ਮੈਂ ਸੇਬ ਦੀ ਖੇਤੀ, ਲਿਗੁਡਵਾ ਫਿਡਲ ਫਰਨਾਂ ਅਤੇ ਕੁਮਾਉਂ ਦੇ ਆਦਮਖੋਰਾਂ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਪਲਮ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੀ ਛਾਂ ਹੇਠ ਸਿੱਖਦਾ ਹਾਂ।

ਮੈਂ ਅਜੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਪਜਾਮੇ ਵਿੱਚ ਹਾਂ, ਮੇਰੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਸ਼ਹਿਦ ਨਾਲ ਲਪੇਟੇ ਨਿੱਘੇ ਟੋਸਟ ਨਾਲ ਚਿਪਕੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਮੈਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਾਘਾਂ ਨੂੰ ਪੌਪਕੌਰਨ ਵਰਗੀ ਗੰਧ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਜੇਕਰ ਮੈਂ ਕਦੇ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਗੁਆਚ ਜਾਵਾਂ, ਤਾਂ ਮੈਨੂੰ ਆਪਣੇ ਜੁੱਤੇ ਉਤਾਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਅਤੇ ਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਕਾਈ ਦੇ ਰੁੱਖ ਨੂੰ ਗਲੇ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ।

ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਰਾਜੂ ਮਹਿਤਾ ਮਜ਼ਾਕ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਮੈਂ ਉਸ ਨੂੰ ਸਵਾਲੀਆ ਅੰਦਾਜ਼ ਵਿੱਚ ਦੇਖਦਾ ਹਾਂ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਸਲੇਟੀ-ਹੁੱਡ ਵਾਲਾ ਵਾਰਬਲਰ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਹਾਲ ਸਾਉਂਡਟ੍ਰੈਕ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਮਰ ਗਿਆ ਹੈ।

ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮੈਨੂੰ ਪਤਾ ਲੱਗਾ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਮੁਕਤੇਸ਼ਵਰ ਰਿਜ਼ਰਵ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਰਾਜੂ ਮਜ਼ਾਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਹਿਰਨ ਵਾਂਗ ਚੁਸਤ-ਦਰੁਸਤ, ਉਹ ਸਾਨੂੰ ਜੰਗਲੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਰਸਤੇ ‘ਤੇ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਜੰਗਲੀ ਸੂਰਾਂ ਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਲੰਘਦੀ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਠੰਡੀਆਂ ਧਾਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਛਿੜਕਦੇ ਹਾਂ, ਜੰਗਲੀ ਅਜਵਾਈਨ ਨੂੰ ਸੁੰਘਦੇ ​​ਹਾਂ ਅਤੇ ਚਿਕਿਤਸਕ ਛੋਟਾ ਧਤੂਰਾ ਕੱਢਦੇ ਹਾਂ, ਇੱਕ ਕਾਕਲੀਵੀਡ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਕਰਨ ਦੇ ਗੁਣ ਹਨ। ਫਿਰ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਚੀਤੇ ਨੂੰ ਟਰੈਕ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਇੱਕ ਰੁੱਖ ਦੇ ਤਣੇ ‘ਤੇ ਪੰਜੇ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ, ਅਤੇ ਨਰਮ ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਪੰਜੇ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ.

ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ‘ਤੇ ਵਾਪਸ, ਜਿਮ ਕਾਰਬੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਆਲੀਸ਼ਾਨ ਸੋਫੇ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬਦੇ ਹੋਏ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਹੈੱਡੀ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ ਉੱਤੇ ਆਪਣਾ ਸਾਹ ਫੜਦਾ ਹਾਂ ਟੈਂਪਲ ਟਾਈਗਰ . ਜੈਜ਼ ਬੈਕਗ੍ਰਾਊਂਡ ਵਿੱਚ ਸੁੱਜਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹੈ ਵਿਕਰਮ ਮਾਈਰਾ ਦੀ ਦੁਨੀਆ।

ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਟ੍ਰੈਕਿੰਗ ਤੋਂ ਅਥਲੈਟਿਕ ਅਤੇ ਕਾਂਸੀ ਵਾਲਾ, ਵਿਕਰਮ ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਹਸੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਖਰਕਾਰ ਘਰ ਮਿਲ ਗਿਆ ਹੈ। “ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਮਈ 1998 ਵਿੱਚ ਮੁੰਬਈ ਤੋਂ ਇੱਥੇ ਆਇਆ ਸੀ, ਨਾ ਤਾਂ ਬਿਜਲੀ ਸੀ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਵਗਦਾ ਪਾਣੀ ਸੀ,” ਉਹ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਉਸਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਕਿਉਂਕਿ ਘਰ ਤੱਕ ਕੋਈ ਸੜਕ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੁਕਤੇਸ਼ਵਰ ਵਿੱਚ ਪਾਰਕ ਕਰਨਾ ਪਿਆ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਦਾ ਰਸਤਾ ਚੜ੍ਹਨਾ ਪਿਆ। ਉਹ ਹਰ ਸ਼ਾਮ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਦੀਵੇ ਜਗਾਉਂਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਸ਼ਮੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਾਲਟੀ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੇ ਸਨ।

ਸੰਪੱਤੀ ‘ਤੇ ਆਲੀਸ਼ਾਨ ਸੋਫੇ ਦੇ ਨਾਲ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਕੋਨਰਸ ਅਤੇ ਰੀਡਿੰਗ ਨੁੱਕ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਦਿਨੇਸ਼ ਖੰਨਾ

ਇੱਕ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਸਵੈ-ਸਿੱਖਿਅਤ ਰਸੋਈਏ, ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਕੱਚੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ‘ਤੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। “ਸੇਬ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਭਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਜੰਗਲ ਵਾਂਗ। ਸਪਲਾਈ ਲਾਈਨਾਂ ਬੇਭਰੋਸਗੀ ਭਰੀਆਂ ਸਨ। ਅਸੀਂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਪਣੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਗਾਉਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀਆਂ, ਅਤੇ ਸੇਬ ਦੇ ਦਰੱਖਤਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਲਗਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ ਕਈ ਵਾਰ ਨਿਰਾਸ਼ਾਜਨਕ ਸੀ, ਪਰ ਚੁਣੌਤੀਪੂਰਨ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਵੀ ਸੀ।”

ਇਹ 40 ਏਕੜ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ਉਸ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਛੁੱਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਘਰ ਸੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਵੱਡਾ ਹੋ ਰਿਹਾ ਸੀ: “ਮੰਮੀ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਆਂਡਿਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਹੈਂਪਰ ਪੈਕ ਕਰੇਗੀ। ਮੇਰੀ ਬੇਬੀ ਭੈਣ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਸੀ – ਇਹ ਉਦੋਂ ਸਿਰਫ ਦੋ ਕਮਰੇ ਸੀ, ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੈਂਪ-ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਸੀ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਡੀ ਸਪਲਾਈ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ।”

165 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਰਹਿਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬਾਲਗ ਵਜੋਂ ਵਾਪਸ ਪਰਤਣਾ, ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸੀ। ਖ਼ਾਸਕਰ ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਉਸਨੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਗਤ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ।

ਵਿਕਰਮ ਮਾਈਰਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਯਸ਼ ਵਿਸ਼ਵਕਰਮਾ

ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਵਿਕਰਮ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਦੀ ਉਸ ਦੀ ਛੋਟੀ ਟੀਮ ਨੇ ਮੁੱਖ ਇਮਾਰਤ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ ਕੀਤੀ, ਕਮਰੇ ਜੋੜੇ ਅਤੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਲਾਇਆ। ਵਿਕਰਮ ਨੇ ਪੰਚਾਇਤ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਸਰਕਾਰ ਨਾਲ ਵੀ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਤਾਂ ਜੋ ਅਸਟੇਟ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਿਜਲੀ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸੜਕ ਦੀ ਪਹੁੰਚ ਮਿਲੇ।

ਹੁਣ ਉਹ ਕੁਮਾਓਨੀ ਬੋਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਮ ਸਭਾ ਨਾਲ ਡੂੰਘਾ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਝਗੜਿਆਂ ਦਾ ਨਿਪਟਾਰਾ, ਭੈਣ-ਭਰਾ ਵਿਚਕਾਰ ਲੜਾਈਆਂ ਅਤੇ ਭਾਈਚਾਰਕ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦਾ ਆਯੋਜਨ ਕਰਨਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨੂੰ ਘੱਟ ਸਮਝਦਾ ਹੈ, ਉਸਨੇ ਪਿੰਡ ਦੇ ਬੱਚਿਆਂ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ ਲਈ ਫੰਡ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਦੀ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਐਨਜੀਓ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਉਹ ਝੰਜੋੜ ਕੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਾਂ। ਸਾਨੂੰ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੀ ਮਦਦ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ।”

ਸੰਪਤੀ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਮ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਯਸ਼ ਵਿਸ਼ਵਕਰਮਾ

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰ ਧਾਰਾ ਬਸ ਆਉਂਦੀ ਰਹੀ। “ਅਜਿਹੇ ਲੋਕ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਨਾਲ 25 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਰਹਿ ਰਹੇ ਹਨ,” ਉਹ ਮਹਿਮਾਨ ਦੇ ਦੋ ਛੋਟੇ ਪੁੱਤਰਾਂ ਨਾਲ ਚੱਟਾਨ, ਕਾਗਜ਼, ਕੈਂਚੀ ਖੇਡਣ ਲਈ ਰੁਕਦਾ ਹੋਇਆ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਸਵੇਰ ਦੀ ਸੈਰ ਦੌਰਾਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪੰਛੀਆਂ ਬਾਰੇ ਬੜੇ ਉਤਸ਼ਾਹ ਨਾਲ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਅਜੇ ਵੀ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਊਰਜਾ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਮੈਂ ਪਹਿਲੀ ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਸੀਤਲਾ ‘ਹਾਈ ਸਟ੍ਰੀਟ’ ਵੱਲ ਤੁਰਦਾ ਹਾਂ, ਕੁਝ ਪ੍ਰਚੂਨ ਥੈਰੇਪੀ ਦੀ ਉਮੀਦ ਵਿੱਚ, ਕਿਲਮੋਰਾ ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਨਾਟਕੀ ਐਕੁਆਮੇਰੀਨ ਲੱਕੜ ਦੇ ਕੇਪ, ਪਲਮ ਜੈਮ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਫੁਰੀਕੇਕੇ ਦੇ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਜਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਾਣ ਨਾਲ ਵਾਪਸ ਆ ਰਿਹਾ ਹਾਂ। ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੰਛੀਆਂ ਤੋਂ ਅਣਜਾਣ, ਮੈਂ ਮਰਲਿਨ ਐਪ ਨੂੰ ਡਾਊਨਲੋਡ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਕਮਰੇ ਦੀ ਬਾਲਕੋਨੀ ‘ਤੇ ਕੌਫੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਕੱਪ ‘ਤੇ 6 ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਅਤੇ, ਮੈਂ ਮਾਲੀ, ਅਰਾਮਦੇਹ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਪਾਂਡੇ, ਜੋ 18 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ, ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦਾ ਹਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹਾਂ: ਪਹਾੜੀ ਪਾਲਕ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪਾਰਸਲੇ, ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਬਰੋਕਲੀ ਤੱਕ।

ਫਿਰ, ਮੈਂ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਰਾਮ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਸਿਰਫ 12 ਕਮਰੇ ਅਤੇ ਹਿਮਾਲਿਆ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਨਾਲ, ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਮਲ੍ਹਮ ਵਰਗਾ ਹੈ।

ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਵਿਖੇ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਦਿਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਮੈਂ ਜੰਗਲੀ ਗੁਲਾਬ ਨਾਲ ਭਰੇ ਰਸਤਿਆਂ ‘ਤੇ ਤੁਰਦਾ ਹਾਂ, ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਦੂਜੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨਾਲ ਨਿੰਬੂ ਪਾਣੀ ਪੀਂਦਾ ਹਾਂ ਜਾਂ ਪੜ੍ਹਦਾ ਹਾਂ। ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ, ਮੈਂ ਵਿਕਰਮ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਮਨਮੋਹਕ ਪਤਨੀ, ਚੰਦਰਿਕਾ, ਦਿੱਲੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕੁੜੀ, ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਪੰਜ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ ਅਤੇ ਵਿਆਹਿਆ ਸੀ, ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਦੋਸਤਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਅਨੰਦਮਈ ਵਿਚਾਰ ਵਾਲੇ ਸਮੂਹ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਡਰਿੰਕ ਲਈ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਇਆ। ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ‘ਤੇ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਗਾਜਰ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਬਰੋਕਲੀ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਟੈਂਗਲ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਭੁੰਨਿਆ ਚਿਕਨ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਇੱਕ ਮਹਿਮਾਨ ਕਵਿਤਾ ਸੁਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਨਿਆਂ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨਾ, ਇੱਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨਾਲ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਯਸ਼ ਵਿਸ਼ਵਕਰਮਾ

ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਨਾਲ ਮੈਕਰੋ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੈਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ੀ ਨੂੰ ਮੁੜ ਖੋਜਦਾ ਹਾਂ. ਵਿਕਰਮ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਸਾਡੀ ਉਪਜ ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਗੀਚੇ ਤੋਂ ਤੁਹਾਡੀ ਪਲੇਟ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਚੌਲਾਂ, ਪਾਪੜਾਂ ਅਤੇ ਘਰ ਦੇ ਬਣੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਕੁਚਲੇ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਮਟਨ ਕਰੀ ਦੇ ਇੱਕ ਦਿਲਕਸ਼ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਾਂ।

ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਆਖਰਕਾਰ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ ਦੇ ਲੈਂਬ ਚੋਪਸ, ਨਾਰਵੇਜਿਅਨ ਸਾਲਮਨ ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਲੈਸੀ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਸਰੋਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਖੁਸ਼ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹੁਣ ਦਿੱਲੀ ਤੋਂ ਇੱਕ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਕੋਲਡ ਚੇਨ ਹੈ, ਮੈਂ ਭਿੰਡੀ, ਬੈਂਗਣ ਰਾਇਤਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਾਲੇ ਛੋਟੇ ਆਲੂਆਂ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਖਾਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਹਾਂ।

ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਰੀਟਰੀਟ ਦੀ ਰਸੋਈ ਤੋਂ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਦਿਨੇਸ਼ ਖੰਨਾ

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਘਰੇਲੂ ਪਰ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦਖਲਅੰਦਾਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਚਮਕ ਸਕਣ। ਵਿਕਰਮ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਰਸੋਈ ਦੇ ਮੁੰਡੇ ਮੇਰੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖ ਗਏ। ਇੱਕ ਘਾਹ ਕੱਟਣ ਆਇਆ। ਕੋਈ ਲੱਕੜ ਕੱਟਣ ਆਇਆ,” ਵਿਕਰਮ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਬਗੀਚਿਆਂ, ਪੈਂਟਰੀ ਅਤੇ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲੀਆਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਆਪਣੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। “ਅਸੀਂ ਸਥਾਨਕ ਲਿਗੁਡਵਾ ਫਿਡਲ ਫਰਨ ਨਾਲ ਸਬਜੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦਾ ਸਟਿੰਗਿੰਗ ਨੈੱਟਲ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸੂਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।”

ਸੀਤਲਾ ਕੋਲ ਕੋਈ ਟੀਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕੋਈ ਰੂਮ ਸਰਵਿਸ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਤਤਕਾਲ ਨੂਡਲਜ਼ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਗਿਆ ਤਾਜ਼ੇ ਪਕਾਇਆ ਭੋਜਨ, ਤਾਜ਼ੇ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਕਟੋਰਿਆਂ ਨਾਲ ਭਰੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਮਰੇ, ਬਿਸਤਰੇ ਤੋਂ ਪਹਾੜਾਂ ਦੇ ਨਜ਼ਾਰੇ ਅਤੇ ਵਿਕਰਮ ਦੇ ਮੇਜਰ-ਡੋਮੋ, ਹਿਤ ਕੁਮਾਰ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਜੋ ਹਰ ਸਵੇਰ ਮੌਸਮੀ ਫਲਾਂ ਨਾਲ ਮੇਜ਼ ਨੂੰ ਢੇਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਟੀਮਿੰਗ ਚਾਅ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੁਸਕਰਾਹਟ ਨਾਲ ਮੇਰਾ ਸੁਆਗਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ ਹੈ। ਸੇਬ ਦੇ ਬਗੀਚਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹ ਖੁਰਮਾਨੀ, ਆੜੂ, ਪਲੱਮ, ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਅਤੇ ਮਲਬੇਰੀ ਵੀ ਉਗਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੈਮ, ਪਕੌੜੇ ਅਤੇ ਗਰਮ, ਮੱਖਣ ਵਾਲੇ ਮੋਚੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ।

ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਦੇ 12 ਕਮਰਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

“ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਸਿਰਫ 12 ਕਮਰੇ ਹਨ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਲੋਕ ਇੱਥੇ ਚਾਰ ਤੋਂ ਪੰਜ ਦਿਨ ਠਹਿਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਬੈਠਦੇ ਹਾਂ, ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਪਤਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਕੀ ਆਨੰਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾ ਸਕੀਏ,” ਵਿਕਰਮ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੇਰੇ ਹੋਟਲ ਮਾਲਕ ਮੈਨੂੰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮੈਨੂੰ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਯਕੀਨਨ, 60 ਕਮਰਿਆਂ ਨਾਲ ਮੈਂ ਹੋਰ ਪੈਸਾ ਕਮਾ ਲਵਾਂਗਾ। ਪਰ ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਨੌਕਰੀ ਤੋਂ ਵੀ ਨਫ਼ਰਤ ਕਰਾਂਗਾ!”

ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਮੁੰਬਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ, ਤਾਂ ਪਿੱਛੇ ਮੁੜ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ। “ਇਹ ਨਹੀਂ ਸੀ ਕਿ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਕਮੀ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਮੈਂ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਬਾਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਸੀ, ਫਿਰ ਟੀਵੀ ਲਈ ਸੀਰੀਅਲ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਸਹੀ ਲੇਬਲ ਪਹਿਨ ਕੇ, ਸਹੀ ਡਿਨਰ ਪਾਰਟੀਆਂ ਲਈ ਸੱਦਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸਹੀ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਛੁੱਟੀਆਂ ਮਨਾ ਰਿਹਾ ਸੀ… ਮੈਂ ਇਹ ਸਭ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਸਭ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ।”

ਉਹ ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਸੀਤਲਾ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਇਸਨੇ ਮੇਰੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਦੂਜੇ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਹੁਣ, ਲਗਜ਼ਰੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਗ ਦੇ ਸਾਮ੍ਹਣੇ ਬੈਠੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਬੈਕਪੈਕ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਲੰਬਾ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਸਫ਼ਰ. ਜਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਹਿਮਾਲੀਅਨ ਗ੍ਰਿਫੋਨ ਨੂੰ ਸੁਣਨਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਕਿ ਗਿਰਾਵਟ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਚਲੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ … ਸੀਤਲਾ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਹੋਰ ਜੀਵਨ ਜਿਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ।

ਸੀਤਲਾ ਅਸਟੇਟ ਮੁਕਤੇਸ਼ਵਰ, ਉੱਤਰਾਖੰਡ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਪੰਤਨਗਰ ਹਵਾਈ ਅੱਡੇ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਦੀ ਡਰਾਈਵ ਜਾਂ ਕਾਠਗੋਦਾਮ ਰੇਲਵੇ ਸਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਦੋ ਘੰਟੇ ਦੀ ਡਰਾਈਵ ‘ਤੇ ਹੈ।