ਆਪਣੇ ਪਰੋਟਾ ਅਤੇ ਭਿਆਨਕ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਇੱਕ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਤੰਗ ਗਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਦੁਕਾਨ ਨੇ ਡੋਸਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਵਿੱਚ 50 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਾਲ ਬਿਤਾਏ ਹਨ। ਅਯਾਪਨ ਡੋਸਾ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ, ਗਰਮ ਤਵੇ ‘ਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਕੜਾਹੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਡੋਸਾ 100 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ, ਉਹ ਪੀਜ਼ਾ, ਮਿੱਠੇ, ਬਟਰਸਕੌਚ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਡੋਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਪੋਡੀ ਅਤੇ ਰਵਾ ਡੋਸੇ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਾਮ ਤੱਕ, ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਲੰਮੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚੋਂ ਆਪਣਾ ਡੋਸਾ ਲੈਣ ਲਈ ਉਤਸੁਕ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਭੀੜ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਮਦੁਰਾਈ ਵਿੱਚ ਅਯੱਪਨ ਦੋਸਾਈ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਆਰ. ਅਸ਼ੋਕ
ਇੱਕ ਕਾਰਤੀਕੇਯਨ ਲਈ, ਜੋ ਕਿ ਭੋਜਨਾਲਾ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਡੋਸਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਬਚਪਨ ਤੋਂ ਹੀ ਉਸਦੇ ਜੀਵਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉਸਦੇ ਪਿਤਾ ਨੇ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਅਯਪਨ ਦੋਸਾ ਕਦਾਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਸਾਧਾਰਨ ਡੋਸੇ ਪਰੋਸਣ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜੋ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਜਗ੍ਹਾ ਬਣ ਗਈ ਹੈ।
ਮਦੁਰਾਈ ਵਿੱਚ ਅਯੱਪਨ ਦੋਸਾਈ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਆਰ ਅਸ਼ੋਕ
ਕਾਰਤੀਕੇਯਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, “ਜਦੋਂ ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਨੇ ਦੁਕਾਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ ਤਾਂ ਮੈਂ ਛੋਟਾ ਬੱਚਾ ਸੀ। ਆਪਣੇ ਪਿਤਾ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕਾਰਤੀਕੇਯਨ ਨੇ 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੌਰਾਨ ਤਵਾ ਸੰਭਾਲ ਲਿਆ ਅਤੇ ਅੱਜ, ਉਹ ਗਾਹਕਾਂ ਵਿੱਚ ‘ਡੋਸਾ ਮੈਨ’ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਾਰਤੀਕੇਯਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਸਮੇਂ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸਮਰਪਿਤ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਸਨ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਨਿਯਮਤ ਡੋਸਾ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕਰ ਲਿਆ, ਉਸਨੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੰਜੋਗਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਅੰਡਾ ਡੋਸਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ ਜੋ ਉਸ ਨੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਸੀ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੀਨੂ ਵਧਦਾ ਰਿਹਾ। ਅੱਜ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਤੋਂ ਮਿੱਠੇ ਤੱਕ ਦੀਆਂ 100 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ।
ਮਦੁਰਾਈ ਵਿੱਚ ਅਯੱਪਨ ਦੋਸਾਈ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਆਰ ਅਸ਼ੋਕ
ਆਮ ਪੋਡੀ ਅਤੇ ਰਵਾ ਡੋਸੇ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਅਸਾਧਾਰਨ ਸੰਜੋਗ ਹਨ ਜੋ ਅਯਪਨ ਡੋਸਾ ਕਦਾਈ ਨੂੰ ਦਿਲਚਸਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਥੇ, ਪੀਜ਼ਾ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਮਿਲਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਿੱਠੇ ਵਿਕਲਪ ਵੀ ਹਨ – ਜੈਮ, ਸ਼ਹਿਦ, ਚਾਕਲੇਟ, ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ, ਵਨੀਲਾ ਅਤੇ ਬਟਰਸਕੌਚ।
ਬਟਰਸਕੌਚ ਡੋਸਾ ਨੌਜਵਾਨ ਗਾਹਕਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਵੇ ਤੋਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਿਸਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਚਬਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਟਰਸਕੌਚ ਇੱਕ ਮਿੱਠਾ ਅਹਿਸਾਸ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
ਮਦੁਰਾਈ ਵਿੱਚ ਅਯੱਪਨ ਦੋਸਾਈ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਆਰ. ਅਸ਼ੋਕ
ਕਾਰਤੀਕੇਅਨ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਪੰਜ ਪਰਤਾਂ ਵਾਲਾ ਡੋਸਾ ਵੀ ਲੈ ਕੇ ਆਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਸੈਂਡਵਿਚ ਵਾਂਗ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰਤਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਿਲਿੰਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ। ਤਿੰਨ-ਲੇਅਰ ਸੰਸਕਰਣ ਵੀ ਹਨ. ਉਹ ਮੀਨੂ ਬਦਲਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਨਵੇਂ ਸੰਜੋਗਾਂ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਵੀ ਉਹ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਗਾਹਕ ਆਨੰਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਮਦੁਰਾਈ ਵਿੱਚ ਅਯੱਪਨ ਦੋਸਾਈ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਆਰ ਅਸ਼ੋਕ
ਪੀਜ਼ਾ ਡੋਸਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਕਈ ਗਾਹਕਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਜਿੱਤਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਉਹ ਇੱਕ ਸਾਦਾ ਡੋਸਾ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਉੱਤੇ ਆਪਣਾ ਘਰੇਲੂ ਬਣਿਆ ਪੀਜ਼ਾ ਸਾਸ ਫੈਲਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਉਹ ਟੌਪਿੰਗਜ਼ ਜੋੜਦਾ ਹੈ – ਮਸ਼ਰੂਮ, ਪਨੀਰ, ਸ਼ਿਮਲਾ ਮਿਰਚ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਗਰੇਟ ਕੀਤਾ ਪਨੀਰ। ਉਹ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦੇਰ ਲਈ ਤਵਾ ‘ਤੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਇਸ ਦੇ ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਿਘਲਾ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ ਡੋਸੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਫੈਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪੀਜ਼ਾ ਵਰਗਾ। ਗਾਹਕ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਅਸਾਧਾਰਨ ਸੁਮੇਲ ਬਾਰੇ ਸਾਵਧਾਨ ਸਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਿਕਲਪ ਬਣ ਗਿਆ, ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਮਦੁਰਾਈ ਵਿੱਚ ਅਯੱਪਨ ਦੋਸਾਈ ਕਦਾਈ ਵਿਖੇ ਡੋਸੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ। | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਆਰ ਅਸ਼ੋਕ
ਕਾਰਤੀਕੇਅਨ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਬੱਚੇ ਮਿੱਠੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ-ਸਵਾਦ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਚੁਣਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵੱਡੀ ਉਮਰ ਦੇ ਗਾਹਕ ਚੰਗੇ ਪੁਰਾਣੇ ਨਿਯਮਤ ਡੋਸੇ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਕਈ ਤਾਮਿਲ ਫਿਲਮਾਂ ਦੀਆਂ ਹਸਤੀਆਂ ਉਸ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ‘ਤੇ ਉਸ ਦਾ ਡੋਸਾ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਲਈ ਆਈਆਂ ਹਨ। ਉਸ ਦਾ ਡੋਸਾ? ਤਵੇ ‘ਤੇ ਸਾਲ ਬਿਤਾਉਣ ਅਤੇ ਪੋਡੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਆਈਸਕ੍ਰੀਮ ਡੋਸਾ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਸਦਾ ਮਨਪਸੰਦ ਸਾਦਾ ਡੋਸਾ ਹੈ।
ਪਾਂਡਿਆ ਵੇਲਾਲਰ ਸਟ੍ਰੀਟ, ਪੇਰਿਯਾਰ, ਮਦੁਰੈ ਮੇਨ, 98650 96095 ‘ਤੇ ਕਾਲ ਕਰੋ
ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ – ਸਤੰਬਰ 11, 2026 12:03 ਵਜੇ IST
