ਮੇਰੀ ਪਹਿਲੀ ਕੌਫੀ ਚੱਖਣ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੋਈ, ਕੌਫੀ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਤਾਰਾਂ ਨੂੰ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋਏ। ਇਹ ਜੈਪੁਰ ਦੇ ਦਿਲ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਿਆ। ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ, ਮੈਂ ਸਿੱਖਿਆ ਕਿ ਕੌਫੀ, ਵਾਈਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਦੀ ਆਪਣੀ ਭਾਸ਼ਾ ਹੈ – ਫਲ, ਗਿਰੀਦਾਰ, ਫੁੱਲਦਾਰ, ਚਾਕਲੇਟੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਖਤ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਅਣਗਿਣਤ ਹੋਰ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਸ਼ਹਿਰ, ਘਿਓ ਨਾਲ ਬਣੀ ਮਿਠਾਈ, ਦਾਲ ਬਾਤੀ ਚੂਰਮਾ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਾਸ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਪਣੀ ਕੌਫੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਲਿਆ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਕਰੀਅਸ ਲਾਈਫ ਕੌਫੀ, ਅਲਕੇਮਿਸਟ ਕੌਫੀ ਕੰਪਨੀ, ਅਤੇ ਰੋਸਟਰੀ ਕੌਫੀ ਹਾਊਸ ਵਰਗੇ ਨਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੈਪੁਰ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਨੂੰ ਰੂਪ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ‘ਆਰਟਿਸਨਲ ਕੌਫੀ’ ਸ਼ਬਦ ਹੁਣ ਕੋਈ ਨਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਵਧ ਰਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਸਥਾਪਨਾ 2021 ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਕੱਪ ਤੋਂ ਵੱਧ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਇੱਕ ਰੋਸਟਰੀ ਲੈਬ ਹੈ ਜੋ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਖੋਲ੍ਹੀ ਗਈ ਹੈ।

ਮਾਨਸਰੋਵਰ, ਜੈਪੁਰ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰਾ ਰੋਸਟਰੀ ਅਤੇ ਲੈਬ ਦੇ ਅੰਦਰ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਮਾਨਸਰੋਵਰ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰਾ ਰੋਸਟਰੀ ਐਂਡ ਲੈਬ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਨੂੰ ਕੌਫੀ ਦੀ ਯਾਤਰਾ, ਬੀਨ ਤੋਂ ਕੱਪ ਤੱਕ – ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਬੀਨ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀਆਂ ਬਾਰੀਕੀਆਂ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਬੀਨ ਰੋਸਟਰ ਸੈਲਾਨੀਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨੇੜੇ ਤੋਂ ਦੇਖਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਏਸਪ੍ਰੈਸੋ ਮਸ਼ੀਨ ਅਤੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੋਰ-ਓਵਰ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਹਰੇਕ ਕੱਪ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਕਰਾਫਟ ਦੀ ਇੱਕ ਝਲਕ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਰਸਤੇ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਬਰੂ ਦੀ ਇੱਕ ਸੀਮਾ ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਹਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਸਿੰਘ, ਜਿਸ ਨੇ 2021 ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਨੇ ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ 15 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਬਿਤਾਇਆ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਦੂਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੇ ਉੱਦਮੀ ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਨੇ ਜੈਪੁਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਦੇ ਟੈਕਸਟਾਈਲ ਨਿਰਯਾਤ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਾ ਹੋਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ, ਤਾਂ ਇਹ ਘਰ ਵਿੱਚ ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਜਨਮੇ ਜਿਸਨੇ ਟੈਕਸਟਾਈਲ ਨਿਰਯਾਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਬਣਾਇਆ ਸੀ, ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਜੈਪੁਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਰਸੋਈ ਸਭਿਆਚਾਰ ਲਈ ਜਨੂੰਨ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਰਸਤਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇੱਛਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਦੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਚੁਣਿਆ।

ਕੌਫੀ ਨਾਲ ਉਸਦਾ ਸਬੰਧ ਉਸਦੀ ਯਾਤਰਾ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਕਿਸਾਨਾਂ, ਰੋਸਟਰਾਂ, ਬੈਰੀਸਟਾਂ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਰਾਹੀਂ ਡੂੰਘਾ ਹੋਇਆ, ਆਖਰਕਾਰ ਉਸਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਤਜ਼ਰਬਿਆਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਜੱਦੀ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ।

“ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੈਪੂਚੀਨੋ, ਲੈਟੇਸ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਕੌਫੀ ਵਰਗੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਮਨਪਸੰਦ ਲੋਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੁੰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੌਫੀ, ਸਿੰਗਲ ਮੂਲ, ਹੱਥੀਂ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਇਹ ਸਮਝਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਸਾਡੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀਨਜ਼ ਕਰਨਾਟਕ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚਿਕਮਗਲੂਰ, ਸਕਲੇਸ਼ਪੁਰ, ਅਤੇ ਕੂਰ੍ਗ, ਜੋ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਡੁਸ਼ੈਲਾਵੈਂਟ ਸੰਤੁਲਨ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ। ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਅਸੀਂ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਹਰ ਮਹੀਨੇ 2.5 ਤੋਂ 3 ਟਨ ਗ੍ਰੀਨ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਭੁੰਨਦੇ ਅਤੇ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ”। ਜਦੋਂ ਤੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਹੈ ਹੁਣ ਪੂਰੇ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਆਊਟਲੈੱਟ ਹਨ।

ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਅਸੀਂ ਬੀਨ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ।

“ਭਾਰਤ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਰੋਬਸਟਾ-ਉਗਾਉਣ ਵਾਲਾ ਦੇਸ਼ ਸੀ, ਪਰ ਅਰੇਬਿਕਾ ਵਿੱਚ ਵਧਦੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਹੁਣ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਅਰਬੀਕਾ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵੀ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਵਾਢੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਅਸੀਂ ਅਸਟੇਟ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਹਫ਼ਤੇ ਉੱਥੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਜਾਇਦਾਦ ਦੇ ਮਾਲਕਾਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਰਿਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਉਸ ਸਾਲ ਉਪਲਬਧ ਕੌਫੀ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਆਪਣੀ ਕੰਪਨੀ ਵਾਂਗ ਪੂਰੇ ਸਾਲ ਲਈ ਕਿਤਾਬ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ। ਹਰ ਸਾਲ 25 ਟਨ ਕੌਫੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਡੇ ਲਈ ਵਾਢੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉੱਥੇ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣਾ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ”ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀਮਤਾਂ ਲਗਭਗ ਹਰ ਦਿਨ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। “ਇਸਦੇ ਦੋ ਕਾਰਨ ਹਨ। ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਰਬੀਕਾ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵੀਅਤਨਾਮ ਰੋਬਸਟਾ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਮੌਸਮੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਗਲਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਪਲਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਆਖਿਰਕਾਰ ਮੰਗ ਅਤੇ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਇੱਕ ਖੇਡ ਹੈ – ਜੇਕਰ ਸਪਲਾਈ ਡਿੱਗਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੰਗ ਉੱਚੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਕੀਮਤਾਂ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ।”

ਇੱਕ ਬੀਨ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ

ਕੌਫੀ ਸੂਤਰਾ ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਇੱਕ ਟੂਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਉਸਨੇ ਕੌਫੀ ਬੀਨਜ਼ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਬਾਰੇ ਵੀ ਦੱਸਿਆ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਅੰਤਮ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਉਸਨੇ ਇਹ ਵੀ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਕੌਫੀ ਲਈ ਨਮੀ ਦਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਕਿਵੇਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: “ਜੇ ਕੌਫੀ ਦੀ ਨਮੀ ਦਾ ਪੱਧਰ 10% ਤੋਂ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੌਫੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਜੇਕਰ ਨਮੀ ਦਾ ਪੱਧਰ 12% ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੀਨਜ਼ ‘ਤੇ ਉੱਲੀ ਪੈਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਸਰਵੋਤਮ ਸੀਮਾ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, “%120% 120% ਦੁਸ਼ਹਿਰੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

“ਜੇਕਰ ਨਮੀ ਦਾ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪ੍ਰਬੰਧ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬਰਸਾਤ ਦੇ ਮੌਸਮ ਦੌਰਾਨ ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਫਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਜ਼ਮੀਨ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਸਾਰੀ ਫਸਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਬੁਰਾ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਗਰਮੀ ਕਾਰਕ

ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕੌਫੀ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦਿੰਦੀ ਹੈ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਉਸਨੇ ਸਾਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲਿਆਇਆ, ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਕੌਫੀ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਮੁੱਖ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕਾਫੀ ਦੇ ਸੁਆਦ, ਮਹਿਕ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ। “ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੇ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਅੰਤਮ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਇਸ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੋਟੀ ਪਕਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਦੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਵਾਂਗ, ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਹ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਇਕੱਠੇ ਆਉਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਾਨੂੰ ਕੁਝ ਕੌਫੀ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨੀ ਪਈ. ਸਾਨੂੰ ਮਹਿਕ, ਸੁਆਦ, ਐਸਿਡਿਟੀ, ਸਰੀਰ, ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਵਰਗੇ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਕੌਫੀ ਨੂੰ ਸਕੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਕੌਫੀ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਅਰਬਿਕਾ ਕੱਪਿੰਗ ਫਾਰਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸਵਾਦ ਤਾਜ਼ੀ ਗਰਾਊਂਡ ਕੌਫੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ, ਜਦੋਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਤਾਂ ਗਿੱਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਨੇ ਫਿਰ ਘੁੱਟਣ ਅਤੇ ਘੁੱਟਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਰਾਹੀਂ ਸਾਡਾ ਮਾਰਗਦਰਸ਼ਨ ਕੀਤਾ।

ਉਸਨੇ ਇਹ ਵੀ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨੋਟ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ; ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਮੇਰੇ ਲਈ, ਸ਼ਹਿਦ ਨਾਲ ਸੁੱਕਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਕੌਫੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਬ ਵਰਗਾ ਸਵਾਦ ਸੀ, ਜੋ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੱਕੇ ਬੇਰੀ ਵਾਂਗ ਸਵਾਦ ਵੀ ਰੱਖਦਾ ਸੀ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਅਸੀਂ ਚੱਖਦੇ ਰਹੇ, ਸੁਆਦ ਹੋਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਗਏ, ਇਸ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਸਕੋਰ ਲਈ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਅਸੀਂ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪ੍ਰੈਸ, ਪੋਰ-ਓਵਰ, ਅਤੇ ਸਟੀਪਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਰੂਇੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਦੇਖਿਆ।

“ਮੈਂ ਕੌਫੀ ਈਕੋਸਿਸਟਮ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਸਿੱਖਣ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਉਹ ਅਨੁਭਵ ਲੈਬ ਵਿੱਚ ਸਾਡੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਜੋ ਕੁਝ ਸਿੱਖਦੇ ਹਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਕੌਫੀ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸਮਝ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਕੀ ਅਰਥ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਢਾਲ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ। ਗੈਬੀ ਡ੍ਰਿੱਪ ਮਾਸਟਰ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਈਕੋਸਿਸਟਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ,” ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਗਵਾਹੀ ਦਿੰਦੇ ਹੋਏ ਦੁਸ਼ਯੰਤ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਚੱਖਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ, ਕੌਫੀ ਹੁਣ ਦੋ-ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਰੰਤ-ਬਣਾਈ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਨਹੀਂ ਜਾਪਦੀ ਸੀ। ਇੱਥੇ, ਹਰੇਕ ਬੀਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ ਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਬਰਿਊਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਮਾਨਸਰੋਵਰ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰਾ ਰੋਸਟਰੀ ਅਤੇ ਲੈਬ ਬੁਕਿੰਗ-ਅਧਾਰਿਤ ਕੌਫੀ ਅਨੁਭਵਾਂ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ, ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ, ਬਰੂਇੰਗ ਸੈਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਚੱਖਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਕੌਫੀ ਸੂਤਰਾ ਰੋਸਟਰੀ ਅਤੇ ਲੈਬ ਕੌਫੀ ਚੱਖਣ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਦੀ ਕੀਮਤ ਪ੍ਰਤੀ ਵਿਅਕਤੀ ₹3,500 ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਟੈਕਸ ਹੈ। ਬੁੱਕ ਕਰਵਾਉਣ ਲਈ 9116927479 ‘ਤੇ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ।

ਲੇਖਕ ਕੌਫੀ ਸੂਤਰ ਦੇ ਸੱਦੇ ‘ਤੇ ਜੈਪੁਰ ਵਿੱਚ ਸੀ।