‘ਕਰਨਾਟਕ ਪਕਵਾਨ’ ਅਤੇ ਬੇਨੇ ਡੋਜ਼ ਅਤੇ ਉਡੁਪੀ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ। ਦਰਸ਼ਨੀਆਂ ਅਤੇ ਇਡਲੀ-ਵੱਡਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪਿੱਛੇ ਅਣਦੇਖੀ, ਉੱਤਰੀ ਕਰਨਾਟਕ ਦਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵੱਖਰਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਸੁੱਕੇ, ਸੋਕੇ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਓਲੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਖੋਜਕਰਤਾ ਅਨੁਸ਼ਾ ਵੈਂਕਟੇਸ਼ ਉੱਤਰੀ ਕਰਨਾਟਕ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲ, ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਦੇ ਲੈਂਸ ਦੁਆਰਾ ਦੇਖ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਸ ਹਫਤੇ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਵਿੱਚ ਵਾਟਸਨ ਵਿਖੇ ਇੱਕ ਪੌਪ-ਅੱਪ ਦੇ ਨਾਲ, ਓਲੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਜਵਾਰੀ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮੀਨੂ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਹਨਾਂ ਅਨਾਜਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਖੋਜਕਰਤਾ ਅਨੁਸ਼ਾ ਵੈਂਕਟੇਸ਼ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਓਲੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ (ਕੰਨੜ ਵਿੱਚ ਓਲੇ ਦਾ ਅਰਥ ਸਟੋਵ ਜਾਂ ਫਾਇਰਪਲੇਸ) 2022 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਜਦੋਂ ਅਨੁਸ਼ਾ ਨੇ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੂਖਮ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। “ਰਾਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ, ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਉੱਚ-ਜਾਤੀ ਦੇ ਰਸੋਈਆਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਹੀ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੀ ਕੋਈ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਤੁਸੀਂ ਜੌਲਾਦਾ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਏਨੇਗੇਈ (ਬੈਂਗਣ ਦੀ ਕਰੀ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਿਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਸੀਂ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਮੈਂ ਜਨਤਕ ਰਿਕਾਰਡਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪੁਰਾਲੇਖ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ‘ਤੇ ਲਿਆਏ।”

ਖੋਜ ਚਾਰ ਪਹਿਲੂਆਂ ‘ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ। ਜੋ ਜ਼ਮੀਨ ਉਗਾਉਣ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹੈ। ਕਿਵੇਂ ਜਾਤੀ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਅਨਾਜ ਦੀਆਂ ਦੇਸੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਜੋ ਸੋਕੇ ਅਤੇ ਜਲਵਾਯੂ ਤਬਦੀਲੀ-ਰੋਧਕ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ, ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੁਝਾਨ ਅਤੇ ਫੀਡਬੈਕ ਲੂਪ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਵਧਣ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਹ ਕਰਨਾਟਕ ਦੇ ਕਈ ਖੇਤਰਾਂ ‘ਤੇ ਖੋਜ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਸਮਾਗਮ ਸਿਰਫ ਬੀਜਾਪੁਰ, ਧਾਰਵਾੜ ਅਤੇ ਰਾਏਚੁਰ ਵਰਗੇ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਾਰੇ ਹੈ।

ਕੰਨੜਿਗਾ ਪਾਸਤਾ?

“ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇਸ ‘ਨਿਮਰ ਭੋਜਨ’ ਦੀ ਕੀਮਤ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਮੈਂ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਰੋਲ ਕੀਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਇਤਾਲਵੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਖਿੱਚੀਆਂ ਹਨ। ਵਿਚਾਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।”

ਇਵੈਂਟ ਲਈ ਮੀਨੂ ‘ਤੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਪਾਸਤਾ ਵਰਗਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਬਾਜਰੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਮੇਂਥਿਆ ਚੱਕੋਲੀ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਾਉਪੀਏ ਕਰਿਸਪਸ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਤੇਲ ਹਨ। ਯੇਦਮੀ, ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ, ਇੱਕ ਅੱਗ ਵਾਲੇ ਰੰਜਕਾ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਕੈਨੋਲੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖੀਮਾ ਨਾਲ ਭਰੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਰਾਸਤੀ ਚੂਨਾ, ਅੰਗੂਰ, ਬਾਜਰਾ, ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ।

ਹੱਥੀਂ ਵੱਟੀ ਕਣਕ ਦੱਖਣੀਬੀਜਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਓਲੇ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ

ਉੱਤਰੀ ਕਰਨਾਟਕ ਦੀ ਘਾਟ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨ ਸਾਨੂੰ ਕੀ ਸਿਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ

“ਇਨ੍ਹਾਂ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਲਈ ਇੱਕ ਜਲਵਾਯੂ ਪਰਿਵਰਤਨ-ਰੋਧਕ ਮਾਡਲ ਤੱਕ ਲਿਜਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਘਾਟ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਵੀ, ਉੱਤਰੀ ਕਰਨਾਟਕ ਦੀ ਜ਼ਮੀਨ ਨੇ ਆਪਣੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਲਈ ਬਲੂਪ੍ਰਿੰਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਜਲਵਾਯੂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।”

ਉੱਥੇ ਉੱਗਦੇ ਅਨਾਜ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੋਕੇ-ਰੋਧਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਇਹ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਇਹਨਾਂ ਅਨਾਜਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲਾਭ ਉਠਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ. “ਪੱਥਰ ਦੀਆਂ ਚੱਕੀਆਂ ਜੋ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਪੀਸਦੀਆਂ ਹਨ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਵਰਗੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਗਲੂਟਨ ਦੇ।”

ਕਈ ਮੌਕਿਆਂ ‘ਤੇ ਰਸੋਈ ਵੀ ਅਣਜਾਣੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਔਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਡੇਅਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵਾਤਾਵਰਨ ‘ਤੇ ਅਸਰ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। “ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਕਿਸਾਨੀ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਅਸੀਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਹ ਸਾਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਮੁੱਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਸੀਂ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ।”

ਇਵੈਂਟ ਲਈ ਟਿਕਟਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ 2,699 ਰੁਪਏ ਹੈ। ਵਾਟਸਨ ਦੇ ਵਸੰਤ ਨਗਰ ਵਿਖੇ ਹੈ। ਅਕਤੂਬਰ 10, 12 PM ਅਤੇ 2 PM. ਹੋਰ ਵੇਰਵਿਆਂ ਲਈ, ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ‘ਤੇ @theoleproject ਨੂੰ ਦੇਖੋ