ਸਿਰਫ਼ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਜਾ ਕੇ ਇੰਡੋ-ਚੀਨੀ ‘ਸ਼ੇਜ਼ਵਾਨ’ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੇਨ ਝੀਂਗਾ ਦਾ ਆਰਡਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਾਂ ਨੀਲੇ ਕੇਕੜੇ ਦੇ ਨਾਲ ‘ਮੈਗੀ’ ਨੂਡਲਜ਼। ਸ਼ਹਿਰ ਦਾ ਵਿਭਿੰਨ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਸ਼ੈੱਫ ਆਰਤੀ ਸੰਪਤ ਦੇ ਈਸਟ ਵਿਲੇਜ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਦ੍ਰਵਿੜ ਦੀ ਪਿੱਠਭੂਮੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੱਖਣ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਈ ਵਾਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਿਆਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਇੱਕ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਸੰਸਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਰਡਰ ਗਰਮ ਬਟਨ ਮੁੱਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਅੱਜ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅੱਗੇ ਵਧ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਆਪਣੀਆਂ ਯਾਦਾਂ, ਇਸ ਦੇ ਮਸਾਲਾ ਬਕਸੇ, ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰਾਂ ਦੇ ਪਾਰ ਆਪਣਾ ਇਤਿਹਾਸ ਲੈ ਕੇ। ਪਰਵਾਸ ਦੀਆਂ ਇਹ ਕਹਾਣੀਆਂ ਦ੍ਰਵਿੜ ਦੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਥਾਂ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸ਼ੈੱਫ ਆਰਤੀ ਸੰਪਤ

ਤਾਮਿਲਨਾਡੂ ਵਿੱਚ ਪਰਿਵਾਰਕ ਜੜ੍ਹਾਂ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਕਿਹਾ, “ਮੇਰੀ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਇੱਕ ਸੰਕਲਪ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਭੋਜਨ ਸੀ। “ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਜਾਂ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਹੈ। ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਦੀ ਹਰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਇੱਥੇ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਦ੍ਰਵਿੜ ਲਈ ਇਸ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਜਗ੍ਹਾ ਹੋਰ ਕੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੈ।”

ਇੱਥੇ ਪਕਵਾਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਲੋਕ ਵਸੇ ਹਨ। ਇਹ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਵਪਾਰ ਹੋਵੇ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ‘ਤੇ ਲੈ ਗਿਆ, ਇੰਡੈਂਟਡ ਕਾਮਿਆਂ ਵਜੋਂ, ਜਾਂ ਕਾਰੋਬਾਰ ਲਈ। “ਤੁਸੀਂ ਪਾਕਿਸਤਾਨ, ਦੱਖਣੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ, ਤ੍ਰਿਨੀਦਾਦ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਪਕਵਾਨ ਮਿਲੇਗਾ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਸਮੱਗਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਰਚਾਂ, ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ।”

ਖੋਜ ਲਈ, ਆੜ੍ਹਤੀ ਪਰਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਗਏ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਸੁਣੀਆਂ। “ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤਜ਼ਰਬਿਆਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ। ਮੈਂ ਤ੍ਰਿਨੀਦਾਡੀਅਨ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਘਰ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਾਂਗਾ। ਉਹ ਮੈਨੂੰ ਆਪਣੇ ਪੁਰਖਿਆਂ ਬਾਰੇ ਦੱਸਣਗੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਆ ਕੇ ਖੇਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜ਼ਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਮੈਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਉਸ ਸੰਘਰਸ਼ ਅਤੇ ਉਸ ਜੀਵਨ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹਾਂ,” ਆਰਤੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸੀਜ਼ਨ 29 ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਨਾਮ ਬਣਾਇਆ ਸੀ। ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ 2016 ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਜੱਜ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਮਾਸਟਰ ਸ਼ੈੱਫ ਤਾਮਿਲ.

ਪੂਰਬੀ ਪਿੰਡ ਦੇ ਦ੍ਰਵਿੜ ਵਿਖੇ ਟੈਕਸਟਚਰਲ ਕੰਧਾਂ ਅਤੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਪੇਂਟ ਕੀਤਾ ਕੰਧ ਚਿੱਤਰ

ਮੀਨੂ ‘ਤੇ ਕੀ ਹੈ?

ਮੌਸਮੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਘਰੇਲੂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਵਿਰਾਸਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਭਾਵੇਂ ਇੱਕ ਆਧੁਨਿਕ ਮੋੜ ਦੇ ਨਾਲ, ਦ੍ਰਵਿੜ ਵਿੱਚ ਮੀਨੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਸੀਜ਼ਨ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਉਸ ਦੀਆਂ ਤਾਮਿਲ ਜੜ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਖਿੱਚਿਆ ਗਿਆ ਐਸਪੈਰਗਸ ਪੋਰਿਅਲ, ਜਾਂ ਸਕੁਐਸ਼ ਪੋਰਿਅਲ ਹੈ। “ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਸਿਗਨੇਚਰ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਨੀਲੇ ਕੇਕੜੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਡੀ ਮੌਸਮੀ ਵੈਜੀ ਕਰੀ ਰੈਮੇਨ, ਆਈਕਾਨਿਕ ਮੈਗੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਨੂੰ ਲੈ ਕੇ। ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਚਪਨ ਦੇ ਮਨਪਸੰਦ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਕ੍ਰੈਚ ਨਾਲ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼, ਸਾਡੇ ਆਪਣੇ ਕਰੀ ਪਾਊਡਰ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਸਟਾਕ, ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।” ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਇੱਕ ਕਹਾਣੀ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਦੇਸੀ ਭੋਜਨ ਲਈ ਪਿਆਰ, ਡਕ ਨਿਹਾਰੀ ਹੈਂਡ ਪਾਈ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਰੇਜ਼ਡ ਡਕ ਲੇਗ ਸਟੂਅ ਹੈ। ਡੇਵਿਲਡ ਅੰਡਾ ਬੇਜੋ ਬਰਮੀ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਚੇਨਈ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਰਮੀ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ ਵਿੱਚ ਭਰੇ ਹੋਏ ਕਰਿਸਪੀ ਛਾਲੇ ਹਨ। “ਚੇਨਈ ਵਿੱਚ ਬਰਮੀ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬਣਾਇਆ ਹੈ।”

ਡਬਲਜ਼, ਚਨਾ ਭਟੂਰਾ ਦਾ ਤ੍ਰਿਨੀਦਾਦੀਅਨ ਸੰਸਕਰਣ, ਪਤਝੜ ਵਾਲੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼ੀ ਸ਼ੁਕਟੋ ਅਤੇ ਡਰਬਨ ਆਕਸਟੇਲ ਬੰਨੀ ਚਾਉ ਸਾਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੋਚ-ਸਮਝ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਨੋਟਸ ਹਨ ਕਿ ਹਰੇਕ ਡਿਸ਼ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਅਤੇ ਗਲੀਆਂ ਵਰਗੀਆਂ ਸੂਖਮਤਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਤਣਾਅ ਦੇ ਨਾਲ।

ਡਬਲਜ਼, ਚਨਾ ਭਟੂਰਾ ਦਾ ਤ੍ਰਿਨੀਦਾਦੀਅਨ ਸੰਸਕਰਣ, NYC ਵਿੱਚ ਦ੍ਰਵਿੜ ਵਿਖੇ

ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਸੀਟ

ਦ੍ਰਵਿੜ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਦਮਾ ਲਕਸ਼ਮੀ ਵਰਗੀਆਂ NYC ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੁੰਗਾਰਾ ਮਿਲ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਅਦਾਰਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਸ਼ੈੱਫ ਵਿਜੇ ਕੁਮਾਰ ਦੇ ਸੇਮਾ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਰੇਜੀ ਮੈਥਿਊ ਦੁਆਰਾ ਚਾਟੀ ਤੱਕ। “ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਸ਼ੈੱਫ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਬੈਠ ਰਹੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਇਹ ਦੱਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਾਂ, ‘ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਸਾਡਾ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੈ!”

ਦ੍ਰਵਿੜ 1st Ave, New York ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਮਵਾਰ ਨੂੰ ਬੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ