ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੋਰਾ ‘ਤੇ ਮਾਰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਮੀਨੂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਅਭਿਲਾਸ਼ਾ ਦਾ ਪੂਰਾ ਪੈਮਾਨਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ 11,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਵਿੱਚ ਫੈਲਿਆ, ਇਹ ਏਸ਼ੀਅਨ-ਪੇਰੂਵੀਅਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਆਰਟ ਡੇਕੋ ਦੇ ਨਾਲ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਕਿਸੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਦੇ ਅਹਾਤੇ ਵਾਂਗ ਘੱਟ ਅਤੇ ਦੁਬਈ ਤੋਂ ਏਅਰਲਿਫਟ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਪੇਸ ਵਰਗਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ, ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ ਜਿੱਥੇ ‘ਆਤਮਾ’ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹੀ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਜ਼ੀਰੋ-ਪ੍ਰੂਫ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਨਸਲ ਇਹ ਸਾਬਤ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿ ਬਾਰ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਇੱਕ ਸੀਮਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਪਰ ਰਸੋਈ ਥੀਏਟਰ ਲਈ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਹੈ। ਸੋਰਾ ਇਸ ਸ਼ਿਫਟ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਾਰਵਾਈ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰ ਹੁਣ ਉਦੈਪੁਰ ਜਾਂ ਕੱਛ ਦੇ ਰਸਤੇ ‘ਤੇ ਰੁਕਣ ਵਾਲਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਹੁਣ ਜ਼ੀਰੋ-ਸਬੂਤ, ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮੀ ਲਈ ਇੱਕ ਹਫਤੇ ਦੇ ਅੰਤ ਦੀ ਮੰਜ਼ਿਲ ਹੈ।

ਥਾਲੀ ਤੋਂ ਪਰੇ

ਸੋਰਾ ਵਿਖੇ ਇੱਕ ਪੀਣਾ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਅਤੇ ਪੇਟ ਭਰਨ ਵਾਲੀ ਥਾਲੀ ਲਈ ਮਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਹਿਰ ਇੱਕ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਸੁੱਕੇ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਹੱਬ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਮਾਲੀਆ ਚਲਾਉਣ ਲਈ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਬਹਾਲੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਇੱਥੇ ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਅਨੁਭਵ ਦੇ ਥੀਏਟਰ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮਝਦਾਰੀ ਨਾਲ, ਸ਼ਹਿਰ ਨੇ ਅਤੀਤ ਦੇ ‘ਮਲਟੀ-ਕਿਊਜ਼ੀਨ’ ਆਰਾਮ ਖੇਤਰ ਨੂੰ ਪਛਾੜ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਸਪੈਸ਼ਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਪਜ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ਲਈ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਹੈ.

ਸੋਰਾ ਵਿਖੇ, ਜੋ ਕਿ ਨਿੱਕੇਈ ਪਕਵਾਨਾਂ (ਜਾਪਾਨੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਪੇਰੂਵੀਅਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਯੋਜਨ) ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਯੂਜ਼ੂ ਪਾਂਕਾ ਸੂਪ ਨੂੰ ਸਾਈਫਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ – ਇੱਕ ਦੋ-ਗਲਾਸ ਚੈਂਬਰ ਯੰਤਰ ਜੋ ਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੈਰੀਸਟਾਸ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸਟਾਕ ਇੱਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲ-ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਲਈ ਵਧਦਾ ਹੈ। ਯੂਜ਼ੂ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਹਿੱਟ ਨਾਲ ਸਮਾਪਤ, ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੂਪ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੋਚਣਯੋਗ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਬਿਲੀਨੇਅਰ ਸਟ੍ਰੀਟ ‘ਤੇ ਕੁਝ ਬਲਾਕਾਂ ਦੀ ਦੂਰੀ ‘ਤੇ ਕਾਕਾਓਟੀ, 15,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਬ੍ਰੈਸਰੀ ਹੈ ਜੋ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਦੀ ਆਪਣੀ ਵਿਲੀ ਵੋਂਕਾ ਚਾਕਲੇਟ ਫੈਕਟਰੀ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ, ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਕਾਕੋ ਨੂੰ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਪੈਟਿਸਰੀ ਵਿੱਚ ਬੋਨਬੋਨਸ, ਕੇਕ, ਪੇਟੀਟ ਗੇਟੌਕਸ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਗੋਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੰਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹਨਾਂ ਡੁੱਬਣ ਵਾਲੇ, ਉੱਚ-ਸੰਕਲਪ ਵਾਲੇ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਭੁੱਖ ਨੇ ਬੋਟੇਗਾ ਵਰਗੇ ਸਥਾਨਾਂ ਲਈ ਰਾਹ ਪੱਧਰਾ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜੋ ਮਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਕਾਯਾਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਨਵੀਨਤਮ ਸੰਵੇਦਨਾ ਕੋਮੋ ਬਾਈ ਕਾਫਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ 23,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਦਾ ਕੈਫੇ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਾਲਟਡ ਛੱਤ, ਸਵੀਪਿੰਗ ਥੰਮ੍ਹ ਅਤੇ ਮੂਡ ਲਾਈਟਿੰਗ, ਇੱਕ ਪੈਮਾਨਾ ਅਤੇ ਪੋਲਿਸ਼ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨੇੜਲੇ ਕੈਫੇ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਵਿਸ਼ਾਲ, ਉੱਚ-ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਵੱਲ ਇਹ ਰੁਝਾਨ ਅਚਾਨਕ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਵਪਾਰ ਮਾਡਲ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਕੰਸਲਟੈਂਸੀ ਫਰਮ, ਵੀ ਸਰਵਵ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ, ਸੁਜੀਤ ਮਹਿਤਾ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਇੱਥੇ ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਖਿੱਚ ਸਪੇਸ ਦੀ ਲਗਜ਼ਰੀ ਹੈ।” ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਮੁੰਬਈ ਜਾਂ ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਵਿੱਚ 18,000-45,000 ਵਰਗ ਫੁੱਟ ਦਾ ਫੁੱਟਪ੍ਰਿੰਟ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਸਥਿਰ ਹੋਵੇਗਾ, ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਪੱਖੀ ਮਾਲੀਆ ਮਾਡਲ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਬੈਂਕੁਏਟਿੰਗ ਹਾਲ, ਅਤੇ ਕੇਟਰਿੰਗ ਯੂਨਿਟ ਸਾਰੇ ਇੱਕ ਛੱਤ ਹੇਠ। “ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹਰੇਕ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਸੀਜ਼ਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,” ਸੁਜੀਤ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

“ਜਦੋਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੇਟਰਿੰਗ ਅਤੇ ਦਾਅਵਤ ਢਿੱਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।” ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਉੱਚ-ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ₹5-7 ਕਰੋੜ ਤੱਕ, ਭੁਗਤਾਨ ਜਲਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ 1.5-2 ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਿਵੇਸ਼ ‘ਤੇ ਪੂਰੀ ਵਾਪਸੀ ਦੇਖਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਗਤੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ₹1,200-1,500 ਦੇ ਔਸਤ ਖਰਚੇ ਅਤੇ ਨੌਂ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਪੱਟੇ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮਾਲਕਾਂ ਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਨਵਿਆਉਣ ਦੀ ਅਸਥਿਰਤਾ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ,” ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਤਕਨੀਕ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਆਦ

ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਤੇ ਖੋ ਸੁਏ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਅਸਦ ਦਾਦਾਨ

ਜਦੋਂ ਕਿ ਲੰਬੇ ਪੱਟੇ ਅਤੇ ਫੈਲੀ ਵਰਗ ਫੁਟੇਜ ਢਾਂਚਾਗਤ ਬੁਨਿਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਘਰੇਲੂ ਆਦਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। “ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਅਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਦੇਖਿਆ। ਪੁਰਾਣੇ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ’00’ ਆਟਾ, ਨੋਰੀ ਸ਼ੀਟਸ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਕੈਕਟਸ ਤੱਕ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਆਸਾਨ ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਗਲੋਬਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ,” ਬੋਟੇਗਾ ਦੇ ਮਾਲਕ ਮਿਹਰ ਸ਼ਾਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਕੋਲ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨਾਲ ਤਾਲਮੇਲ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਬਦਲਦੇ ਸਵਾਦਾਂ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਕੋਈ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਸੀ।”

ਗੁਜਰਾਤੀ ਸਫ਼ਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਨਵੇਂ ਤਜ਼ਰਬਿਆਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਹੁਣ ਘਰ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ‘ਤੇ ਉਸੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਅਤੇ ਸੂਝ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਚੇਨ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਅੰਕਿਤ ਗੁਪਤਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦੋ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਸੀ, ਖਾਸ ਡਾਇਨਿੰਗ ਸੰਕਲਪ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਨ। “ਅੱਜ, ਅਸੀਂ ਕੋਰੀਅਨ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਮਰਪਿਤ ਮਿਠਆਈ ਕੈਫੇ ਤੱਕ, ਖਾਸ ਫਾਰਮੈਟਾਂ ਦੀ ਆਮਦ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਸਰਖੇਜ-ਗਾਂਧੀਨਗਰ ਹਾਈਵੇਅ ਅਤੇ ਪ੍ਰਹਿਲਾਦ ਨਗਰ ਵਰਗੇ ਨਵੇਂ ਡਾਇਨਿੰਗ ਹੱਬਾਂ ਨੇ ਵੀ ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ।” ਇਸ ਗ੍ਰਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਨੇ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰਣਨੀਤਕ ਲਾਂਚਪੈਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ; ਅੰਕਿਤ ਅਕਸਰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰੋਲਆਊਟ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਥੇ ਨਵੇਂ ਮੀਨੂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਫੂਡ ਕੰਸਲਟੈਂਟ ਅਤੇ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਲੇਖਕ ਕਾਮਿਨੀ ਪਟੇਲ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ਦੇ ਸੁਹਜ ਅਤੇ ਬਦਲਦੀਆਂ ਘਰੇਲੂ ਆਦਤਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਮੁੱਖ ਚਾਲਕ ਵਜੋਂ ਪਛਾਣਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਕਾਈਆਂ ਸੁੰਗੜਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਬਾਹਰ ਖਾਣਾ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਲਗਜ਼ਰੀ ਤੋਂ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦੀ ਚੋਣ ਵੱਲ ਵਧਿਆ ਹੈ। “ਦਰਸ਼ਕ ਗੁਣਵੱਤਾ ‘ਤੇ ਖਰਚ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ,” ਕਾਮਿਨੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਮੁੱਖ ਇੰਜਣ ਹਨ। ਉੱਚ ਡਿਸਪੋਸੇਬਲ ਆਮਦਨੀ ਅਤੇ ਉੱਚਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਤਰਜੀਹ ਨਾਲ ਲੈਸ, ਇਹ ਨੌਜਵਾਨ ਜਨਸੰਖਿਆ ਲਗਾਤਾਰ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਡਾਇਨਿੰਗ ਅਨੁਭਵਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਮੌਕਟੇਲ 2.0

ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਵਿਖੇ ਐਲਿਕਸਿਰ, ਇੱਕ ਜ਼ੀਰੋ-ਪ੍ਰੂਫ਼ ਡਰਿੰਕ

ਅਲਕੋਹਲ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰਾਜ ਲਈ, ਜ਼ੀਰੋ-ਪ੍ਰੂਫ ਡਰਿੰਕਸ ਕਾਫ਼ੀ ਰੌਚਕਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਮੋਕਟੇਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੂਝਵਾਨ ਬੋਟੈਨੀਕਲ, ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਜੂਸ ਲਈ ਮਿੱਠੇ ਪੰਚਾਂ ਦਾ ਵਪਾਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਹ ਸੁੱਕੀ ਬਰਫ਼, ਕਾਰੀਗਰੀ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਬਲਾਕਾਂ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਬਿਟਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਦੇ ਕਾਕਟੇਲ ਵਾਂਗ ਹੀ ਨਾਟਕੀਤਾ ਨਾਲ ਪਰੋਸਦੇ ਹਨ।

ਸੋਰਾ ਵਿਖੇ, ਥਾਈ ਮਿਠਆਈ ਅੰਬ ਦੇ ਸਟਿੱਕੀ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਅੰਬ ਅਤੇ ਪੰਡਨ ਦੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਸਪਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ iSi ਸਾਈਫਨ ਤੋਂ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਝੱਗ ਨਾਲ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮਿਲਣਾ ਗਰਮ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਦਾ ਇੱਕ ਉਲਟ ਹੈ। ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪੇਰੂਵੀਅਨ ਡ੍ਰਿੰਕ ਚਿਚਾ ਮੋਰਾਡਾ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਬੱਦਲ ਪਿੱਛੇ, ਵਾਈਨ ਦੇ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਸੰਗਰੀਆ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੋਰਾ ਦੇ ਮੁੱਖ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਸੰਯੋਗ ਨਿਖਰਗੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, “ਨਾਨ-ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਡਰਿੰਕਸ ਬਣਾਉਣਾ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਅਹਿਸਾਸ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਔਖਾ ਹੈ। “ਮੈਂ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸਪਿਰਿਟ-ਫੋਰਡ ਡਰਿੰਕ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਂਦਾ ਹਾਂ, ਇਸਲਈ ਮੈਂ ਉਹੀ ਜਟਿਲਤਾ, ਐਸਿਡਿਟੀ ਅਤੇ ਮਾਊਥਫੀਲ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਈਥਾਨੌਲ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ।”

ਸੰਯੋਗ ਲਈ, ਇਹ ਇੱਕ ਜ਼ੀਰੋ-ਪ੍ਰੂਫ ਰਚਨਾ ਦੇ ਸਮਾਨ ਸਤਿਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਚੋਟੀ-ਸ਼ੈਲਫ ਡੋਲ੍ਹਦਾ ਹੈ। ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਹੈ, ਰਵਾਇਤੀ ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ਦੀ ਰਸਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਉਸਦੀ ਇੱਕ ਰਚਨਾ, ਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਪੁਰਾਣੇ ਫੈਸ਼ਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਆਖਿਆ, ਸੇਬ ਅਤੇ ਸ਼ੀਟਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਕਮੀ ਲਈ ਵਿਸਕੀ ਦੇ ਬਰਨ ਨੂੰ ਬਦਲਦੀ ਹੈ। ਮੀਟੀ ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਚੱਕ ਸੋਇਆ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਉਮੇਬੋਸ਼ੀ (ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਜਾਪਾਨੀ ਪਲਮ) ਦੀ ਤਿੱਖਾਪਨ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

Cacaoté ਅੰਦਰੂਨੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਬਰਮਾ ਬਰਮਾ ਵਿਖੇ, ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਚੀਜ਼ ਗੁੰਮ ਹੈ ਹੈਂਗਓਵਰ ਹੈ; ਨਾਟਕ ਅਤੇ ਬਰਨ ਨੂੰ ਮਿਆਰੀ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਾਰ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਕਠੋਰਤਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਗਰ-ਅਗਰ ਸਪਸ਼ਟੀਕ੍ਰਿਤ ਜਿਨਸ ਅਤੇ ਸੂਸ-ਵੀਡ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਐਕਸਟਰੈਕਸ਼ਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਚਮੜੇ ਅਤੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਚਾਰਕੋਲ ਤੱਕ। ਇੱਕ ਡਾਈਸ-ਅਧਾਰਿਤ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਖੇਡ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜੀ ਬਣਾਈ ਗਈ, ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਚਲ ਰੀਮਾਈਂਡਰ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ੀਰੋ-ਪ੍ਰੂਫ਼ ਦਾ ਮਤਲਬ ਜ਼ੀਰੋ ਅੱਖਰ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ।

ਆਰਕੀਟੈਕਟਾਂ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਡਿਜ਼ਾਈਨ

ਕਿਉਂਕਿ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਆਰਕੀਟੈਕਟਾਂ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਨਵੇਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਹਿਸ਼ੀਆਨਾ ਢਾਂਚੇ, ਮੁੜ ਬਹਾਲ ਹਵੇਲੀਆਂ, ਜਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ, ਮਾਹੌਲ ਨੂੰ ਮੀਨੂ ਵਾਂਗ ਹੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਖਾਣੇ ਦਾ ਸੁਹਜ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹ, ਇੱਕ ਆਧੁਨਿਕ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਭਵਿੱਖਵਾਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵੱਲ ਬਦਲ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, Cacaoté ਲਵੋ. ਲੰਡਨ ਦੇ LEQB ਦੁਆਰਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆਈ ਫਰਮ ਸਟੋਰਮ ਵਰਲਡਵਾਈਡ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਕੋਕੋ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਡੁਬੋਣਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਨਾਟਕੀ ਛੱਤ ਪਿਘਲੀ ਹੋਈ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਵਹਾਅ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਡਿਸਪਲੇ ਯੂਨਿਟ ਕੋਕੋ ਫਲੀਆਂ ਦੇ ਕਰਵ ਨੂੰ ਗੂੰਜਦੇ ਹਨ। ਸੋਰਾ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਆਰਟ ਡੇਕੋ ਵੱਲ ਝੁਕਦਾ ਹੈ। ਟੁਫਟਡ-ਚਮੜੇ ਦੇ ਬੂਥ, ਬੰਸਰੀ ਵਾਲੇ ਥੰਮ੍ਹ ਅਤੇ ਸੋਨੇ ਦੇ ਜਾਲ ਵਾਲੇ ਪਰਦੇ ਬਿਨਾਂ ਬੰਦ ਕੀਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਡਿਵਾਈਡਰ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਰੋਸ਼ਨੀ ਬਰਾਬਰ ਨਾਟਕੀ ਹੈ – ਬੱਦਲਾਂ ਵਰਗੇ ਪੈਂਡੈਂਟਾਂ ਦੇ ਸਮੂਹ ਪਤਲੀਆਂ ਕੇਬਲਾਂ ਤੋਂ ਲਟਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਖਾਣੇ ਦੇ ਥੀਏਟਰ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ।

ਸੁਜੀਤ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਓਪਨ-ਏਅਰ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਅਤੇ ਆਊਟਡੋਰ ਡਾਇਨਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਖੋਜ ਹੈ। ਅਤੀਤ ਦੇ ਬੰਦ, ਏਅਰ-ਕੰਡੀਸ਼ਨਡ ਬਕਸਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਨਵੇਂ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ, ਹਵਾਦਾਰ ਲੇਆਉਟ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਗਲੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦੀ ਰੇਖਾ ਨੂੰ ਧੁੰਦਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮੁੰਬਈ-ਅਧਾਰਤ ਸੁਮੇਸ਼ ਮੈਨਨ ਅਤੇ ਪੈਨਟੋਨ ਕਲੈਕਟਿਵ ਦੀ ਦਿੱਲੀ ਦੀ ਤਾਨਿਆ ਚੁਟਾਨੀ ਵਰਗੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਹੈਵੀਵੇਟਸ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਥਾਨਕ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਗਲੋਬਲ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਭਾਸ਼ਾ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।

2030 ਰਾਸ਼ਟਰਮੰਡਲ ਖੇਡਾਂ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵੀ 2036 ਓਲੰਪਿਕ ਬੋਲੀ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਉਮੀਦ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਢਾਂਚੇ ਅਤੇ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲਹਿਰ ਚਲਾ ਰਹੀ ਹੈ। ਹੋਰ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ, ਅੰਕਿਤ ਨੇ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਗਿਫਟ ਸਿਟੀ ਦਾ ਵਾਧਾ ਅਤੇ ਬੁਲੇਟ ਟਰੇਨ ਦਾ ਆਉਣਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨੂੰ ਮੁੰਬਈ ਅਤੇ ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਦੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨਾਲ ਮੇਲਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰੇਗਾ “ਸ਼ਹਿਰ ਹੋਰ ਸਿੰਗਲ-ਕਿਊਜ਼ੀਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ,” ਸੁਜੀਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਇੱਥੇ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਅਜੇ ਵੀ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ।”

ਗੁਜਰਾਤੀ ਥਾਲੀ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਰਸੋਈ ਆਤਮਾ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਅਹਿਮਦਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਚੋਟੀ ਦੇ ਥਾਲੀ ਜੋੜ ਹਨ:

ਅਗਾਸੀਏ, ਦ ਹਾਊਸ ਆਫ਼ ਐਮਜੀ- 1695 ਰੁਪਏ

ਵਿਸ਼ਾਲਾ, ਓਪ. APMC ਮਾਰਕੀਟ- ₹ 848

ਪਕਵਾਨ, ਸਰਖੇਜ – ਗਾਂਧੀਨਗਰ ਹਾਈਵੇ – ₹ 400

ਰਾਜ ਥਾਲ, ਬੋਪਲ- ₹ 450

ਰਜਵਾਡੂ, ਮਾਲਵ ਤਲਵ- 1050 ਰੁਪਏ

ਗੋਰਧਨ ਥਾਲ, ਸਰਖੇਜ – ਗਾਂਧੀਨਗਰ Hwy- ₹425

ਗੋਪੀ ਡਾਇਨਿੰਗ ਹਾਲ, ਪ੍ਰਹਿਲਾਦ ਨਗਰ ਅਤੇ ਐਲਿਸ ਬ੍ਰਿਜ- ₹ 425

ਚੰਦਰਵਿਲਾਸ, ਗਾਂਧੀ ਰੋਡ, ਪੁਰਾਣਾ ਸ਼ਹਿਰ- ₹350

ਆਨੰਦ, ਸਿੰਧੂ ਭਵਨ ਰੋਡ- 1155 ਰੁਪਏ