ਕਦੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ ਕਿ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਦਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ, ਜਾਂ ਰਸੋਈ ਜਗਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੇ ਸਨਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੀ ਕਮਾਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤੁਹਾਡੀ ਪਲੇਟ ਦੇ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦੀ ਹੈ?

ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ, ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਯਾਤਰਾ ਸਮੱਗਰੀ ਨਿਰਮਾਤਾ ਜੈਸੀ ਬਰਗੇਸ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਜਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੋ ਪਾਸ ਦੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸਿਓਂ ਜਵਾਬ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਉਹ TOPJAW ਦਾ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਹੈ, ਫੂਡ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਜਿਸਨੂੰ ਉਹ ਫਿਲਮ ਨਿਰਮਾਤਾ ਵਿਲ ਵਾਰ ਨਾਲ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ, ਅਦਾਕਾਰਾਂ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਦੀ ਇੰਟਰਵਿਊ ਕੀਤੀ ਹੈ ਉਹਨਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਬਾਰੇ ਜੋ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। TOPJAW ਇੱਕ ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੈਰੋਕਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗਲੋਬਲ ਫੂਡ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਜੈਸੀ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਘੁੰਮਣ ਵਿੱਚ ਬਿਤਾਇਆ ਇੱਕ ਕੈਰੀਅਰ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਕਿੱਥੇ ਲੱਭਣਾ ਹੈ। ਹੁਣ, ਐਪਲ ਟੀਵੀ ਦੇ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਵਜੋਂ ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ: ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰਸ ਦਾ ਪਿੱਛਾ ਕਰਨਾਉਹ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੰਤੂ-ਰੈਕਿੰਗ ਸਵਾਲ ਦੇ ਜਵਾਬ ਲੱਭਣ ਲਈ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਾਲੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦਾ ਅਨੁਸਰਣ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਣ ਲਈ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਧਰਤੀ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ?

ਸਟੂਡੀਓ ਰਾਮਸੇ ਗਲੋਬਲ ਦੁਆਰਾ ਗੋਰਡਨ ਰਾਮਸੇ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕਾਰਜਕਾਰੀ, ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਆਪਣੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰਸ ਨੂੰ ਕਮਾਉਣ, ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਜਾਂ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਹਿਲੇ ਸੀਜ਼ਨ ਨੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ, ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਮੈਕਸੀਕੋ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਰਾਹੀਂ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ। ਸੀਜ਼ਨ 2 ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ 16 ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰਾਮੀਣ ਵੇਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਗੈਰੇਥ ਵਾਰਡ ਦਾ ਯਨੀਸ਼ੀਰ ਅਤੇ ਗੁਆਰਨਸੀ ਵਿੱਚ ਨਾਥਨ ਡੇਵਿਸ ਦਾ ਵਰਾਇਕ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਜੈਸੀ ਅਤੇ ਟੀਮ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਇੰਸਪੈਕਟਰਾਂ ਤੱਕ ਬੇਮਿਸਾਲ ਪਹੁੰਚ ਵੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਕੀ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਇੱਕ ਸਟਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਉਹਨਾਂ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਤੋਂ ਲੁਕੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਜਿਹਨਾਂ ਦਾ ਉਹ ਨਿਰਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।

ਗੁਮਨਾਮਤਾ 1933 ਤੋਂ ਗਾਈਡ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਇੰਸਪੈਕਟਰਾਂ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਲੋਕਧਾਰਾ ਦਾ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਉਹ ਮੰਨੇ ਹੋਏ ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬੁੱਕ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ ਬਿੱਲਾਂ ਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਕਿਸੇ ਫੈਸਲੇ ਲਈ ਹੋਰ ਸਬੂਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਦੂਜੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਾਪਸ ਆ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਪੰਜ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਅਮਲ, ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਸ਼ਖਸੀਅਤ, ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਅਤੇ ਮੁਲਾਕਾਤਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਪਰ ਜੇਸੀ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਧਾਰਾ ਅਸਲ ਕੰਮ ਨਾਲੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੰਗੀਨ ਹੈ।

ਜੇਸੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਮਿਥਿਹਾਸਕ ਕਹਾਣੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸੱਚਮੁੱਚ ਡਿਬੰਕ ਕਰਨ ਜਾਂ ਸੱਚਾਈ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਸਨ।” ਉਸਨੇ ਸੁਣਿਆ ਸੀ ਕਿ ਇੱਕ ਡਿੱਗਿਆ ਹੋਇਆ ਕਾਂਟਾ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਗਿਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਇਸਨੂੰ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਚੁੱਕਦਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਫਵਾਹ ਨੇ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਇੱਕ ਇੰਸਪੈਕਟਰ ਨੂੰ ਟਾਇਲਟ ਲਈ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਸਟਾਰ ਗੁਆ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਨਾ ਹੀ ਸੱਚ ਹੈ. “ਇੰਸਪੈਕਟਰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਹ ਨਿਰਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਮੌਜੂਦ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਕੀ ਹੈ,” ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

‘ਨਾਈਫ ਐਜ: ਚੇਜ਼ਿੰਗ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰਸ’ ਤੋਂ ਜੈਸੀ ਬਰਗੇਸ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਐਪਲ ਟੀ.ਵੀ

ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਦੇ ਸਿਸਟਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸਟਾਰ ਦਾ ਅਜੇ ਵੀ ਅਸਲ ਭਾਰ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਜੇਸੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਦੇ ਵੀ ਕਿਸੇ ਦਾ ਪਿੱਛਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸਖਤ ਮਿਹਨਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। “ਇਸ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ, ਅਤੇ ਇਸ ਲੋਕ ਦੇ, ਬਹੁਤ ਮਿਹਨਤੀ ਲੋਕ ਹਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਪਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ, ਬਹੁਤ ਮਿਹਨਤੀ ਲੋਕ ਵੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਦੀ ਇੱਛਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।”

ਇਸ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ, ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੇ ਸਬਵੇਅ ਸਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੁਕਿਆ ਇੱਕ ਕੋਰੀਆਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੋਕਸੂ ਸਮੇਤ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਰਾਹੀਂ ਜੈਸੀ ਨੂੰ ਲੈ ਗਿਆ; ਕੋਕੋਡਾਕ, ਇੱਕ ਕੋਰੀਅਨ ਫਰਾਈਡ-ਚਿਕਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ; ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਦੇ ਕੈਰੀਨੋ ਅਤੇ ਸਮਿਥ; ਕੋਪੇਨਹੇਗਨ ਦੇ ਔਰੇ; ਸਵੀਡਨ ਦੇ Knystaforsen; ਲੰਡਨ ਦੇ ਕਰੈਕਟਰ; ਮੈਕਸੀਕੋ ਸਿਟੀ ਦੇ ਐਮ ਅਤੇ ਮੈਕਸਿਮੋ; ਅਤੇ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦਾ ਪਾਸਤਾ|ਬਾਰ ਅਤੇ ਹਾਰਬਰ ਹਾਊਸ ਇਨ.

ਆਪਣੇ ਸੋਫੋਮੋਰ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ, ਜੇਸੀ ਨੇ ਪੇਂਡੂ ਵੇਲਜ਼ ਵਿੱਚ ਯਨੀਸ਼ੀਰ, ਅਤੇ ਗੁਰਨੇਸੀ ਵਿੱਚ ਵਰਾਇਕ, ਹੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਐਪਲ ਨੇ ਨਵੇਂ ਸੀਜ਼ਨ ਦਾ ਵਰਣਨ 16 ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਫ਼ਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਜੋਂ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਜੇਸੀ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਮੂਲ ਚੋਣ ਦਾ ਫਲਸਫਾ ਕਾਫੀ ਸਮਾਨ ਰਿਹਾ ਹੈ। “ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਲਗਦਾ ਕਿ ਸੀਜ਼ਨ ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੋ ਤੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਚੋਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਰਕਮ ਬਦਲੀ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਗੀਆ ਰਾਮਸੇ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਾਲੀ ਕਾਸਟਿੰਗ ਟੀਮ, “ਮਹਾਨ ਕਹਾਣੀਆਂ” ਦੀ ਤਲਾਸ਼ ਕਰ ਰਹੀ ਸੀ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਯਨਿਸ਼ੀਰ ਅਤੇ ਵਰਾਇਕ ਦੀਆਂ ਪਸੰਦਾਂ ਸਾਹਮਣੇ ਆਈਆਂ।

ਯਨਿਸ਼ੀਰ, ਵੇਲਜ਼ ਤੋਂ ਸ਼ੈੱਫ ਗੈਰੇਥ ਵਾਰਡ ‘ਨਾਈਫ ਐਜ: ਚੇਜ਼ਿੰਗ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰਸ’ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਐਪਲ ਟੀ.ਵੀ

Ynyshir, ਵੇਲਜ਼ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਤੱਟ ‘ਤੇ, Eglwys Fach ਵਿੱਚ ਗੈਰੇਥ ਵਾਰਡ ਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ 16-ਸੀਟ ਵਾਲਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਵੈਲਸ਼ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਬਣਾਏ ਗਏ ਲਗਭਗ 30-ਕੋਰਸ ਸਵਾਦ ਮੇਨੂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਗੈਰੇਥ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਪਤਨੀ ਅਮੇਲੀਆ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਮਾਲਕ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੋ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰਸ ਹਨ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਦੇ ਪੋਵੀਸ ਕੰਟਰੀਸਾਈਡ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉੱਥੇ ਖਾਣ ਲਈ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਡਿਨਰ ਲਈ ਇੱਕ ਮੰਜ਼ਿਲ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਜੇਸੀ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਦੇ ਵੀ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਦੌਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਸੀ। “ਇਸਨੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਉਸ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚਿਆ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਕਦੇ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਇਹ ਦੇਸ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਹੈ। ਅਤੇ ਵੇਲਜ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪਾਗਲ ਸੰਸਾਰ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਹਾਣੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਆਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਅਜ਼ਮਾਇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਮੁਸੀਬਤਾਂ ਅਤੇ ਚੁਣੌਤੀਆਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹਨ”।

ਸ਼ੈੱਫ ਨਾਥਨ ਡੇਵਿਸ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਟੀਮ ‘ਨਾਈਫ ਐਜ: ਚੇਜ਼ਿੰਗ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰਸ’ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਟਿਲ ਵਿੱਚ ਗੁਆਰਨਸੀ ਵਿੱਚ ਵਰੇਕ ਵਿਖੇ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਐਪਲ ਟੀ.ਵੀ

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਵਰਾਇਕ, ਚੈਨਲ ਆਈਲੈਂਡ, ਗੁਆਰਨਸੀ ਵਿੱਚ ਨਾਥਨ ਡੇਵਿਸ ਦਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਅਬੇਰੀਸਟਵਿਥ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ-ਸਟਾਰਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ SY23 ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਗੈਰੇਥ ਦੇ ਨਾਲ ਯਨੀਸ਼ੀਰ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸ਼ੈੱਫ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਨਾਥਨ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਵੈਲਸ਼ ਰਸੋਈ ਟੀਮ ਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਨਾਲ ਚਲੇ ਗਏ, ਗੁਰਨੇਸੀ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਵਰਾਇਕ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕੀਤਾ। ਇਸ ਟਾਪੂ ‘ਤੇ 2009 ਤੋਂ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਕਦਮ ਕਾਫ਼ੀ ਜੂਆ ਬਣ ਗਿਆ। “ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਟੀਮ ਲੈ ਲਈ ਹੈ,” ਜੇਸੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਲੋਕ ਇੱਕ ਟਾਪੂ ਉੱਤੇ ਚਲੇ ਗਏ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਜਾਣ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ 20 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ” ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਡੇਵਿਸ ਅਤੇ ਉਸ ਦੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਹ ਵਚਨਬੱਧਤਾ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਜੈਸੀ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੀ ਹੈ ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਦੀ ਪੜਚੋਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। “ਇਹ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਲਈ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਇਹ ਸਾਰੇ ਹੋਰ ਫੈਸਲੇ ਅਤੇ ਕੁਰਬਾਨੀਆਂ ਅਤੇ ਵਚਨਬੱਧਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਪਾਗਲ ਕਦਮ ਹਨ ਜੋ ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਦਿਲਚਸਪ ਕਹਾਣੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.”

ਤਾਂ ਸਟਾਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ? “ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਜਾਇਜ਼ ਹੈ,” ਜੇਸੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ। “ਇਹ ਇੱਕ ਅਸਲ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਹੈ, ਪਿੱਠ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਥੱਪੜ ਜੋ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਵਚਨਬੱਧ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਸਿੱਖੀ ਹੈ, ਆਪਣੀ ਕਲਾ ਦਾ ਸਨਮਾਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹੁਣ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦੇ ਇਸ ਕਲੱਬ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਏ ਹੋ ਜੋ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।”

ਜਾਇਜ਼ ਠਹਿਰਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਇਸ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਜੇਸੀ ਅੱਜ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਦੀ ਸਾਰਥਕਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦੇਖਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਇੱਕ ਮੀਨੂ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾਈ ਦੇਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਮਿਆਰ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਾਲ ਬਿਤਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਵੀ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਬਿੰਦੂ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸ ‘ਤੇ ਕੋਈ ਕਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੰਮ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਆਪਣੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਲਈ ਉਹ ਮਾਰਕਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜੈਸੀ ਇਸ ਨੂੰ “ਅਸਲੀਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬੈਜ” ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਕੈਚ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਦਾ ਨਕਸ਼ਾ ਬਦਨਾਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਧੂਰਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. “ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਗਾਈਡ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਜੇਸੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “ਇਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ” – ਇਹ ਭੁੱਲ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ “ਮੇਰੇ ਕੁਝ ਪਸੰਦੀਦਾ ਭੋਜਨ ਜੋ ਮੈਂ ਕਦੇ ਖਾਏ ਹਨ, ਉਹ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹਨ,” ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਸਭ ਆਖਰਕਾਰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਹੀ ਉਬਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਉਸਨੂੰ ਵਾਪਸ ਖਿੱਚਦਾ ਜਾਪਦਾ ਹੈ। “ਮੈਨੂੰ ਭਾਰਤ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਿਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕੜੀਆਂ ਪਸੰਦ ਹਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਬਹੁਤ ਨਾਰੀਅਲ-ਅਧਾਰਿਤ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਲਕੀ, ਕ੍ਰੀਮੀਅਰ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਕੁਝ ਮਿੱਠੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।” ਉਹ ਪੰਜਾਬੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਤੰਦੂਰ ਦਾ ਵੀ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਇੰਨੇ ਡੂੰਘੇ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਧੂੰਏਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹਨ”। “ਮੈਨੂੰ ਉਹ ਸੁੱਕਾ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਉਹ ਪੰਚੀ ਸੁਆਦ ਪਸੰਦ ਹਨ।”

ਉਸਦਾ ਮਨਪਸੰਦ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਅਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਤੋਂ ਆਇਆ ਸੀ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਉਸਨੇ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਸੁਣਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਇਦ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਮੰਗਿਆ ਹੋਵੇਗਾ। ਵਿਲ ਵਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਰਿਕਸ਼ਾ ਦੌੜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਇਹ ਜੋੜਾ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਨਿਰਧਾਰਤ ਖੁਸ਼ਕ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੈਸਟ ਹਾਊਸ ਵਿੱਚ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪਹੁੰਚਿਆ। ਮਾਲਕ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਚੀਜ਼ ਉਪਲਬਧ ਹੈ: ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕੜ੍ਹੀ ਜੋ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਉਹ ਸਨ, ਜੇਸੀ ਨੂੰ ਯਾਦ ਹੈ, ਸ਼ਾਇਦ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਮਹਿਮਾਨ ਸਨ। ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੋਂ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਖਾ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਪਹਿਲੀ ਮੁਲਾਕਾਤ ਦਾ ਰੋਮਾਂਚ ਸੀ। “ਮੈਂ ਇਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਰਾਜ ਵਾਪਸ ਜਾਣਾ ਚਾਹਾਂਗਾ ਇੱਕ ਕਰੀ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੇ ਮੇਰਾ ਦਿਮਾਗ਼ ਉਡਾ ਦਿੱਤਾ। ਉਹ ਮੁੰਬਈ ਨੂੰ ਵੀ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਟਰ ਚਿਕਨ ਫੈਕਟਰੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ, “ਸ਼ਾਇਦ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮੂਰਖ ਹੈ। ਪਰ ਇਹ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੀ। ”

ਉਹ ਅੱਠ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਭਾਰਤ ਆਇਆ ਸੀ ਪਰ ਕੈਲੰਡਰ ‘ਤੇ ਅਜੇ ਤੱਕ ਵਾਪਸੀ ਦੀ ਕੋਈ ਤਾਰੀਖ ਨਹੀਂ ਹੈ। “ਮੈਂ ਅਜੇ ਤੱਕ ਕਿਸੇ ਯੋਜਨਾ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ। ਪਰ ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਥੇ ਆਵਾਂਗਾ। ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ 10 ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਜਾਣ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹਾਂ। [years]”

Knife Edge: Chasing Michelin Stars ਸੀਜ਼ਨ 2 ਹੁਣ Apple TV ‘ਤੇ ਸਟ੍ਰੀਮ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ – ਸਤੰਬਰ 29, 2026 07:08 pm IST