ਹਰ ਸਮੇਂ, ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਗੀਤ ਜਾਂ ਇੱਕ ਚੋਣ ਬਾਰੇ ਬਹਿਸਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਸੋਸ਼ਲ ਮੀਡੀਆ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਕਤਾਰ ਛਿੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਭਾਰਤ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਭੋਜਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਜਾਨਵਰ ਹੈ।
ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਇਹ ਬਿਰਯਾਨੀ ਬਲਾਕ ਅਤੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਲੜਾਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਖਿਚੜੀ ਖੰਡਾਨ. ਪਰ ਸੁਧਾ ਜੀ ਤਿਲਕ ਦੀ ਨਵੀਂ ਕਿਤਾਬ ਪੜ੍ਹ ਕੇ ਸ. ਚਟਨੀ ਇਤਹਾਸਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਚਟਨੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਿਲਕ ਲਿਖਦਾ ਹੈ: “ਚਟਨੀਆਂ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਕਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਾਰੀਅਲ ਸਮੁੰਦਰੀ ਤੱਟਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਦਾ ਹੈ, ਇਮਲੀ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਲੰਗਰ ਲਗਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚਾਂ ਉੱਤਰ ਵੱਲ ਬਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੂਰਬ ਫਲੀ ਟੈਂਗਾਂ ਵਿੱਚ ਝੁਕਦਾ ਹੈ।”
ਬਿਰਯਾਨੀ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਅਤੇ ਖਿਚੜੀ, ਪਰ ਇਹ ਆਖਿਰਕਾਰ ਚੌਲਾਂ (ਅਤੇ ਦਾਲ) ਬਾਰੇ ਹੈ। ਚਟਨੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬੇਅੰਤ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ – ਬੋਰੇਜ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਨਿੰਮ ਦੇ ਫੁੱਲ, ਗੁਲਾਬ ਦੇ ਫੁੱਲ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਚਟਨੀ-ਫਾਈਡ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅੰਬ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਤਿੱਖੇ ਹਰੇ ਅੰਬਾਂ ਤੱਕ ਮਿੱਠੇ ਪੱਕੇ ਅੰਬਾਂ ਤੱਕ। ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਤੀ ਚੇਤੰਨ ਇੱਕ ਜ਼ੀਰੋ-ਵੇਸਟ ਮੈਂਡਰਿਨ ਸੰਤਰੇ ਦੇ ਛਿਲਕੇ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦਾ ਬੋਨਾਂਜ਼ਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਮਰਨ ਵਾਲਾ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਮੁਰਗੀ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਚਦੀ ਜਾਂ ਮੰਗਲੋਰੀਅਨ ਸੁੱਕੀ ਝੀਂਗਾ ਦੀ ਚਟਨੀ। ਹੋਰ ਕਿਹੜਾ ਪਕਵਾਨ ਇੰਨਾ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ?
ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਕਸ਼ੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਈ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ – ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਅਖਰੋਟ ਦੀ ਚਟਨੀ ਤੋਂ, ਨਾਗਾਲੈਂਡ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੀ ਚਟਨੀ ਤੱਕ ਡੰਗਰੀ ਹੈ ਗੁਜਰਾਤ ਤੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਚਟਨੀ, ਕਲਾਸਿਕ ਕੇਰਲਾ-ਸ਼ੈਲੀ ਤੱਕ ਚਮੰਥੀ ਜਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ।
‘ਸਮੇਂ ਦਾ ਅਚਾਰ’
ਚਟਣੀਆਂ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀਆਂ ਧਾਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਲਾਲ ਕੀੜੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਦ ਮਧੂਕਾ (ਮਹੂਆ ਦੇ ਫੁੱਲ) ਦੀ ਚਟਨੀ ਸਾਨੂੰ ਭਾਰਤ ਦੇ ਜੰਗਲਾਂ ਵਿਚਲੇ ਕਬੀਲਿਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਐਂਗਲੋ-ਇੰਡੀਅਨ ਗ੍ਰੀਨ ਐਪਲ ਚਟਨੀ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਰਾਜ ਦੀ ਗੂੰਜ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਚਟਨੀ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਰਿਕਾਰਡ ਸ਼ਾਹਜਹਾਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦਾ ਹੈ ਹਕੀਮ.
ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਚਟਨੀ ਲਈ ਚੰਗਾ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ – ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੀ ਚਟਨੀ ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲ ਚਾਹ ਟਾਈਮ ਚਟਨੀ ਪਕੌੜੇਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ। ਇਹ ਆਲ-ਟਾਈਮ ਏਕਤਾ-ਇਨ-ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਪੋਸਟਰ ਡਿਸ਼ ਹੈ।
ਪਰ ਭਾਰਤ ਦੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ ਕਿੱਥੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਅੰਬ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ ਅਤੇ ਬਿਰਯਾਨੀ ਦੇ ਨਕਸ਼ੇ ਹਨ?
ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਚੌੜਾਈ ਅਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਦੀ ਅਜਿਹੀ ਰਾਜਦੂਤ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਚਟਨੀ ਪਲੇਟ ਦੇ ਹਾਸ਼ੀਏ ‘ਤੇ ਬੰਦ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਨੋਬਲ ਪੁਰਸਕਾਰ ਜੇਤੂ ਅਭਿਜੀਤ ਵੀ. ਬੈਨਰਜੀ ਨੇ ਤਿਲਕ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਮੁਖਬੰਧ ਵਿੱਚ ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਹੈ, ਇਹ “ਸਵਾਦ-ਬਡ ਓਪਨਰ”, ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ “ਸੱਚੀ ਗੁੰਝਲਤਾ” ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ, “ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਵਾਦਾਂ ਅਤੇ ਬਣਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਤੋਂ ਮਿਲਦੀ ਹੈ”। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਚਟਨੀ ਦੇ ਪੱਖ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਦਲੀਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਖਿਚੜੀ ਏਕਤਾ ਦੇ ਨਾਮ ‘ਤੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੀ ਉਸ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦਾ.
ਸਲਮਾਨ ਰਸ਼ਦੀ ਨੇ 1981 ਦੇ ਆਪਣੇ ਨਾਵਲ ਵਿੱਚ “ਚਟਨੀਫੀਕੇਸ਼ਨ” ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਦੇ ਬੱਚੇ ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਹੈਰਾਨ ਕੀਤਾ ਕਿ ਭਾਰਤ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਛੇ ਸੌ ਮਿਲੀਅਨ ਅੰਡੇ ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ, ਮਿਆਰੀ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਚਾਰ-ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਛੇ ਸੌ ਮਿਲੀਅਨ ਸ਼ੁਕ੍ਰਾਣੂ ਇੱਕ ਚਮਚੇ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। “ਹਰੇਕ ਅਚਾਰ-ਜਾਰ (ਜੇ ਮੈਂ ਇੱਕ ਪਲ ਲਈ ਫੁੱਲਦਾਰ ਹੋ ਜਾਵਾਂ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮੈਨੂੰ ਮਾਫ਼ ਕਰ ਦਿਓਗੇ) ਵਿੱਚ, ਇਸ ਲਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ: ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਚੁਟਨੀਕਰਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ; ਸਮੇਂ ਦੇ ਅਚਾਰ ਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਉਮੀਦ!”
ਹਰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਕੁਝ
ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੀ ਸਮੀਖਿਆਬ੍ਰਾਇਨ Tanguay ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਭੂਤਕਾਲ ਵਰਤਮਾਨ ਭਵਿੱਖ ਪੌਡਕਾਸਟ, ਜਿੱਥੇ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਡੇਵਿਡ ਰਨਸੀਮੈਨ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਦੇ ਬੱਚੇ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੈਂਡਮੇਡ ਦੀ ਕਹਾਣੀ (1985) ਸਾਡੇ ਮਹਾਨ ਸਿਆਸੀ ਨਾਵਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ। Runciman ਚਟਨੀਫੀਕੇਸ਼ਨ ਦੇ ਇਸ ਵਿਚਾਰ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਟੈਂਗਵੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ: “ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ – ਇੱਕ ਲੋਕਤੰਤਰ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ, ਗੜਬੜ ਅਤੇ ਮਿਹਨਤੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਾਰੇ ਸੋਚਣ ਦੇ ਇੱਕ ਤਰੀਕੇ ਵਜੋਂ, ਇਸਦੀ ਬੇਅਵਾਜ਼ ਆਵਾਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਾਲੇ ਹਿੱਤਾਂ, ਝਗੜਿਆਂ ਅਤੇ ਮਤਭੇਦਾਂ, ਦੁੱਖਾਂ ਅਤੇ ਦੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।”
ਸ਼ਾਇਦ ਇੱਕ ਸਮੇਂ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਨੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਦੀ ਆਪਣੀ ਧਾਰਨਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਵਿਚਾਰ ਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਕ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਘੜਾ ਚਟਨੀ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸਟੂਅ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਡੋਨਾਲਡ ਟਰੰਪ ਦਾ ਅਮਰੀਕਾ ਦ੍ਰਿੜਤਾ ਨਾਲ ਉਸ ਧਾਰਨਾ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਅਮਰੀਕਾ ਕੌਣ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਸ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਚਿੱਟੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਟਰੰਪ ਇਸ ਵਿਚ ਇਕੱਲੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ, ਚੋਣਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੋਣਾਂ ਨੇ ਸਿਆਸੀ ਪਾਰਟੀਆਂ ਦਾ ਉਭਾਰ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪਰਵਾਸ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਲਈ ਖਤਰੇ ਵਜੋਂ ਦੇਖਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਬਾਹਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਰਹੱਦਾਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸ਼ਾਇਦ ਪੁਰਾਣਾ ਪਿਘਲਦਾ ਘੜਾ ਹੁਣ ਅਜਿਹੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ ਆਪਣੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ੀਲਤਾ ਗੁਆ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਚਟਨੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖੱਟਾ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਜਾਂ ਮਿੱਠਾ ਜਾਂ ਟੈਂਜੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਵਾਦ ਲਈ ਕੁਝ. ਇਹ ਸਾਡੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਦੇ ਹਾਸ਼ੀਏ ‘ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਮਾਡਲ ਘੱਟ ਗਿਣਤੀ ਵਾਂਗ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਚਟਨੀਕਰਣ ਇਸਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਉਹਨਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਲਈ ਕੋਈ ਵੀ ਚਟਨੀ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਲੇਖਕ ਬੰਗਾਲ ਦੀ ਆਖ਼ਰੀ ਰਾਣੀ ਚਪਲ ਰਾਣੀ ਦਾ ਲੇਖਕ ਹੈ।
ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ – ਸਤੰਬਰ 17, 2026 04:14 pm IST
