“ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮੈਨੂੰ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਖਰਕਾਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਅਤੇ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਲਿਆਉਣ ਵਿੱਚ ਮਾਣ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ,” ਸ਼ੈੱਫ ਵਾਮਸ਼ੀ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਾ ਆਦਿ ਨੇ ਵਿੱਤੀ ਹੱਬ, ਸ਼ਾਰਲੋਟ, ਉੱਤਰੀ ਕੈਰੋਲੀਨਾ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਨਵੇਂ ਫਾਈਨ-ਡਾਈਨਿੰਗ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ। ਜ਼ਿਮੀਦਾਰ ਦਾ ਕਲੱਬਹਾਊਸ ਬੋਲਡ, ਵਧੀਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਰ ਨੂੰ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਹੋਵੇਗਾ। ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬਲਾਕ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਵਾਮਸ਼ੀ ਨੇ ਆਪਣਾ ਧਿਆਨ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਉਹਨਾਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵੱਲ ਮੋੜਿਆ ਜਿੱਥੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਅਜੇ ਵੀ ਕਰੀ ਦੀਆਂ ਬੇਢੰਗੀਆਂ ਗੁੱਡੀਆਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਗੋਰਮੇਟ ਪਲੇਟਿਡ ਵੈਨਸਨ ਮੋਢੇ, ਜੋ ਕਿ ਹਰੇ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਸਵੇਰ ਦੀ ਕਾਲ ‘ਤੇ, ਅਸੀਂ ਭੋਜਨ, ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ‘ਤੇ ਚਰਚਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।

ਸ਼ੈੱਫ ਵਮਸ਼ੀ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਾ ਆਦਿ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦੇ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਹਨ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਅਮਰੀਕੀ ਸੁਪਨਾ

ਵਾਮਸ਼ੀ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਲੀਵੁੱਡ ਫਿਲਮ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਹਨ। ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਦਾ ਰਹਿਣ ਵਾਲਾ, ਉਹ 2017 ਵਿੱਚ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਗਿਆ। ਜਦੋਂ ਉਹ ਪੂਰੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇੰਟਰਨਿੰਗ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਕੋਵਿਡ 19 ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਫੈਲ ਗਈ। ਵਾਮਸ਼ੀ ਨੂੰ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਨੌਕਰੀ ਨਾ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਮਾਰਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਦਯੋਗ ਜੋ ਰੁਕ ਗਿਆ ਸੀ। ਇੱਕ ਮੱਧ-ਵਰਗੀ ਭਾਰਤੀ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਭੈਣ ਦੇ ਵਿਆਹ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ, ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਮੋਢਿਆਂ ‘ਤੇ ਭਾਰ ਚੁੱਕਿਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਿਸਮਤ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਹੋਰ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਲੈ ਲਿਆ. ਉਸਨੇ ਨਿਊਯਾਰਕ ਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਕਿਰਾਏ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਸਥਾਨ ਦੇਖਿਆ।

ਸਿਰਫ਼ 25 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, ਵਾਮਸ਼ੀ ਨੇ ਆਪਣੇ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਸਾਥੀ ਨਾਲ ਗਜ਼ਾਬ ਨਾਮ ਦਾ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ 30-ਸੀਟਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖੋਲ੍ਹਿਆ। ਉਸਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੇ ਕਰਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਮਕਾਨ ਮਾਲਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਤਜਰਬੇ (ਅਤੇ ਕੋਈ ਨਾਗਰਿਕਤਾ) ਲੀਜ਼ ‘ਤੇ ਦੇਣ ਲਈ ਮਨਾ ਲਿਆ। ਵਾਮਸ਼ੀ ਅਜੇ ਖਾਈ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਸੀ। “ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬੁਰਾ ਸੀ। ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਪੰਜ ਜਾਂ 10 ਮਹਿਮਾਨ ਸਨ। ਆਖਰਕਾਰ, ਮੈਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਆਨਲਾਈਨ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਮੈਂ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਪ੍ਰਚਾਰ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖ ਲਿਆ। ਮੈਂ ਬਲੌਗਰਾਂ ਨੂੰ ਸੱਦਾ ਦਿੱਤਾ। ਮੈਂ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਕੀਤੇ। ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਹਿੱਟ ਸੀ।”

ਉਸਦੀ ਦੂਜੀ ਸੈਰ, ਇਸ਼ਕ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਬਿਬ ਗੌਰਮੰਡ ਗਾਈਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਗਾਈਡ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “”ਆਧੁਨਿਕ ਭਾਰਤੀ” ਦੇ ਵਾਅਦੇ ਅਕਸਰ ਸੁਆਦ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਲੈਸ਼ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਐਵੇਨਿਊ ਏ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਸਵਾਗਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ….ਮੀਨੂ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਕਵਾਨ ਮਸਾਲਾ, ਗਰਮੀ, ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸੂਖਮਤਾ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸਹੀ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ,” ਗਾਈਡ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਜ਼ਮੀਂਦਾਰ ਦਾ ਕਲੱਬਹਾਊਸ ਸ਼ਾਰਲੋਟ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਭਾਰਤੀ ਅਦਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਆਪਣੇ ਨਵੀਨਤਮ ਉੱਦਮ ਲਈ, ਉਸਨੇ ਮੈਨਹਟਨ ਵਿੱਚ ਈਸਟ ਵਿਲੇਜ ਦੀ ਰੌਚਕ ਚਮਕ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਲੋਟ ਵਿੱਚ ਨਿਊ ਬਰਨ ਸਟ੍ਰੀਟ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਗਏ।

ਵੈਨਿਸਨ ਵਰੁਵਾਲ ਨੂੰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ

“ਸ਼ਾਰਲਟ ਕੋਲ ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਦਸਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਗਾਹਕ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਿਰਫ਼ ਬਟਰ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਬਿਰਯਾਨੀ ਬਾਰੇ ਹੀ ਸੁਣਿਆ ਹੈ।” ਜ਼ਿਮੀਦਾਰ ਦੇ ਕਲੱਬਹਾਊਸ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰਿਲਡ ਸੀ ਬਾਸ ਪਤੂਰੀ, ਕਸੌਲ ਤੋਂ ਲੈਮਨ ਚਿਕਨ, ਨਾਰੀਅਲ ਪੋਰਿਆਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸਟੀਲਹੈੱਡ ਸਾਲਮਨ, ਘਿਓ ਰੋਸਟ ਸਕਾਲਪਸ ਅਤੇ ਗੋਂਗੂਰਾ ਗੋਬੀ ਹੈ। ਲਹਸੂਨੀ ਸੀਪ, ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਹਿੱਟ, ਨੂੰ ਅਮੂਲ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਰੱਸਕ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

“ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਬਟਰ ਚਿਕਨ ਵੀ ਹੈ। ਪਰ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਹੈ। ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅੰਬੈਸਡਰ ਬਣੇ। ਅਤੇ ਮੈਂ ਸ਼ਹਿਰ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।” ਬਿਰਯਾਨੀ ਵਾਮਸ਼ੀ ਦੀ ਮਾਂ ਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। “ਉਹ ਘਰ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਭੇਜਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਲੜਕੇ ਨੂੰ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਲੈ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਮੁੰਡੇ ਤੋਂ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਨਹੀਂ ਲੈ ਜਾ ਸਕਦੇ!”

ਕਾਕਟੇਲ ਚਤੁਰਾਈ ਨਾਲ ਭਾਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ। ਦੱਖਣ ਦਰਬਾਰ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ ਦੇ ਪਿਸਕੋ ਅਤੇ ਅੰਬ ਦੇ ਬੂਟੇ ਹਨ। ਪਾਨ ਬੋਰਬਨ ਰਾਜਾ ਬਨਾਰਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਗੁਲਾਬ ਜਾਮੁਨ ਕਰੀਮ ਬਰੂਲੀ ਅਤੇ ਕਲਾਕੰਦ ਚਾਕਲੇਟ ਟਾਰਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਜ਼ਿਮੀਦਾਰ ਦਾ ਕਲੱਬਹਾਊਸ ਜੜ੍ਹ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ Instagram ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਦੇ ਮਹੱਤਵ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਹੈ। “ਨਿਊਯਾਰਕ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਬਜ਼ਾਰ ਹੈ। ਪਰ ਮੇਰਾ ਟੀਚਾ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦਰਜੇ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਨੂੰ ਅਨੁਭਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੇ ਹੋਰ ਛੋਟੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਚਿੱਤਰ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕਣ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਮੈਂ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜੋਖਮ ਭਰਿਆ ਹੋਵੇ,” ਵਾਮਸ਼ੀ ਨੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ।

ਜ਼ਿਮੀਦਾਰ ਦਾ ਕਲੱਬ ਹਾਊਸ 155 ਨਿਊ ਬਰਨ ਸੇਂਟ, ਸ਼ਾਰਲੋਟ, ਉੱਤਰੀ ਕੈਰੋਲੀਨਾ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼ਾਮ 5 ਵਜੇ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਮਵਾਰ ਨੂੰ ਬੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ