ਕਰੁਪਈਆ, ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਜੋ 58 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਮੀਨਾਕਸ਼ੀ ਮਯੱਪਨ ਦੀ ਲਗਜ਼ਰੀ ਜਾਇਦਾਦ ਦ ਬੰਗਾਲਾ ਵਿੱਚ ਸੀ, ਹੁਣ ਰਿਟਾਇਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਰ ਜਦੋਂ ਵੀ ਉਹ ਕਰਾਈਕੁੜੀ ਤੋਂ 15 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੂਰ ਆਪਣੇ ਪਿੰਡ ਤੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰਛਾਲੇ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਕਰੀ. ਇਹ ਉਸ ਵਰਗੇ ਲੋਕ ਹਨ ਜੋ ਮਯੱਪਨ ਦੇ ਪੂਰਵਜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ।

“ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਮੇਰੀ ਸੱਸ ਅਤੇ ਮਾਂ ਦੀਆਂ ਅਸਲੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੱਤੀ,” 89 ਸਾਲਾ ਬਜ਼ੁਰਗ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।ਆਚੀ‘, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਸ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਯੱਪਨ, ਜਿਸ ਨੇ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੇ ਸਹਿ-ਲੇਖਕ ਹਨ ਬੰਗਾਲਾ ਟੇਬਲਚੇਟੀਨਾਡ ਤੋਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਖੇਤਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਸਿਹਰਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਮਯੱਪਨ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ ਜੋ ਅਕਸਰ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦਾਵਤਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ, ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਪੱਥਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਦੇਖਿਆ ਅੰਮੀ ਵਿਹੜੇ ਵਿੱਚ ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਅਤੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਮੇਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਜਾਣੂ ਸੀ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਮਯੱਪਨ ਨੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਤੋਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਸਿੱਖਿਆ ਸੀ। “ਮੇਰੀ ਉਦੋਂ ਕੋਈ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨਹੀਂ ਸੀ।” ਪਰ ਇੱਕ ਆਮ ਚੇਟੀਨਾਡ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਉਸ ਵਿੱਚ ਇੰਨੇ ਘੁਲ ਗਏ ਸਨ ਕਿ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ, ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ 2000 ਵਿੱਚ ਬੰਗਾਲਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਉਸਨੂੰ ਪਤਾ ਸੀ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦੀ ਕੀ ਸੇਵਾ ਕਰੇਗੀ।

ਆਪਣੇ ਛੋਟੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਖਾਧਾ ਸੂਟ ਅਤੇ ਕੋਜ਼ਾਂਬੂ ਜੈੱਟ (ਮੋਟੀ ਕਰੀ), ਅਤੇ ਮਟਨ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਕੋਜ਼ਾਂਬੂਅਤੇ offal ਸੂਪ. ਇਹ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਸਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮੂਲ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਉਹ ਪੀੜ੍ਹੀ-ਦਰ-ਪੀੜ੍ਹੀ ਚਲੇ ਗਏ ਸਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਬੰਗਾਲਾ ਵਿਖੇ ਮੀਨਾਕਸ਼ੀ ਮਯੱਪਨ।

ਇੱਕ ਆਮ ਸੂਟ ਮਯੱਪਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਾਮਿਲਨਾਡੂ ਦੇ ਦੂਜੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। “ਸਾਡਾ ਅਸੈਂਬਲੀ ਬਹੁਤ ਹਲਕੇ ਹਨ; ਉਹ ਦਾਲ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਤਪਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ; ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ”ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ getti kozhambusਕਰੀਜ਼ ਜੋ ਖੇਤਰ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਹਨ। ਮਯੱਪਨ ਬੈਂਗਣ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਨਾਲ ਬਣੇ ਕੜ੍ਹੀ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਦੀ ਪਰੁਪੁ ਉਰੁੰਦੈ ਕੜ੍ਹੀ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਬਲੀ ਹੋਈ ਦਾਲ ਦੇ ਟੁਕੜੇ-ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੰਘਣੇ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕੇਲੇ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ ਬੱਜੀਆਂ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ।

ਮਯੱਪਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਚੇਟੀਨਾਡ ਭੋਜਨ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ, “ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਸੂਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਆਮ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਵਰਗੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਲਈ ਕੋਈ ਥਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ। “ਅਸੀਂ ਮਿਰਚਾਂ ਨਾਲੋਂ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ,” ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।

ਮਯੱਪਨ ਹੁਣ ਆਪਣੀ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਉਹ ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ‘ਤੇ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਕੇ ਖੁਸ਼ ਹੈ। ਉਹ ਇੱਕ ਇਵੈਂਟ ਲੈ ਕੇ ਆਈ ਸੀ ਜੋ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਨੂੰ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ, ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਚੇਟੀਨਾਡ ਹੈਰੀਟੇਜ ਐਂਡ ਕਲਚਰਲ ਫੈਸਟੀਵਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਦੂਜਾ ਐਡੀਸ਼ਨ ਇਸ ਸਾਲ ਅਕਤੂਬਰ ਵਿੱਚ ਸਮਾਪਤ ਹੋਇਆ।

“ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ‘ਅੰਮੀ’ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲਾ ਪੀਸਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੀਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ।”ਮੀਨਾਕਸ਼ੀ ਮਯੱਪਨ

akila.k@thehindu.co.in

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ – 22 ਦਸੰਬਰ, 2023 ਸ਼ਾਮ 04:26 IST