ਚੇਨਈ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਕਿਓਸਕ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੈਫੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਨਵਾਂ ਰੂਪ ਦਿੰਦੇ ਹਨ Fazilka Bani

ਕਿੰਨੀ ਵਾਰ, ਕੰਮ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਔਖੇ ਹਫ਼ਤੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੇ ਦੋਸਤ ਨੂੰ ਬੁਲਾਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹਾ ਹੈ, “ਆਓ ਇੱਕ ਕੈਫੇ ਖੋਲ੍ਹੀਏ”?

ਚੇਨਈ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਰਚਨਾਤਮਕ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੇਰ ਰਾਤ, ਪੀਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਆਸ਼ਾਵਾਦ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਰੀਅਲ ਅਸਟੇਟ ਸੂਚੀਆਂ ‘ਤੇ ਸੰਜੀਦਾ ਨਜ਼ਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਤੇ ਮਰ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਉੱਦਮੀਆਂ ਦੀ ਵਧ ਰਹੀ ਫਸਲ ਨੇ ਉਸ ਖਾਸ ਅਸਲੀਅਤ ਜਾਂਚ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਇੱਕ ਰਸਤਾ ਲੱਭ ਲਿਆ ਹੈ। ਫੈਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ, ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਮੀਨੂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਰਸੋਈਆਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਕਾਊਂਟਰ ਜਾਂ ਕਿਓਸਕ ਅਤੇ ਫੋਕਸਡ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ।

ਗੋਕੁਲ ਗਣੇਸ਼ਨ, ਜਿਸ ਨੇ ਅੰਨਾ ਨਗਰ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 100-ਸਕੁਏਅਰ ਫੁੱਟ ਜਗ੍ਹਾ ਨਾਲ ਓਰੀਜਿਨਸ ਕੌਫੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ। “ਕੌਫੀ ਇੱਕ ਲਗਜ਼ਰੀ ਹੈ, ਇਸ ਮਿੱਥ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਾਗਤ ਘਟਾਉਣੀ ਪਵੇਗੀ। ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੈ ਇਸਨੂੰ ਫੜਨਾ ਅਤੇ ਜਾਣਾ। ਤੁਸੀਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਢਾਂਚੇ ਜਾਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਰਚ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਬੈਠਣ ਦੀ ਵਿਵਸਥਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਚੇਨਈ, ਅਕਤੂਬਰ 23, 2026: ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਨੂੰ ਚੇਨਈ ਵਿੱਚ ਕੋਨਕਰੀਟ ਕੌਫੀ ਸ਼ਾਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਰਿਸਟਾ ਕੌਫੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਫੋਟੋ: ਉਮੇਸ਼ ਕੁਮਾਰ ਵੀ / ਦ ਹਿੰਦੂ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਉਮੇਸ਼ ਕੁਮਾਰ ਵੀ

Origins ‘ਤੇ, ਇੱਕ ਲੈਟੇ ਦੀ ਕੀਮਤ ₹125 ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਟ ਦੀ ਕੀਮਤ ₹75 ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਗੰਨੇ ਦੇ ਕੋਲਡ ਬਰੂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਲੈਟੇ ਸਮੇਤ ₹180 ਤੋਂ ₹200 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਵੱਡੇ, ਵਧੇਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਕੈਫੇ ਵਿੱਚ ₹300 ਅਤੇ ₹4000 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਤੇ ਵੀ ਖਰਚ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਓਰਿਜਿਨਸ ਔਨਲਾਈਨ ਡਿਲੀਵਰੀ ਸੇਵਾਵਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਗ੍ਰੈਬ-ਐਂਡ ਗੋ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਕਾਊਂਟਰ ‘ਤੇ ਦੋ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਦੋ ਉੱਚੀਆਂ ਕੁਰਸੀਆਂ ਹਨ। “ਮੇਰਾ ਵਿਚਾਰ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਵੀ ਸੀ ਕਿ ਲੋਕ ਕੌਫੀ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਦਿਲਚਸਪੀ ਲੈ ਰਹੇ ਹਨ। ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਗੋਕੁਲ ਲਈ, ਉਸਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਿਯਮਿਤ ਲੋਕ ਕਾਲਜ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਨੌਜਵਾਨ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਬਲੈਕ ਕੌਫੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਿੱਠੇ ਮਿਲਕਸ਼ੇਕ ਤੱਕ ਕਿਤੇ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਬਕਾ ਮਾਡਲ ਅਤੇ ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਵਰਕਰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਗਾਹਕ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਕੱਪ ਫਿਲਟਰ ਕੌਫੀ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਥਾਨ ਦੀਆਂ ਮੰਗਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,” ਸਾਬਕਾ ਮਾਡਲ ਅਤੇ ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਵਰਕਰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਰਸੋਈ ਸਲਾਹਕਾਰ ਸ਼ਬਨਮ ਬਾਨੋ, ਜੋ ਕਿ ਕੋਇੰਬਟੂਰ ਵਿੱਚ ਮੋ’ਜੋ ਹਾਊਸ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਸੰਗਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਛੋਟੇ ਫਾਰਮੈਟ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਦੇ ਉੱਦਮੀਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਵੱਡੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਨਿਵੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਉਹ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਟੇਕਵੇਅ-ਅਗਵਾਈ ਵਾਲੀ ਕੌਫੀ ਕਿਓਸਕ ਨੂੰ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ₹10 ਲੱਖ ਅਤੇ ₹15 ਲੱਖ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਖਰਚਾ ਆਵੇਗਾ, ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕੈਫੇ ਦੇ ਉਲਟ ਸਥਾਨ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਜਿਸ ਲਈ ਸੈੱਟਅੱਪ ਦੀ ਲਾਗਤ ₹50 ਲੱਖ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਪਕਰਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ₹2 ਲੱਖ ਅਤੇ ₹20 ਲੱਖ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਤੇ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲਾ ਕੈਰੀਮਾਲੀ, ਲਾ ਮਾਰਜ਼ੋਕੋ, ਲਾ ਸਪਾਜ਼ਿਆਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਕੈਫੇ ਗ੍ਰੇਡ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਕੌਫੀ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਜਦੋਂ ਚੇਨਈ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਸੀਨ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਥਾਂਵਾਂ ਸੀ, ਰਾਘਵ ਏਥਨ ਨੇ ਅੰਨਾ ਨਗਰ ਵਿੱਚ ਬਲੂ ਬੀਨ ਕੌਫੀ, ਪੰਜ ਤੋਂ ਛੇ ਸੀਟਰ ਕੌਫੀ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ। ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਮੇਰਾ ਪਾਲਤੂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਸੀ। ਮੈਂ ਸਟਾਰਬਕਸ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣੀ ਸਿੱਖੀ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣੀ ਸਿੱਖੀ। ਮੈਂ ਉਸ ਕੈਫੇ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਲਗਭਗ 10 ਲੱਖ ਰੁਪਏ ਖਰਚ ਕੀਤੇ, “ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉਸਨੂੰ ਅਲਵਰਪੇਟ ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਮਿਲੀ, ਉਸਨੇ 2025 ਵਿੱਚ ਕੋਨਕਰੀਟ ਕੌਫੀ ਖੋਲ੍ਹਣ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕੀਤਾ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੌਫੀ-ਬਾਰ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਹੈ। ਬਿਨਾਂ ਕਾਹਲੀ ਵਾਲਾ ਫਾਰਮੈਟ।

ਰਾਘਵ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤੋਂ ਕਈ ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਕੰਪੈਕਟ ਕੌਫੀ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਤੋਂ ਅੱਠ ਲੱਖ ਰੁਪਏ ਦਾ ਨਿਵੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਬਲੂ ਬੀਨ ਅਤੇ ਕੋਨਕਰੀਟ ਦੋਵਾਂ ਨਾਲ ਅੱਠ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਤੋੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਗਿਆ,” ਰਾਘਵ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਇਕੱਲੇ ਬੀਨਜ਼ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਮਹੀਨਾ ਲਗਭਗ 15,000 ਰੁਪਏ ਖਰਚ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਯੈੱਕਕਮਾਲੂਡ ਅਤੇ ਚੀਕਮਾਲੂਡ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। “ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਕੈਫੇ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣ ਲਈ ਕੁੱਲ ਸੰਚਾਲਨ ਲਾਗਤ ₹35,000 ਅਤੇ ₹45,000 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕਿਤੇ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬੀਨਜ਼, ਕੱਚੇ ਤੱਤ ਜਿਵੇਂ ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਆਦਿ, ਬਿਜਲੀ, ਕਿਰਾਇਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੈਫੇ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀ ਮਹੀਨਾ ਸੰਚਾਲਨ ਲਾਗਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਮੀਨੂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ, ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਸਟਾਫ਼ ਲਈ ਤਨਖਾਹ, ਬਾਲਣ, ਕਿਰਾਇਆ, ਬਿਜਲੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ, ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਬਾਰਿਸਟਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸੰਦੇਸ਼ ਰੈੱਡੀ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ, “ਇਵੇਂ ਵੀ ਤੋੜਨ ਲਈ, ਰਿਕਵਰੀ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਬੈਂਚਮਾਰਕ 36 ਮਹੀਨੇ ਹੈ।

“ਇਹ ਇੱਕ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਕੈਫੇ ਹੈ। ਕੰਕਰੀਟ, ਨੰਗੀਆਂ ਕੰਧਾਂ, ਨੀਵੇਂ ਮੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਮ ਬੈਠਣ ਅਤੇ ਪਾਲਤੂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਜਗ੍ਹਾ। ਪਰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਲੱਗਿਆ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕੀ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਸਮੇਂ ਉਸ ਕੋਲ ਨਿਯਮਤ ਗਾਹਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਹੈ ਜੋ ਕੰਮ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਲਦੀ-ਜਲਦੀ ਲੈ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਪੋਰ-ਓਵਰ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਲੈਟਸ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਗੰਦਾ ਕੋਕ (ਐਸਪ੍ਰੇਸੋ ਦੇ ਸ਼ਾਟ ਨਾਲ ਡਾਈਟ ਕੋਕ) ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਹਨ।

ਪਰ ਛੋਟੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਕਿਸੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਅਸਫਲਤਾ ਤੋਂ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਅੰਨਾ ਨਗਰ ਵਿੱਚ ਰੇਸ਼ੋ ਕੌਫੀ ਚਲਾਉਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਆਰਕੀਟੈਕਟ, ਭਾਵੇਸ਼ ਸੁਰਾਣਾ ਐਸ, ਨੇ ਆਪਣੇ ਪਹਿਲੇ ਉੱਦਮ, ਡੇਨ, ਬੇਸੰਤ ਨਗਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੇਕਵੇਅ ਕੈਫੇ ਤੋਂ ਇਹ ਸਿੱਖਿਆ।

ਮੂਲ ਕੌਫੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

“ਉਸ ਪਹਿਲੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਮੈਨੂੰ ਲਗਭਗ 15-20 ਲੱਖ ਰੁਪਏ ਦਾ ਘਾਟਾ ਪਿਆ। ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਰਸਮੀ ਸਿਖਲਾਈ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਉਦੋਂ ਚੇਨਈ ਉਸ ਫਾਰਮੈਟ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਹੁਣ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦਾ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਇਹ ਮੇਰਾ ਸਿੱਖਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਸੀ। ਜੇਕਰ ਮੈਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਨਾ ਲੰਘਿਆ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਅੱਜ ਇੱਥੇ ਨਾ ਹੁੰਦਾ,” ਉਹ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੋਇਆ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਉਹ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਦਿਨ ਬਿਤਾਉਂਦਾ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਖਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਣ ਲਈ ਕੀ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਇੱਕ ਕੈਫੇ ਨੂੰ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਚਲਾਉਣ ਲਈ, ਵੱਡਾ ਜਾਂ ਛੋਟਾ। “ਮੇਰੇ ਅਜਿਹੇ ਦੋਸਤ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਸਫਲ ਕੌਫੀ ਸ਼ਾਪਾਂ ਦੇ ਮਾਲਕ ਸਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਲਾਹ ਲਈ ਜਾਣ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਮਦਦ ਮਿਲੀ।” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਡੈਲੀਫਿਨਾ ਅਤੇ ਚਾ ਜਾਪਾਨੀਜ਼ ਕੈਫੇ ਵਰਗੇ ਕੈਫੇ ਦੇ ਮਾਲਕ ਸੰਦੇਸ਼ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਛੋਟੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਵਿਚਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। “ਨਵੇਂ ਕੈਫੇ ਮਾਲਕ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੋਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕੌਫੀ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਨਾ ਦੇਣਾ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਗਲਤੀ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

“ਇਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਾਰਕੀਟ ਹੈ ਅਤੇ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦੇਖਿਆ ਹੈ। ਕੌਫੀ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ‘ਤੇ ਚੱਲਦੇ-ਫਿਰਦੇ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋਕ ਚੱਲਦੇ-ਫਿਰਦੇ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਅਪਣਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਛੋਟੇ ਕੈਫ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਰੋਬਾਰ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਰੁਝਾਨ ਵਧਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਅਨੁਪਾਤ ਕਾਫੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਠੋਕਰ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਭਾਵੇਸ਼ ਨੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋ-ਫਾਰਮੈਟ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਸੰਚਾਲਨ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਦੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣ ਤੇ, ਵੱਡੀਆਂ, ਫੈਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਵਿੱਤੀ ਕਿਨਾਰਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। “ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਵੱਡੀ ਜਗ੍ਹਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਿਰਾਇਆ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉੱਥੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਗ੍ਹਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਸਿਰਫ ਦੋ ਲੋਕ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣਾ ਜਾਣਦਾ ਹਾਂ। ਮੇਰੇ ਓਵਰਹੈੱਡ ਖਰਚੇ ਘੱਟ ਹਨ,” ਉਹ ਕੋਮਲ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਐਸਪ੍ਰੈਸੋ ਦੇ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸ਼ਾਟ ਨਾਲ ਤੱਟਵਰਤੀ ਕੌਫੀ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਛੋਟੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਗੱਲਬਾਤ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਫਾਇਦਾ ਜਦੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਸੁਰੇਸ਼ ਐਸ, ਜੋ ਅੰਨਾ ਨਗਰ ਦੇ ਹਾਲਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਰਿਸਟਾ ਸੀ, ਨੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਕਿਲਪੌਕ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਉੱਦਮ, ਐਕਸਿਸਟ ਕੈਫੇ ਲਈ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਕਿਓਸਕ ਚੁਣਿਆ। ਉਹ ਇੱਕ ਸੰਖੇਪ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੈਨੂਅਲ ਪੋਰ-ਓਵਰ ਅਤੇ ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਡਰਿੰਕਸ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਹ 18-ਘੰਟੇ ਦਾ ਠੰਡਾ ਬਰਿਊ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਚਿੱਕਮਗਲੁਰੂ ਤੋਂ ਆਪਣੀ ਬੀਨਜ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਠੰਡਾ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਉੱਚੀ ਉਚਾਈ ਬੀਨ ਦੀ ਬਿਹਤਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। “ਸਾਡੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨਮਕੀਨ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲੋ ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਅਨੁਪਾਤ ‘ਤੇ ਕੌਫੀ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਚੇਨਈ-ਅਧਾਰਤ ਘਰੇਲੂ ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਗਿਆਨੇਸ਼ਵਰ ਚ ਲਈ, ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕੈਫੇ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਓਪਨ-ਕਾਊਂਟਰ ਕਿਓਸਕ ਦੀ ਅਪੀਲ ਅਸਲ ਗੱਲਬਾਤ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। “ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵੱਡੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਡ੍ਰਿੰਕ ਦਾ ਆਰਡਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਾਊਂਟਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਪੁੱਛ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕੀ ਬੀਨਜ਼ ਚੰਗੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰੋ ਕਿ ਉਹ ਕੀ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਡਰਿੰਕ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਅਜਿਹੇ ਵਿਅਕਤੀ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਸਮਝਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਡਰਾਅ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਕੌਫੀ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ‘ਤੇ ਜਾਣ, ਆਪਣੀ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣਾ, ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਬਣੇ ਕੌਫੀ ਦੇ ਕੱਪ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਅਤੇ ਲੈਅ ਹੈ। “ਕੁਝ ਮੁਲਾਕਾਤਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਾਰ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਾਲਾ ਵਿਅਕਤੀ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਕੱਪ ਕਿਵੇਂ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉੱਥੇ ਕੀ ਪਸੰਦ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰੁਟੀਨ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ,” ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ, ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਸੱਚਾ ਸਮਾਜਿਕ ਇੰਜਣ ਸਿਰਫ ਗਲੀ ਦੇ ਕੋਨੇ ਵਾਲੀ ਦੁਕਾਨ ਹੈ। 15-ਮਿੰਟ ਦੇ ਸਾਹ ਲੈਣ ਲਈ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣਾ, ਪਾਰਕ ਕੀਤੇ ਸਕੂਟਰਾਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਖੜ੍ਹੇ ਹੋਣਾ, ਕਾਰ ਦੇ ਬੋਨਟਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਝੁਕਣਾ, ਅਤੇ ਸਵੈ-ਇੱਛਾ ਨਾਲ ਮਜ਼ਾਕ ਮਾਰਨਾ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਸੀ।

ਜੇਕਰ ਚੇਨਈ ਦੀ ਦੂਜੀ ਕੌਫੀ ਵੇਵ ਨੂੰ 2000 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਕੈਫੇ ਕੌਫੀ ਡੇਅ ਦੇ ਏਅਰ-ਕੰਡੀਸ਼ਨਡ ਲੌਂਜ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ਿਆਂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਟਿੱਕੇ ਹੋਏ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੋਸਟਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸਦੀ ਤੀਜੀ, ਤਾਂ ਇਹ ਨਵੀਨਤਮ ਤਬਦੀਲੀ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੌਫੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਪੜਾਅ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ, ਕਾਰੀਗਰ ਬਰੂਜ਼ ਉੱਚ ਕਿਰਾਏ ਵਾਲੇ ਕੈਫੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਾਪਸ ਗਲੀ ਦੇ ਕੋਨਿਆਂ ‘ਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਛੋਟੇ ਕਾਊਂਟਰ ਅਤੇ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਕੀਮਤਾਂ ਰੁਕਣ ਲਈ ਘੱਟ ਜਗ੍ਹਾ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਗੱਲਬਾਤ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਜਗ੍ਹਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।