ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਸੁਜਾਨ ਸਰਕਾਰ ਦੇ ਨਵੇਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਇੰਡੀਅਨ ਚੋਪਹਾਊਸ, ਐਲਡਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤਿੰਨ ਸਥਾਨ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਭਾਰਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰਸੋਈਏ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਵਿਰਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਸ ਕੋਲ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਸੀ। ਇੱਥੇ ਲੰਡਨ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਾਲ ਬਿਤਾਏ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਾਲਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣੇ ਚੋਪਹਾਊਸ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਚੋਪਸ, ਮੱਛੀ, ਪੁਡਿੰਗ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੀਟ ਦੇ ਇੱਕ ਸੁੰਦਰ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਅਧਿਕਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਮਰੀਕਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸੁਜਨ ਨੇ ਪਿਛਲੇ ਨੌਂ ਸਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖੋਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਅਜੀਬ ਢੰਗ ਨਾਲ, ਕਿਸੇ ਅਣਜਾਣ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਹੋਣ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਛੁੱਕ ਹਨ।

“ਮੈਂ ਲੰਡਨ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਹ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਿੱਜੀ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਹੈ,” ਸੁਜਾਨ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ, ਜਿਸ ਨੇ ਆਪਣੇ ਕੈਰੀਅਰ ਦਾ ਬਹੁਤਾ ਸਮਾਂ ਰਸੋਈ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਲੰਘਾਇਆ ਹੈ। ਹੈਨਰੀ ਹਾਲ ਵਿਖੇ ਸਥਿਤ, ਉੱਪਰ ਇੰਡੀਅਨ, ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਸੁਜਾਨ ਦੀ ਨਿਊਯਾਰਕ ਚੌਕੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਦਿੱਤਾ। ਐਲਡਰ ਸ਼ਾਇਦ ਉਹਨਾਂ ਭਾਸ਼ਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਉਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਹੈ।

ਚੋਪਹਾਊਸ, ਭਾਰਤੀ ਲਹਿਜ਼ੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ

“ਇੱਕ ਚੋਪਹਾਊਸ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸੰਕਲਪ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਚੋਪਸ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਕੱਟ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਡਾਇਨਿੰਗ ਕਲਚਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ,” ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, “ਅਮਰੀਕੀ ਸਟੀਕਹਾਊਸ ਸਟੀਕ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਚੋਪਹਾਊਸ ਦੀ ਭੁੱਖ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬੇਸ਼ਕ, ਇੱਥੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕੱਟ ਹਨ, ਪਰ ਮੱਛੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਪੋਚੀ, ਲਾਕੇ, ਪੋਚੀ, ਡੂਬੇਟਾ, ਪੋਚੀ, ਸਬਜ਼ੀ ਆਦਿ। ਪੁਡਿੰਗਜ਼ ਨੂੰ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਹਾਵੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।”

ਰੀਬ ਚੋਪਸ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

“ਏਲਡਰ ਵਿਖੇ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਕਲਪ ਹਨ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਪੋਲਟਰੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਲੇਲੇ ਵਰਗੇ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸੂਰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸੰਕਲਪ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਸਟੀਕ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਲਈ,” ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਸੁਜਾਨ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਲੈ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੇਂਟ ਦੇ ਦੂਜੇ ਕੋਟ ਵਾਂਗ ਇਸ ਉੱਤੇ ਭਾਰਤੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਵਿਛਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਉਹ ਉਹਨਾਂ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਦੋ ਪਕਵਾਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਗੱਲਬਾਤ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪਾਸਿਓਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ. ਇੱਕ ਸਕਾਚ ਅੰਡੇ ਸਮੋਸੇ ਦੇ ਕੋਲ ਬੈਠ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਤਾਂ ਇੱਕ ਨਵੀਨਤਾ ਕਾਰਜ ਨਹੀਂ ਬਣ ਸਕਦਾ। ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਮਟਰ ਇੱਕ ਸਮੋਸਾ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਚਿਕਨ ਕਟਲੇਟ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਹਵਾਲਾ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮਸ਼ਰੂਮ, ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਆਲੂ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਮਸਾਲੇ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਪਰ ਭੋਜਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ.

“ਅਸੀਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜੋ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਰਥ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਰੋਮਾਂਚਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੂਖਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ,” ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ

ਬਜ਼ੁਰਗ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਫੈਲਾਅ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ ਮਟਰ ਅਤੇ ਫਵਾ ਸਮੋਸਾ ਐਂਡੀਵ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ; ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਜਿਗਰ ਚੌਕਸ ਬਨ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚੈਰੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਤਿੱਖਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਬਟੇਰ ਸਕਾਚ ਅੰਡੇ ਸਰ੍ਹੋਂ ਆਈਓਲੀ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਸ਼ੈਲੋਟ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ; ਜੈਕਫਰੂਟ ਕਟਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਕਲੀਲੀ ਪਿਊਰੀ, ਸ਼ੈਲੋਟ ਅਤੇ ਕੇਪਰਸ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਮਸ਼ਰੂਮ pepperfry ਇੱਕ ਪਕਾਏ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਆਲੂ mousse ਨਾਲ ਮਿਲਦੀ ਹੈ; ਰਸਮ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਤੁਲਸੀ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਪਲਮ ਸਲਾਦ; ਅਤੇ ਮੱਝ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਪਨੀਰ ਸਵਿਸ ਚਾਰਡ ਸਾਗ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਆਲੂ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

ਡੋਵਰ ਸੋਲ ਕਰੀ ਬੇਰ ਬਲੈਂਕ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਰਨੀਸ਼ ਟਰਬੋਟ ਨੂੰ ਕਲੈਮ ਮਲੀਗਾਟਾਵਨੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੰਦੂਰੀ ਹੇਕ ਕੇਜਰੀ ਟਰਾਊਟ ਰੋਅ ਅਤੇ ਹਰੇ ਮਟਰ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀ ਹੈ।

ਬਰਕਸ਼ਾਇਰ ਸੂਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿੰਡਲੂ ਮਸਾਲਾ ਰਿਬ ਚੋਪ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੇਲੇ ਦੇ ਚੋਪਾਂ ਨੂੰ ਬੁਰਰਾ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਥਰ ਕਬਾਬ ਹੈਂਗਰ ਸਟੀਕ ਪੱਥਰ-ਜ਼ਮੀਨ ਕਬਾਬ ਤੋਂ ਉਧਾਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਟੈਲੀਚੇਰੀ ਮਿਰਚ-ਕਰਸਟਡ ਫਾਈਲਟ ਮਿਗਨੌਨ ਸਾਸ ਦੇ ਕੋਲ ਬੈਠਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਰਸੋਈ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਲਗਭਗ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਲਦੇ ਹਨ: ਵਰੁਵਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਖਾਨੀ, ਹਾਰਸਰੇਡਿਸ਼ ਰਾਇਤਾ ਅਤੇ ਬੋਨ ਮੈਰੋ ਨਿਹਾਰੀ ਗ੍ਰੇਵੀ।

ਮੀਟ ਸੋਰਸਿੰਗ

ਸੋਰਸਿੰਗ ਨੂੰ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਬੀਫ ਅਮਰੀਕੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੈ, ਲੇਲਾ ਵੇਲਜ਼ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਬਰਕਸ਼ਾਇਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਮੀਟ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸੁਜਾਨ ਖਾਣੇ ਦੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸਮਾਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। “ਇਹ ਇੱਕ ਵਧੀਆ, ਚਮਕਦਾਰ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਸੁਜਾਨ ਦੇ ਇੱਥੇ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਜੋ ਮਜ਼ਬੂਰ ਹੈ ਉਹ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਸੰਦਰਭ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਸਿਖਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਬੈਠਦਾ। ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਥੋੜਾ ਡੂੰਘਾ ਦਫ਼ਨਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਇੱਕ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਪਕਵਾਨ ਇਸਦੇ ਅਨੁਮਾਨਤ ਮਾਰਗ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਪਰਵਾਸ, ਵਪਾਰ, ਸਾਮਰਾਜ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਘਰਾਂ ਅਤੇ ਕੋਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਧਾਰ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਬਾਰਡਰ ਨੂੰ ਇੰਨੀ ਵਾਰ ਪਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਕਿੱਥੇ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸੁਜਾਨ ਦਾ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲਾ ਉਸ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਉਪਜ ਹੈ। ਉਹ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਚਿਕਨ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਕਬਾਬ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲਾ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਮਿਰਚ ਦੀ ਚਟਣੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀਮ ਰਵਾਇਤੀ ਕਰੀਮ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦੀ ਹੈ।

ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਰੌਲੇਡ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਓਚੇ ਰੋਲ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

ਪੁਡਿੰਗਜ਼ ਗੱਲਬਾਤ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕੇਲਾ ਰਮ ਬਾਬਾ ਬੈਨੋਫੀ ਚੈਂਟੀਲੀ ਅਤੇ ਗੁੜ ਕੈਰੇਮਲ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਈਟਨ ਮੈਸ ਨੂੰ ਐਲਡਰਫਲਾਵਰ ਅਤੇ ਓਟ ਕਰੰਬਲ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਚਿੱਕੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੈਰੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਿਸਤਾ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਜਲੇਬੀ ਕਰਿਸਪ ਨਾਲ ਇੱਕ ਰਸਮਲਾਈ ਦਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਗੁੰਬਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕੇਲਾ ਰਮ ਬਾਬਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

“ਇਹ ਛੋਟੀਆਂ-ਛੋਟੀਆਂ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਰ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਜਾਂ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਭੋਜਨ ਹਮਲਾਵਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਰੀ ਹਾਊਸ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਸੁਜਾਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਚਿੱਕੀ ਦਾ ਸੁਆਦ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

ਉਸਨੂੰ ਇਹ ਜਾਣੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿ ਪਾਸਤਾ ਕੀ ਸੀ, ਵੱਡਾ ਹੋਣਾ ਯਾਦ ਹੈ। ਇਹ ਹੁਣ ਲਗਭਗ ਅਸੰਭਵ ਜਾਪਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਰਗੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੱਚੇ ਅੱਧੀ ਦਰਜਨ ਦੇਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਖਾ ਕੇ ਵੱਡੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਵਿਚਾਰੇ ਬਿਨਾਂ। ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਇਸ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ‘ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ ਜਦੋਂ ਕਰੀ ਹਾਊਸ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਏ। ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਸੁਜਾਨ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਹੁਣ ਸ਼ਿਫਟ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। “ਮੈਂ ਇਹ ਦੇਖ ਕੇ ਖੁਸ਼ ਹਾਂ ਕਿ ਲੋਕ ਕਿਵੇਂ ਹੁੰਗਾਰਾ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਪਰ ਸਧਾਰਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ ਮੇਨੂ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਾਂ,” ਸ਼ੈੱਫ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਲੰਡਨ ਡਰਿੰਕ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਲੁਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ

ਸੁਜਾਨ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਕਿ ਕਾਕਟੇਲ ਭਾਰਤ ਦੀ ਬਜਾਏ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਵੇ। ਹਵਾਲੇ ਕਲਾਸਿਕ ਹਨ: ਇੱਕ ਪੰਚ, ਇੱਕ ਮਾਰਟੀਨੀ, ਇੱਕ ਨੇਗਰੋਨੀ। ਭਾਰਤੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ ਰਾਡਾਰ ਦੇ ਅਧੀਨ ਆਉਂਦੀ ਹੈ.

ਐਲਡਰ ਗਿਬਸਨ ਲੰਡਨ ਡਰਾਈ ਜਿਨ, ਸਿਰਕਾ ਬ੍ਰਾਈਨ, ਸੁੱਕਾ ਵਰਮਾਉਥ, ਮੋਤੀ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕਰੌਦਾ ਵਰਤਦਾ ਹੈ। ਲੰਡਨ ਦੀ ਧੁੰਦ ਅਰਲ ਗ੍ਰੇ-ਇਨਫਿਊਜ਼ਡ ਜਿਨ, ਨਾਰੀਅਲ, ਵਨੀਲਾ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਸਪਾਈਸ ਐਕਸਚੇਂਜ ਬੋਟੈਨੀਕਲ ਜਿੰਨ, ਬਾਟਾਵੀਆ ਅਰੇਕ, ਕੈਂਪਾਰੀ, ਵਰਮਾਉਥ, ਮੇਥੀ, ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਇਕੱਠੇ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦਾ ਵਪਾਰੀ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ, ਆੜੂ, ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਮਾਇਕਨ ਰਮ ਅਤੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਬ੍ਰਾਂਡੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਮਾਰਟੀਨੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

“ਪੰਚ ਸ਼ਬਦ ਖੁਦ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਲੰਡਨ ਤੋਂ ਕਲਾਸਿਕ ਕਾਕਟੇਲ ਲੈ ਰਹੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮੋੜ ਦੇ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਕੁਝ ਵੀ ਸਿਖਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ ਹੈ,” ਸੁਜਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਨੇਗਰੋਨੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਨੀਲ ਜੌਨ ਬਰਗਰ

ਸੁਜਾਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਡ੍ਰਿੰਕਸ ਮੀਨੂ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟੇਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੂੰ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਉਣਾ ਹੈ।

.

ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਸਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੇ ਲੋਕ ਇੱਕੋ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਬੈਠੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਖਾ ਰਹੇ ਸਨ। “ਇਹ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਰਿਹਾ। ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਚਿਕਨ ਖਾ ਰਿਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕੋਈ ਹੋਰ ਮੱਛੀ ਖਾ ਰਿਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਹੋਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਕੋਈ ਖੁਸ਼ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਨੁਭਵ ਹੈ.”

ਸੁਜਾਨ ਰਵਾਇਤੀ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਐਲਡਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੀਕਹਾਊਸ ਨਹੀਂ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ, “ਬਜ਼ੁਰਗ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।”

ਹੋਰ ਵੀ ਆਉਣਾ ਹੈ। Apas, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਕਾਕਟੇਲ ਬਾਰ, ਇਸ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹੈਨਰੀ ਹਾਲ ਲਈ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਹੈ। ਸੁਜਾਨ 2026 ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਅਬੂ ਧਾਬੀ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਦੂਰੀ ‘ਤੇ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਕੋਵਿਡ-19 ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਮੇਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ।

“ਮੈਂ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ, ਸੁਆਦਲਾ ਅਤੇ ਇਮਾਨਦਾਰ ਭੋਜਨ ਪਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਇਹੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ,” ਸੁਜਾਨ ਐਟ ਐਲਡਰ, ਇੱਕ ਲੰਦਨ ਵਾਸੀ ਪੁਰਾਣੇ ਲੰਡਨ ਚੋਪਹਾਊਸ ਲਈ ਆ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਉਸਦੀ ਚੋਪ ‘ਤੇ ਵਿੰਡਲੂ ਸ਼ਾਇਦ ਉਸਨੂੰ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸੁਤੰਤਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਾਮਰਾਜ ਨੂੰ ਪਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਬਜ਼ੁਰਗ ਮੰਗਲਵਾਰ ਤੋਂ ਸ਼ਨੀਵਾਰ ਸ਼ਾਮ 5 ਤੋਂ 11 ਵਜੇ ਪੂਰਬੀ ਸਟੈਂਡਰਡ ਟਾਈਮ (EST) ਤੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ