ਸਾਡੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਦੋਸਤਾਂ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਜੋੜੇ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਤੇਲਗੂ ਅਤੇ ਤਾਮਿਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੇ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਭਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਦੂਜੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਖਿਸਕ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਇਹ ਦੇਖਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਕਿੱਥੇ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਭੋਜਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵੱਖਰੇ ਰਹਿਣ ਦਾ ਆਪਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ।

ਸਾਰੇ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ ਦੂਰੋਂ ਧੋਖੇ ਨਾਲ ਸਮਾਨ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਡਲੀ, ਡੋਸਾਚੌਲ, ਚਟਨੀ, ਤਸਵੀਰ, ਸਾਂਬਰ. ਪਰ ਜ਼ੂਮ ਇਨ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਅੰਤਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਸੁੱਕਾ ਮਿਰਚਾਂ ਹੋ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ, ਏ ਗੰਢੁ ਮਿਲਾਗੈ ॥ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਵਿੱਚ. ਪਿਆਜ਼ ਵਿਚਕਾਰ ਚਲਦੇ ਹਨ ullipai ਅਤੇ chinna vengayam (ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਸੰਸਕਰਣ). ਇਮਲੀ ਇੱਥੇ ਤਿੱਖੀ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਨਰਮ। ਹਲਦੀ ਵੀ ਵੱਖਰਾ ਵਿਹਾਰ ਕਰਦੀ ਜਾਪਦੀ ਹੈ।

ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਸਾਡੀ ਰਸੋਈ ਨੇ ਆਪਣੀ ਤਾਲ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ. ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜ਼ਿੱਦ ਨਾਲ ਤੇਲਗੂ ਰਹਿ ਗਈਆਂ। ਦੂਸਰੇ ਪੱਕੇ ਤਾਮਿਲ ਰਹੇ। ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਤੀਜਾ ਸੰਸਕਰਣ ਉਭਰਿਆ – ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਰਾਦੇ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਦੁਹਰਾਓ ਅਤੇ ਸਮਾਯੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਹੋਰ ਵੀ. ਚਟਨੀ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੌਣ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਵੀ ਦਾਲ ਚੁੱਪਚਾਪ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕੀ ਗੁੱਸਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲਾਂ ਕੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਬੱਚੇ ਇਸ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵੱਡੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਵਾਲ ਦੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ।

ਫਿਰ, ਹਰ ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਸੰਤੁਲਨ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਰਹਿਣ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਕਈ ਵਾਰ ਮੇਰਾ. ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਯਾਦ ਵਿੱਚ ਚੁੱਪਚਾਪ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ.

ਕਿਸ ਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਸਹੀ ਹੈ?

ਸਾਹਮਣੇ ਦਾ ਦਰਵਾਜ਼ਾ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕਿਸ ਦੀ ਮਾਂ ਆ ਰਹੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਦਿਨ, ਘਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਏ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਗੰਧ ਲੈ ਲੈਂਦਾ ਹੈ kara kozhambu (ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਇਮਲੀ-ਅਧਾਰਤ ਗਰੇਵੀ)। ਹੋਰ ਦਿਨ ‘ਤੇ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਖਿੱਚ ਹੈ ਹਿੰਗਕੜੀ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਗਰਮ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮਾਰਦੇ ਹੋਏ।

ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਆਈ. ਵਜ਼ਾਇਪੂ (ਕੇਲੇ ਦਾ ਫੁੱਲ) ਇੱਕ ਦੁਪਹਿਰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਵਾਝੈਥੰਡੂ (ਕੇਲੇ ਦਾ ਤਣਾ) ਹੋਰ। ਮਨਥੱਕਲੀ (ਕਾਲਾ ਨਾਈਟਸ਼ੇਡ) ਅਤੇ sundaikai (ਟਰਕੀ ਬੇਰੀ) ਚੁੱਪਚਾਪ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਜਾਣ ਦਾ ਰਸਤਾ ਲੱਭਦੇ ਹਨ।

ਜਦੋਂ ਮੇਰੀ ਮੁਲਾਕਾਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਗੋਂਗੜਾ (ਰੋਜ਼ਲ ਪੱਤੇ) ਕਾਊਂਟਰ ‘ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਲਟਕਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਦੋਸਕਾਯਾ (ਪੀਲਾ ਖੀਰਾ) ਅਤੇ ਚੱਕਾ ਕੂੜਾ (ਹਰੇ ਸੋਰੇਲ) ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਅਕਸਰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਸੰਘਣੀ ਜਾਂ ਢਿੱਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਨੇੜੇ ਕੌਣ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਸਮਾਨ ਵਡਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ: ਇੱਕ ਸੰਸਕਰਣ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀਅਰ, ਦੂਜਾ ਨਰਮ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਾਲਾ।

ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਂ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਭ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਿਤਾ, ਜੋ ਸਾਡੇ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਾਫ਼ੀ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਚਾਨਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਉਸਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਸੀ। ਉਸਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਯਾਦ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕਿਵੇਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ, ਉਹ ਚੱਕ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੁਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਬੇਹੋਸ਼ ਹੋ ਕੇ ਸਿਰ ਹਿਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਸਦੀ ਮਾਂ ਇੱਕ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਨਾਲ ਦੇਖਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੂਖਮ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਬਾਰੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਚਰਚਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਕੁਝ “ਸਹੀ” ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਸਹਿਮਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਕਿ ਇਸਦਾ ਕੀ ਅਰਥ ਹੈ।

ਉਹ ਸੁਆਦ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇ ਹਨ

ਮੈਂ ਉਸ ਪਲ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਸਮਝਦਾ ਹਾਂ। ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਵੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਉਹ ਪਹਿਲਾ ਮੂੰਹ ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸਮੇਂ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ, ਜਿਸ ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਇਹ ਆਇਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਹੱਥ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਸੀ।

ਬੱਚੇ ਉਸ ਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਪੁਨਰ-ਖੋਜਾਂ ਬਾਰੇ ਚਿੜਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ, ਜਿਵੇਂ ਉਹ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਸ ਹੁੰਦੇ ਹੋਏ ਦੇਖਦੇ ਹਨ।

ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ, ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਵੀ ਸਮਝਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ – ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦ ਹੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਮਾਨਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਸੀਂ ਖਾ ਕੇ ਵੱਡੇ ਹੋਏ ਹਾਂ, ਸ਼ਾਂਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਸਾਡੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਘਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਰ ਪਾਸੇ ਭੋਜਨ ਅਜੀਬ ਜਿਹਾ ਸਵਾਦ ਲੱਗਣ ਲੱਗ ਪਿਆ ਹੈ। ਪਰ ਘਰਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਮਤਭੇਦ ਬਚੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ ਦੂਜੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵਾਰਸ ਨਹੀਂ ਹਾਂ. ਸਾਨੂੰ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਪਛਾਣਦੇ ਹਾਂ।

ਸਾਡੀਆਂ ਮਾਵਾਂ ਦੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਰਸੋਈ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਾਣੀਆਂ-ਪਛਾਣੀਆਂ ਤਾਲਾਂ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਚੀਜ਼ਾਂ ਫਿਰ ਤੋਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਰਗੀਆਂ ਹੋਣ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ।

ਇੱਕ ਦਿਨ, ਬੱਚੇ ਚਲੇ ਜਾਣਗੇ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਰਸੋਈ ਬਣਾਉਣਗੇ. ਉਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੰਸਕਰਣ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਦੁਬਾਰਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਣਗੇ। ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਹ ਟੁਕੜੇ, ਇੱਕ ਗੰਧ, ਇੱਕ ਟੈਕਸਟ ਲੈ ਕੇ ਜਾਣਗੇ. ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਅਚਾਨਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਵੇਗਾ. ਸ਼ਾਇਦ, ਇਹ ਜਾਣੇ ਬਿਨਾਂ ਕਿ ਕਿਉਂ, ਉਹ ਵੀ ਕਹਿਣਗੇ, “ਇਹ ਇੰਨਾ ਸਮਾਂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੋਇਆ ਹੈ.”

ਲੇਖਕ ਇਨਕਮ ਟੈਕਸ ਕਮਿਸ਼ਨਰ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰੀ ਪ੍ਰਤੱਖ ਟੈਕਸ ਬੋਰਡ ਦੇ ਬੁਲਾਰੇ ਵਜੋਂ ਤਾਇਨਾਤ ਹੈ।

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ – 06 ਨਵੰਬਰ, 2026 ਸਵੇਰੇ 07:08 ਵਜੇ IST