ਹਿਲਸਾ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਬੰਗਾਲੀ ਰਸੋਈ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਪੇਸਟ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਫੁੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੱਛੀ ਦੇ ਗਰਮ ਤੇਲ ਨਾਲ ਮਿਲਣ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਹਿਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਹ ਡੂੰਘੇ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੋਈ ਸਮੁੰਦਰ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੌਨਸੂਨ ਇਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਦੀਆਂ ਵਹਿ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਪੁਰਾਣੀ ਚੀਜ਼ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਖਿੱਚਦੀ ਹੈ।

“ਇਹ ਇੱਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮੱਛੀ ਹੈ,” ਸੁਜੋਏ ਚੈਟਰਜੀ ਲੰਚ ਰੂਮ ਅਮਰ ਖਮਾਰ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰਬਨ ਵਿੱਚ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਨੈਟਵਰਕ ਦੇ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਸਾਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਦੁਰਲੱਭ ਮੱਛੀ ਦੀ ਪੁਨਰ ਸੁਰਜੀਤੀ ਦੇ ਕੰਮ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸੁਜੋਏ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਹਿਲਸਾ ਆਂਡੇ ਦੇਣ ਲਈ ਨਦੀਆਂ ‘ਤੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

ਯਾਤਰਾ ਲਗਭਗ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੈ ਜੋ ਬੰਗਾਲੀ ਲੋਕ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਹਿਲਸਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ: ਮੌਸਮ, ਸੁਆਦ, ਭੂਗੋਲ, ਰਸਮ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਲਾਲਸਾ। ਸੁਜੌਏ ਨੇ ਮੱਛੀਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜੋ ਵੱਡੀਆਂ ਸ਼ੂਲਾਂ ਵਿੱਚ ਯਾਤਰਾ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਕਮਾਲ ਦੀ ਗਤੀ ਨਾਲ ਕਰੰਟ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਧੱਕਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਖੋਜ ਨੇ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ 40 ਤੋਂ 60 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਤੱਕ ਹਿਲਸਾ ਦਰਜ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਇਹ ਯਾਤਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਡੂੰਘਾਈ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਡੂੰਘੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਦੀਆਂ ਜੋ ਗਾਦ ਦੁਆਰਾ ਥੋੜੀਆਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਲੰਘਣ ਨੂੰ ਔਖਾ ਬਣਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸੁਜੋਏ ਚੈਟਰਜੀ, ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਅਮਰ ਖਮਰ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

“ਇੱਕ ਕਹਾਵਤ ਹੈ ਕਿ ਹਿਲਸਾ ਆਪਣੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਮਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਸਮੁੰਦਰ ਨੂੰ ਉੱਗਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਨੌਜਵਾਨ ਆਖਰਕਾਰ ਸਮੁੰਦਰ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਵਧਦੇ ਹਨ ਅਤੇ, ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਾਰੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਸਫ਼ਰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਸਾਲ ਦੀ ਹਿਲਸਾ ਗਰਿਆਹਾਟ ਮਾਰਕੀਟ ‘ਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਸ਼੍ਰੇਆ ਬੈਨਰਜੀ

ਇੱਕ ਵਾਰ, ਇਹ ਸਫ਼ਰ ਕਾਫ਼ੀ ਲੰਬਾ ਸੀ. ਸੁਜੋਏ ਫਰੱਕਾ ਬੈਰਾਜ ਦੁਆਰਾ ਨਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੰਗਾ ਵਿੱਚ ਕਾਨਪੁਰ ਤੱਕ ਹਿਲਸਾ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਦੇ ਬਿਰਤਾਂਤਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ, ਇਹ ਬੰਗਾਲ ਅਤੇ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਦਰਿਆ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਗੰਗਾ-ਭਾਗੀਰਥੀ-ਹੁਗਲੀ, ਰੂਪਨਾਰਾਇਣ, ਪਦਮਾ, ਮੇਘਨਾ, ਜਮੁਨਾ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਹਾਇਕ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਨਦੀਆਂ। ਪਰ ਹਿਲਸਾ ਦਾ ਰੋਮਾਂਸ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਦੂਰ ਤੈਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿੱਥੇ ਤੈਰਦਾ ਹੈ।

ਗੰਗਾ ਅਤੇ ਪਦਮਾ ਹਿਲਸਾ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ

ਕਿਸੇ ਬੰਗਾਲੀ ਨੂੰ ਪੁੱਛੋ ਕਿ ਕੀ ਗੰਗਾ ਦੀ ਹਿਲਸਾ ਪਦਮ ਹਿਲਸਾ ਨਾਲੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਅਤੇ ਚਰਚਾ ਸੰਵਿਧਾਨਕ ਬਹਿਸ ਦੀ ਗੰਭੀਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਸੁਜੋਏ ਦਾ ਆਪਣਾ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਸ਼ਾਰਟਹੈਂਡ ਹੈ। ਗੰਗਾ ਹਿਲਸਾ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੰਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਸਰੀਰ ਚਿੱਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਪੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਾਂਦੀ-ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੇਖਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਦਮ ਹਿਲਸਾ ਮਾਸ ਤੋਂ ਥੋੜੀ ਵੱਖਰੀ ਕਾਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਚੌੜੀ, ਗੋਲਾਕਾਰ ਦਿਖਾਈ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਸਵਾਦ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਿੰਨ ਕਰਨਾ ਔਖਾ ਹੈ। ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ, ਮਛੇਰੇ ਅਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਇਹ ਦਲੀਲ ਦਿੱਤੀ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਹਿਲਸਾ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਨਦੀ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਸੁਜੋਏ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਸਮਾਨਤਾ ਲਈ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। “ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਮੈਨੂੰ ਪੁੱਛਦੇ ਹੋ ਕਿ ਗੋਬਿੰਦਭੋਗ ਬਰਧਮਾਨ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਕਿਉਂ ਉੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਟੈਰੋਇਰ ਬਾਰੇ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਕਲੀਮੇਟ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਾਂਗਾ। ਹਿਲਸਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਥਾਨ ਦੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ,” ਉਹ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਗਰਿਆਹਾਟ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿਖੇ ਹਿਲਸ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਸ਼੍ਰੇਆ ਬੈਨਰਜੀ

ਨਦੀ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਕਰੰਟ, ਗਾਦ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਮੱਛੀਆਂ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਭੋਜਨ ਸਭ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਵਿਆਖਿਆਵਾਂ ਹਨ ਕਿ ਹਿਲਸਾ ਆਪਣੀ ਕੁਝ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਰੇਪਣ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਮਾਸ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੁਜੋਏ ਸਾਵਧਾਨ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਵਿਰਾਸਤੀ ਸਿਧਾਂਤ ਨੂੰ ਵਿਗਿਆਨ ਵਜੋਂ ਪੇਸ਼ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ, ਪਰ ਉਹ ਇਸ ਤੱਥ ਤੋਂ ਆਕਰਸ਼ਤ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਫੜਨ ਅਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਨੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਜੋੜਿਆ ਹੈ।

ਪੁਰਾਣੇ ਕਲਕੱਤੇ ਨੇ ਇਸ ਸੰਕਲਪ ਨੂੰ ਕਈ ਕਦਮ ਅੱਗੇ ਲੈ ਲਿਆ। ਸੁਜੋਏ ਉਸ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਗੰਭੀਰ ਹਿਲਸਾ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੇ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਸੀ ਕਿ ਉਹ ਇਹ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੀ ਕੋਈ ਮੱਛੀ ਬਾਬੂਘਾਟ, ਬਾਗਬਾਜ਼ਾਰ ਜਾਂ ਦਰਿਆ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਫੜੀ ਗਈ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।

“ਇਹ ਲਗਭਗ ਵਾਈਨ ਦੇ ਅੰਨ੍ਹੇ ਸੁਆਦ ਵਰਗਾ ਸੀ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਅਸਾਧਾਰਨ ਚਿੱਤਰ ਹੈ: ਹੁਗਲੀ ਦੇ ਕੋਲ ਬੈਠਾ ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ, ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦਰ ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਆਪਣੀ ਨਦੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਉਸ ਸੰਸਾਰ ਕੋਲ ਉਹ ਫਾਇਦੇ ਸਨ ਜੋ ਕੋਲਕਾਤਾ ਹੁਣ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਆਬਾਦੀ ਛੋਟੀ ਸੀ, ਨਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵੱਖਰੀ ਸੀ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਦਾ ਦਬਾਅ ਘੱਟ ਸੀ। ਅਤੇ ਹਿਲਸਾ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਸੀਜ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਲਗਭਗ 1998. ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਵਿੱਚ ਡਾਇਮੰਡ ਹਾਰਬਰ ਵਿਖੇ ਇੱਕ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਵਾਲੇ ਟਰਾਲੇ ਵਿੱਚ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਲਿਜਾਏ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਹਿੰਦੂ ਆਰਕਾਈਵਜ਼

ਮੱਛੀ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਨਸੂਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਨਵਰੀ ਜਾਂ ਫਰਵਰੀ ਤੱਕ ਸਮੁੰਦਰ ਵੱਲ ਵਾਪਸੀ ਦਾ ਸਫ਼ਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਬੰਗਾਲੀ ਭੋਜਨ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਨੇ ਇਸ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੇੜਿਓਂ ਅਪਣਾਇਆ, ਕੁਝ ਧਾਰਮਿਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮੌਕਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਚਿੰਨ੍ਹਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਕਿ ਕਦੋਂ ਹਿਲਸਾ ਪਲੇਟ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਈ ਅਤੇ ਕਦੋਂ ਇਹ ਦੁਬਾਰਾ ਅਲੋਪ ਹੋ ਗਈ।

ਅੱਜ ਭੁੱਖ ਘੱਟ ਲੱਗ ਗਈ ਹੈ। ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੀ ਹਿਲਸਾ ਹੁਣ ਕਈ ਰਸਤਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ। ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਤੱਟ ਅਤੇ ਮੁਹਾਨੇ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਸਥਾਨਕ ਕੈਚ ਹੈ; ਗੁਜਰਾਤ ਤੋਂ ਮੱਛੀਆਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭਰੂਚ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਨਰਮਦਾ ਖੇਤਰ; ਅਤੇ, ਵਪਾਰਕ ਅਨੁਮਤੀਆਂ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ ਤੋਂ ਹਿਲਸਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਲੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੁਝ ਬੰਗਾਲੀ ਸਰਕਲਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਜਰਾਤ ਦੀ ਹਿਲਸਾ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕਾਂਟੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨੱਕ ਉੱਠ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਸੁਜੋਏ ਨੇ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਉਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ, “ਇੰਨੇ ਚੁਸਤ ਹੋਣ ਦਾ ਕੋਈ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਗੁਜਰਾਤ ਦੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੀ ਹਿਲਸਾ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਮੱਛੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।” ਉਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬੰਗਾਲ ਦੀ ਹਿਲਸਾ ਦੀ ਮੰਗ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਸਪਲਾਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੀ। ਕੀ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦਾ ਹੈ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਹੈ.

ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਮੰਡੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ, ਗਰਿਆਹਾਟ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ, ਮੁਜੀਬੋਰ ਮੋਲਾ ਆਪਣੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਤੋਂ ਵਿਰਾਸਤ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇ ਆਪਣੇ 25 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਮੱਛੀ ਸਟਾਲ ‘ਤੇ ਬੈਠਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਾਲ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਸਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿਲਸਾ ਡਾਇਮੰਡ ਹਾਰਬਰ, ਕੈਨਿੰਗ, ਲਕਸ਼ਮੀਕਾਂਤਪੁਰ, ਸੋਨਾਖਲੀ ਅਤੇ ਮਲਾਂਚਾ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਆਰਟਸਜਾਂ ਥੋਕ ਬਾਜ਼ਾਰ, ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਮੱਛੀ ਵਪਾਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਹਿਲਸਾ 1,800 ਤੋਂ 2,000 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਵਿਕ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ੀ ਮੱਛੀ, ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਆਈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੈਚ ਲਗਭਗ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: ਹਿਲਸਾ, ਰੇਜੌਲ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਏ ਸੁੱਖੀਜਾਂ ਨਾਜ਼ੁਕ ਮੱਛੀ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਛੱਡਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਮਰ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਬਦੀਲੀ ਵੀ ਨੋਟ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਦੇ ਕੰਢੇ ਨੇੜੇ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਵਧੇਰੇ ਹਿਲਸਾ ਉੱਚੇ ਸਮੁੰਦਰਾਂ ਦੇ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀਆਂ ਵੱਲ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੋਂ ਇਸ ਸਾਲ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੈਚ ਆ ਰਹੀ ਹੈ। ਮੁਜੀਬੋਰ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ, “ਆਫ-ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹਿਲਸਾ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਮੌਨਸੂਨ ਕੈਚ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਫ-ਸੀਜ਼ਨ ਦੌਰਾਨ, ਕੀਮਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ 1,200 ਤੋਂ 1,400 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।”

ਟ੍ਰਿਜ, ਇੱਕ ਗਲੋਬਲ ਐਗਰੀ-ਫੂਡ ਮਾਰਕੀਟ ਇੰਟੈਲੀਜੈਂਸ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਜੋ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਪਾਰ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨੂੰ ਟਰੈਕ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਤਸਵੀਰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਿਲਸਾ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਕਿਵੇਂ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਜੂਨ 2026 ਵਿੱਚ, ਇਸਦੇ ਡੇਟਾਸੈਟ ਨੇ ਮਿਆਂਮਾਰ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਤੱਕ 60 ਫਰੋਜ਼ਨ-ਹਿਲਸਾ ਲੈਣ-ਦੇਣ ਰਿਕਾਰਡ ਕੀਤੇ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 316,696.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਭਾਰਤ ਨੇ ਤਿੰਨ ਫਰੋਜ਼ਨ-ਹਿਲਸਾ ਨਿਰਯਾਤ ਲੈਣ-ਦੇਣ ਦਰਜ ਕੀਤੇ, ਦੋ ਇਰਾਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਨੂੰ। ਉਸ ਮਹੀਨੇ ਤਾਜ਼ਾ ਹਿਲਸਾ ਲਈ, ਰਿਕਾਰਡ ਕੀਤੇ 56 ਵਿੱਚੋਂ 52 ਲੈਣ-ਦੇਣ ਮਿਆਂਮਾਰ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਤੱਕ ਸਨ; ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤ ਨੇ ਯੂਕੇ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਨੂੰ ਦੋ-ਦੋ ਨਿਰਯਾਤ ਰਿਕਾਰਡ ਕੀਤੇ। ਜੁਲਾਈ 2026 ਤੱਕ, ਟ੍ਰਿਜ ਨੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 9 ਤਾਜ਼ੀ ਹਿਲਸਾ ਆਯਾਤ ਲੈਣ-ਦੇਣ ਰਿਕਾਰਡ ਕੀਤੇ, ਸਾਰੇ ਮਿਆਂਮਾਰ ਤੋਂ, 3,250 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਭਾਰਤ ਨੇ ਅੱਠ ਲੈਣ-ਦੇਣਾਂ ਵਿੱਚ ਯੂਕੇ ਨੂੰ 484 ਕਿਲੋ ਤਾਜ਼ੀ ਹਿਲਸਾ ਨਿਰਯਾਤ ਕੀਤੀ।

ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਭਾਵ

ਮੱਛੀ ਦਾ ਜੀਵਨ ਸਮੁੰਦਰੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਗਤੀ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰ ਦਾ ਵਧਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪਲੈਂਕਟਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ, ਨਦੀ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਮਾਈਗ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਣ ਦਰਿਆਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ। ਡੂੰਘੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਨ ਨਾਲ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਨਦੀਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸੁਜੋਏ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਹਿਲਸਾ ਦੇ ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਪੱਕਣ ਬਾਰੇ ਵੀ ਚਿੰਤਾ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ। ਸਮੱਸਿਆ, ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਮਛੇਰੇ ਦੇ ਜਾਲ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਹ ਮੱਛੀ ਕਾਊਂਟਰ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਖਪਤਕਾਰ ਸਾਲ ਦੇ ਹਰ ਮਹੀਨੇ ਹਿਲਸਾ ਦੀ ਉਮੀਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਲਈ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਸਪਲਾਈ ਜਵਾਬ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਸੁਜੋਏ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸਰਲ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਉਡੀਕ ਕਰਨਾ।

“ਮੌਸਮ ਦਾ ਆਦਰ ਕਿਉਂ ਨਾ ਕਰੋ? ਹਿਲਸਾ ਉਦੋਂ ਖਾਓ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੋਵੇ। ਦੂਜੇ ਸਮੇਂ, ਸਥਾਨਕ ਮੱਛੀਆਂ, ਛੋਟੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਓ,” ਸੁਜੋਏ ਨੋਟ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਸੀਜ਼ਨ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਿਲਸਾ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਮੇਜ਼ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗੂੰਜਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਘਰ ਵਿੱਚ, ਗਲਿਆਰਿਆਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ, ਬੈੱਡਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ, ਜੋ ਇੱਕ ਬੰਗਾਲੀ ਘਰ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਸਿੱਧੇ ਯਾਦ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਹਿਲਸਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

“ਬੱਚਿਆਂ ਵਜੋਂ, ਅਸੀਂ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਹਿਲਸੇ ਦੀ ਮਹਿਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਮੈਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਖਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ, ਉਹ ਵੀ ਹਿਲਸੇ ਦੀ ਮਹਿਕ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਯਾਦਾਂ ਹਨ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਸੁਜੋਏ ਲਈ, ਉਹ ਯਾਦਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਸੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਮਾਸੀ ਜੋ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਰਸੋਈਏ ਸੀ. ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਬਜ਼ੁਰਗ ਰਸੋਈਏ ਜੋ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਨਾਲ ਅਸਾਧਾਰਨ ਭੋਜਨ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਸੀ। ਪਰਿਵਾਰਕ ਮੈਂਬਰਾਂ ਨੇ ਬਹਿਸ ਕੀਤੀ ਕਿ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਸਦੇ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਕੋਲ ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲੀ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲੀ ਦੋਵੇਂ ਵਿਰਾਸਤ ਸਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਨਿਰਵਿਰੋਧ ਜਵਾਬ ਹੋਵੇ।

ਹਿਲਸਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਜੋ ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਬੰਗਾਲੀ ਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਹੋਏ ਦੇਖਦਾ ਹੈ ਇਹ ਹੈਰਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਸਰਜਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਚੱਲ ਰਹੀ ਹੈ। ਛੋਟੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਪਲੇਟ ਦੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਸਥਿਤ, ਵੱਖ ਕੀਤੀਆਂ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕੱਠੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਤਲੀ ਹੋਈ ਹਿਲਸਾ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਹਿਲਸਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬੈਂਗਣ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਝੋਲ ਵਿੱਚ ਚਲਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਆਪਣਾ ਤੇਲ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਛੱਡਦੀ ਹੈ; ਬੈਂਗਣ ਇਸ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਹਾਵੀ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਭਾਰੀ ਚਟਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. “ਉਹ ilish-er tel (ਹਿਲਸਾ ਦਾ ਤੇਲ), ਅਤੇ ਬੈਂਗਣ, ਅਤੇ ਉਹ ਹਲਕਾ ਬਰੋਥ — ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।” ਜੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਰੋਥ ਫ੍ਰੈਂਚ ਜਾਂ ਇਤਾਲਵੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਹੁੰਦਾ, ਤਾਂ ਉਹ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਲੋਕ ਇਸ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਚਰਚਾ ਕਰਨਗੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਿਉਂ ਸਮਝਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਉਸ ਲਈ, ਅਜਿਹੇ ਪਕਵਾਨ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਰਸੋਈ ਗਿਆਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ: ਜਦੋਂ ਸਮੱਗਰੀ ਚੰਗੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਘੱਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਐਸਿਡਿਟੀ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਛੋਟੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਨਰਮ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ilish-er tok; ਕੋਚੂ (ਤਾਰੋ) ਹਿਲਸਾ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਇੱਕ ਸ਼ੁਕਟੋ (ਦੁੱਧ ਅਧਾਰਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਾਲਾ ਪਾਸਾ) ਵੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਪੁਰਾਣੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ ਕੁਝ ਵੀ ਬਰਬਾਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਸੀ। ਸਿਰ, ਪੂਛ ਅਤੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸੇ ਵੱਖਰੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਏ। ਹਿਲਸਾ ਨੂੰ ਬੰਗਾਲ ਤੋਂ ਪਰੇ, ਅਸਾਮ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤੈਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਆਸੀ ਸਰਹੱਦਾਂ ਵੱਲ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਧਿਆਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਫ੍ਰੀਜ਼ਨ, ਇਹ ਖਾੜੀ, ਬ੍ਰਿਟੇਨ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਬੰਗਾਲੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਤੱਕ ਅਜੇ ਵੀ ਦੂਰ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਫਿਰ ਵੀ ਬੰਗਾਲ ਨੇ ਇਸ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਸਬੰਧਾਂ ਤੋਂ ਕੁਝ ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਵਿਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਕਹਾਵਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਰੀਤੀ ਅਤੇ ਵਰਖਾ ਵਿੱਚ, ਪੂਰਬੀ ਬੰਗਾਲ-ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਦੀਆਂ ਦਲੀਲਾਂ ਅਤੇ ਵਿਰਾਸਤੀ ਰਸੋਈ ਨਿਯਮਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਵਾਦ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਨਦੀਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਪੂਰੇ ਘਰ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮਹਿਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਹ ਵਿੱਚ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਸਾਹ ਵਿੱਚ ਮਾਸੀ ਦੇ ਝੋਲ ਵਜੋਂ ਵਿਚਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।