ਪਿਛਲੇ ਮਹੀਨੇ, ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਸੁਣਿਆ ਕਿ ਬੰਨੀ ਗੁਪਤਾ ਦੀ ਮੌਤ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੈਨੂੰ ਦਰਦ ਮਹਿਸੂਸ ਹੋਇਆ। ਮੈਂ ਉਸ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ। ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਅਖਬਾਰਾਂ ਤੋਂ ਉਸਦੀ ਬਾਈਲਾਈਨ ਪਤਾ ਸੀ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ, ਮੈਂ ਉਸਨੂੰ ਉਸ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਲੇਖਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਜੋਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਜੋ ਮੈਨੂੰ ਪਸੰਦ ਸੀ — ਕਲਕੱਤਾ ਕੁੱਕ ਬੁੱਕ: ਫੁੱਟਪਾਥ ਤੋਂ ਪੈਲੇਸ ਤੱਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਖਜ਼ਾਨਾ.

ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਮਾਂ ਨੂੰ ਕਿਤਾਬ ਗਿਫਟ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਿਖਿਆ ਸੀ: “ਪਿਆਰੀ ਮਾਂ, ਸਭ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਧੂ ਸ਼ੁੱਧੁ ਖੇਏ ਨੀਲੀ, ਐਬਰ ਗੱਲ-ਤਾ ਕੀ ਦੀਏ ਖਾਬੀ?” ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਆਖਦੀ, “ਓਏ, ਤੁਸੀਂ ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਖਾ ਲਿਆ, ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਚੌਲ ਕਿਸ ਨਾਲ ਖਾਓਗੇ?”

ਪੰਨਿਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ

1995 ਦੀ ਕਿਤਾਬ, ਆਧੁਨਿਕ ਰਸੋਈਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਚਮਕਦਾਰ, ਡਰੌਲਯੋਗ ਤਸਵੀਰਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਆਈ ਸੀ। ਇਹ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਪਰੇ ਚਲਾ ਗਿਆ. ਲੇਖਕਾਂ ਨੇ “ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮੂਹਾਂ ਦੇ ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦਰਸ਼ਨ ਅਤੇ ਆਦਤਾਂ” ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ।

ਪਕਵਾਨ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਨੋਟਬੁੱਕਾਂ ਤੋਂ ਸਨ, ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ ਖਾਨਸਾਮਾ ਅਤੇ ਮੌਖਿਕ ਇਤਿਹਾਸ, ਅਤੇ ਕਿਤਾਬ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਧਾਰਾਵਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੋਲਕਾਤਾ ਨੂੰ “ਇੱਕ ਬ੍ਰਹਿਮੰਡੀ ਜਿਗਸਾ” ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਸੀ।

ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀਆਂ ਸਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਂ ਉਸ ਬਿਰਤਾਂਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ – ਸੋਫੀਆ ਬੀਬੀ, ਰੇਣੁਕਾਣਾ ਦਾਸ ਗੁਪਤਾ, ਕੈਰੋਲੀਨ ਫਰਨਾਂਡਿਸ, ਸੀਤਾ ਪਸਰੀਚਾ, ਲੈਫਟੀਨੈਂਟ ਕਰਨਲ ਹੈਮਿਲਟਨ, ਸੋਹਿੰਦਰ ਗਰੇਵਾਲ, ਅਵਧ ਦੀ ਬੇਗਮ ਜਾਨੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ।

ਮੈਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਕਿ ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਨੇ ਇਸ ਤੋਂ ਕਿੰਨਾ ਕੁ ਪਕਾਇਆ ਸੀ, ਪਰ ਮੈਂ ਕਈ ਦਹਾਕਿਆਂ ਬਾਅਦ ਜਿਸ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਉਹ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਉਹ ਕਿਤਾਬ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਫੜਦੀ ਹੈ। ਹੁਣ, ਇੰਸਟਾਗ੍ਰਾਮ ਰੀਲਜ਼ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਮਾਰਟਫ਼ੋਨ ਵਾਲਾ ਹਰ ਕੋਈ ਹਮੇਸ਼ਾਂ “ਛੁਪੇ ਹੋਏ ਰਤਨ” ਦੀ ਖੋਜ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਹ ਲੋਕ ਅਸਲੀ ਲੁਕਵੇਂ ਹੀਰੇ ਸਨ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ, ਇਹ ਕਹਾਣੀਆਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਮਰ ਜਾਣੀਆਂ ਸਨ ਜੇਕਰ ਬੰਨੀ ਗੁਪਤਾ, ਜਯਾ ਚਲੀਹਾ ਅਤੇ ਮਿਨਾਕਸ਼ੀ ਦਾਸਗੁਪਤਾ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਾ ਲੱਭਿਆ ਹੁੰਦਾ।

ਮੈਨੂੰ ਪਤਾ ਲੱਗਾ ਕਿ ਸ਼ਹਿਰ ਕਿੰਨਾ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਦਿਲ ਵਾਲਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭੁੰਨੀਆਂ ਭਰੀਆਂ ਟਰਕੀ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਮੁਰਗ ਮੁਸਲਮਾਨ. ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਕਲਕੱਤਾ ਮੀਨੂ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਨੰਦਦਾਇਕ ਹੈ – ਚੀਨੀ ਚਿਕਨ ਕੌਰਨ ਸੂਪ, ਬਾਵਰਚੀਦੀ ਸਮੋਕ ਕੀਤੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਕੋਲਸਲਾ, ਯਹੂਦੀ ਮਹਾਸ਼ਾਸ, ਮੋਗਲਾਈ ਸ਼ਾਮੀ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਬੰਗਾਲੀ ਦੋ ਹਿਲਾਓ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ (ਕਰੌਦਾ) ਫੂਲਜੇਕਰ ਫਲ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਐਟਲਸ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ।

ਕੰਦ ਜਾਂ ਕੰਦ ਨਹੀਂ

ਪਰ ਇੱਕ ਬਾਰੇ ਕੀ aloo posto ਬਰਗਰ? ਕੀ ਇਸ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਕਮਰਾ ਮਿਲ ਸਕਦਾ ਸੀ ਕਲਕੱਤਾ ਕੁੱਕ ਬੁੱਕ? ਦੁਰਗਾ ਪੂਜਾ ਮੁਹਿੰਮ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸਟਾਰਬਕਸ ਦੀ ਨਵੀਨਤਮ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਨੇ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਤੂਫਾਨ ਲਿਆ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।

ਕੰਦ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਸਵਾਲ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ ਕਿ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਤੋਂ ਮਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਘਰੇਲੂ ਆਲੂ-ਅਤੇ-ਭੁੱਕੀ-ਬੀਜ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਚੇਨ ਦੁਆਰਾ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ।

ਕਈ ਬੁਲਾਏ aloo posto ਅਫੀਮ ਦੇ ਵਪਾਰ ਦੇ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਇਤਿਹਾਸ ਵਿੱਚ ਫਸਿਆ ਇੱਕ ਭਾਵਨਾ। ਇਹ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਹੈਮਬਰਗਰ ਬੰਸ ਈਸ਼ਨਿੰਦਾ ਹਨ। ਪਰ ਗੁਪਤਾ ਅਤੇ ਚਲੀਹਾ ਨੇ ਆਪਣੀ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ: “ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨ ਵਿੱਚ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਕਲਪਨਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਦਲ ਲੱਭਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਬਰਤਨ ਲਈ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋ।”

ਮਸਲਾ ਬੰਸ ਬਨਾਮ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਘੱਟ ਹੈ। ਇਹ ਇਰਾਦੇ ਬਾਰੇ ਹੈ.

ਮੋਰਸਲ, ਪਰਵਾਸ, ਯਾਦ

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਇਮੀਗ੍ਰੇਸ਼ਨ ਸ਼ਕਲ ਭੋਜਨ. ਪਿਆਰੇ ਯਹੂਦੀ ਹੈਲੋ ਮਕੱਲਾ ਸ਼ਾਇਦ ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਨਵੀਨਤਾ ਹੈ – ਹਲਦੀ ਦੇ ਨਾਲ ਲੇਪ ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਲੂ। ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਭਰਨਾਭਰੇ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਬੰਗਾਲੀ ਬਣ ਗਿਆ potoler dolmaਧਾਰੀਦਾਰ ਲੌਕੀ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਭਰੀ ਜਾਂ ਪਨੀਰਖੱਬੇ-ਪਿੱਛੇ ਦੇ ਘਰਾਂ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਘਰਾਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਸਹਿਮਤੀ।

ਪਰ ਦ aloo posto ਬਰਗਰ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਤਿਹਾਸ ਲਈ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਇਹ ਇੱਕ ਨਵੀਨਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਲ ਹੈ। ਲੇਖਕਾਂ ਨੇ “ਅਰਬ, ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਯੂਰਪ, ਚੀਨ, ਤਿੱਬਤ ਅਤੇ ਨੇੜਲੇ ਘਰ ਤੋਂ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਹਮਲੇ” ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਇਆ। ਸਟਾਰਬਕਸ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਹਮਲਾ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਜਾਨਵਰ ਹੈ। ਇਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਹਿ-ਚੁਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਵੇਚਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਸੁੱਟਦਾ ਹੈ। ਐਨ aloo posto ਬਰਗਰ, ਉਲਟ ਹੈਲੋ ਮਕੱਲਾਪਰਵਾਸ ਦਾ ਪਿਆਰ ਬੱਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਮੈਮੋਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਬੰਨੀ ਗੁਪਤਾ ਵਰਗੇ ਲੋਕ ਸ਼ਹਿਰ ਦੀ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਸਨ। ਇਸ ਦੇ ਫੈਸ਼ਨੇਬਲ ਬਣਨ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ, ਸੈਰ ਕੀਤੀ, ਢਹਿ-ਢੇਰੀ ਇਮਾਰਤਾਂ ਲਈ ਲੜਾਈ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਂਢ-ਗੁਆਂਢ ਵਿੱਚ ਖੋਜ ਕੀਤੀ।

ਗੁਪਤਾ ਨੇ ਬੜੀ ਮਿਹਨਤ ਨਾਲ ਕੋਲਕਾਤਾ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ ਕਬਰਸਤਾਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਕਾਟਿਸ਼ ਕਬਰਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਅਣਗੌਲੇ ਕਬਰਾਂ ਦੇ ਪੱਥਰਾਂ ਉੱਤੇ ਸ਼ਿਲਾਲੇਖ ਦਰਜ ਕੀਤੇ। ਹੁਣ, ਕਬਰਸਤਾਨ ਹੈਰੀਟੇਜ ਵਾਕ ਹਨ. ਉਸ ਸਮੇਂ, ਉਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਨਕੀ ਜਾਪਦੀ ਸੀ, ਗਰਮ ਅਤੇ ਨਮੀ ਭਰੀਆਂ ਦੁਪਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਭੁੱਲੇ ਹੋਏ ਨਾਮ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨੂੰ ਰਿਕਾਰਡ ਕਰਦੀ ਹੋਈ। ਸਾਹਿਬ ਅਤੇ memsahibs. ਪਰ, ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕੰਮ ਹੈ ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਸ਼ਹਿਰ ਉਸ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਫੜਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਨਹੀ, ਸਾਨੂੰ ਹੁਣੇ ਹੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਤਮ aloo posto ਬਰਗਰ

ਲੇਖਕ ਦਾ ਲੇਖਕ ਹੈ ਚਪਲ ਰਾਣੀ ਬੰਗਾਲ ਦੀ ਆਖਰੀ ਰਾਣੀ

ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ – 15 ਅਕਤੂਬਰ, 2026 ਸਵੇਰੇ 11:08 ਵਜੇ IST