ਦੱਖਣੀ ਦਿੱਲੀ ਦੇ ਇੱਕ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ, ਗੱਲਬਾਤ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਵਧ ਗਈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਚਲੀ ਗਈ ਸੀ। ਮੇਜ਼ਬਾਨ, ਨੀਰਜ ਸਿੰਘ, ਇੱਕ ਤਕਨੀਕੀ ਸਲਾਹਕਾਰ ਅਤੇ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਏ, ਨੇ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਹਰੇਕ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ – ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਕੀਮਤ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੈਂਟਰੀ ਸਟੈਪਲਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ “ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ” ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ।

“ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਾਸਮਤੀ ਨੂੰ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਹਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਆਸਾਮ ਵਿੱਚ ਖਾ ਕੇ ਵੱਡੇ ਹੋਏ ਹਾਂ, ”ਵਿਗਿਆਪਨ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਅਤੇ ਮਹਿਮਾਨ ਪਾਖੀ ਸ਼ਰਮਾ ਨੇ ਕਿਹਾ। ਉਹ ਹਰ ਘਰ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇਸੀ ਛੋਟੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਂਦੀ ਸੀ, ਉਸਨੇ ਸਾਨੂੰ ਦੱਸਿਆ, ਪਰ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਔਨਲਾਈਨ ਖਰੀਦਦਾ ਹੈ – ਲਗਭਗ ਦੁੱਗਣੀ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਹਿਮਾਨ ਨੇ ਚਿਕਮਗਲੂਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਾਇਦਾਦ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਸਿੰਗਲ-ਮੂਲ ਕੌਫੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਗੱਲ ਕੀਤੀ।

ਉਹ ਡਿਨਰ-ਟੇਬਲ ਗੱਲਬਾਤ ਇਸ ਗੱਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਤਬਦੀਲੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ਹਿਰੀ ਭਾਰਤ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਅੱਜ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਖਪਤਕਾਰ ਹੁਣ ਸਿਰਫ ਸਹੀ ਖਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ; ਉਹ ਬਿਹਤਰ ਖਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਪੁੰਜ-ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਪਜ-ਸੰਚਾਲਿਤ, ਸਾਫ਼-ਲੇਬਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਪਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ, ਲੋਕ ਇੱਕ ਚੋਣਵੇਂ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਵਸਤੂਆਂ ਬਾਰੇ ਕੀਮਤ ਪ੍ਰਤੀ ਸੁਚੇਤ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋਏ, ਤੇਲ, ਕੌਫੀ ਜਾਂ ਚਾਵਲ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਵਪਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਮੇਰੀ ਆਪਣੀ ਪੈਂਟਰੀ ਨੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਠੰਡੇ ਦਬਾਏ ਹੋਏ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ, ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ, ਸਮੇਤ ਜੀਰਕਸਾਲਾ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਚਾਵਲ ਜੋ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਨਿਯਮਤ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਵਿਕਲਪ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਜੂਰ ਦੀ ਸ਼ੂਗਰ, ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਖੰਡ (ਅਨਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ)। ਇੱਥੇ ਖਜੂਰ ਦੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦਾ ਇੱਕ ਘੜਾ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸਟੈਪਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬੈਠਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਚੋਣ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਈ। ਪਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ, ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਾਮ ਤੋਂ ਪਰੇ ਇਹ ਪੁੱਛਣ ਲਈ ਲੱਭਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਕੋਈ ਸਮੱਗਰੀ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ.

ਲੇਖਕ ਦੀ ਪੈਂਟਰੀ ਤੋਂ ਠੰਡੇ-ਦਬਾਏ ਤੇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਤਸਵੀਰ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਸਤਰੂਪਾ ਪਾਲ

Provenance ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਆਦ

ਠੰਡੇ-ਦਬਾਏ ਤੇਲ ਸ਼ਾਇਦ ਇਸ ਤਬਦੀਲੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਗਟਾਵਾ ਹਨ। ਮਾਰਕੀਟ ਰਿਸਰਚ ਕੰਪਨੀ IMARC ਗਰੁੱਪ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਤੇਲ ਦਾ ਭਾਰਤੀ ਬਾਜ਼ਾਰ 2020 ਵਿੱਚ ₹580.3 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵਧ ਕੇ 2025 ਵਿੱਚ ₹755.2 ਮਿਲੀਅਨ ਹੋ ਗਿਆ, ਅਤੇ 2034 ਤੱਕ ₹1,213.8 ਮਿਲੀਅਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅਤੇ ਇਹ ਰੁਝਾਨ ਤੇਲ, ਸਿੰਗਲ-ਓਰੀਜਨ ਕੌਫੀ, ਹੋਨੀਏਟ ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਚੋਏਲਕੋਲੇਟ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਪਰੇ ਹੈ।

ਨੰਦਨ ਕੌਫੀ ਵਿਖੇ ਕੌਫੀ ਦੀ ਕਟਾਈ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਕਾਰੀਗਰ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਰੋਟੀ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਬਾਜ਼ਾਰ ਹੈ; ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਖਟਾਈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਫ਼-ਲੇਬਲ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀ ਮੰਗ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟਡ ਫੂਡਜ਼ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ: IMARC ਨੇ 2025 ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਸੁਪਰਫੂਡਜ਼ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ $1.3 ਬਿਲੀਅਨ ਹੋਣ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੰਬੂਚਾ, ਕੇਫਿਰ, ਕਿਮਚੀ ਅਤੇ ਮਿਸੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਇਹ ਤਬਦੀਲੀ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀ, ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਸਰੋਤ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਵਧੇਰੇ ਜਾਂਚ ਦੇ ਅਧੀਨ ਆਈ। “ਹੁਣ ਇਸ ਵਿਚਾਰ ਦੀ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਬਣ ਰਹੀ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਜੋ ਭੋਜਨ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਉਹ ‘ਸਿਹਤਮੰਦ’ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਾਮ ਜਾਂ ਦੁਕਾਨ ਦੇ ਨਾਮ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਕਿ ਮੈਦਾ ਬਲੀਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਤੇਲ ਵਿਚ ਕੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ ਲਈ ਕਿੰਨੀ ਕੀਟਨਾਸ਼ਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ,” ਸ਼ਾਲਿਨੀ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ, ਜੋ ਕਿ ਗੋ-ਅਰਬਸ-ਐਡ ਰਿਸਰਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਚਲਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਦੇਸੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਛੋਟੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦੇਸੀ ਚਾਵਲ, ਘਿਓ ਅਤੇ ਖਾਸ ਖੇਤਰਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈਂਪਰ ਲਾਂਚ ਕੀਤੇ, ਸਾਰੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨਾਲ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਦੇਸੀ ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਸਲਾਮ ਓਟਾਇਲ

ਅਜਿਹੇ ਖਰੀਦਦਾਰ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਛੋਟੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹਨ। “ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਆਰਥਿਕ ਪੱਧਰ ਦਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ,” ਪੁਨੀਤਾ ਚੱਢਾ ਖੰਨਾ, ਹੈਂਡਪਿਕਡਬਾਈਪੀਸੀ ਦੀ ਸੰਸਥਾਪਕ, ਗੁਰੂਗ੍ਰਾਮ ਵਿੱਚ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੀ ਮੰਡੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “ਪਰ ਇਹ ਇਕੱਲੇ ਦੌਲਤ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਇਹ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਅਤੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਬਾਰੇ ਵੀ ਹੈ.”

ਪੁਨੀਤ ਚੱਢਾ ਖੰਨਾ, HandpickedByPC ਦੀ ਸੰਸਥਾਪਕ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਘਟਨਾ

ਆਨੰਦ ਸੰਕਰ, ਸੈਬ ਐਂਡ ਟਨ ਵੈਲੀ ਸ਼ਾਪ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ – ਜਿਸ ਨੇ ਉੱਤਰਾਖੰਡ ਦੀ ਟਨ ਵੈਲੀ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦਾ – ਇਹੋ ਜਿਹਾ ਹੀ ਦਿਮਾਗ਼ ਵਾਲਾ ਹੈ। “ਸਾਡੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸੇਬਾਂ, ਬਿਨਾਂ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤੇ ਜੂਸ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਲੇਬਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਟੀਅਰ 2 ਅਤੇ 3 ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਦਿਲਚਸਪੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮਾਪ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। “ਇਸ ਨੂੰ ਨਕਸ਼ੇ ‘ਤੇ ਭਰੋ ਅਤੇ ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵੇਚ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਸਾਡਾ 70% ਕਾਰੋਬਾਰ ਮੁੰਬਈ ਅਤੇ ਬੈਂਗਲੁਰੂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੇਨਈ ਅਤੇ ਐਨਸੀਆਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।”

ਸੈਬ ਐਂਡ ਟਨ ਵੈਲੀ ਸ਼ਾਪ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ ਆਨੰਦ ਸੰਕਰ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

“ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਇਸ ਸਮੇਂ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਥਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ। FSSAI, ਕਿਸਾਨਾਂ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਘਾਟ ਹੈ। ਮੈਂ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਾਲੇ ਵੀ ਦੇਖਦਾ ਹਾਂ: ਕੁਝ ਕੋਲ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਵਿਗਿਆਨਕ ਗਿਆਨ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਿਰਫ਼ WhatsApp ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਨ।”ਆਨੰਦ ਸ਼ੰਕਰਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ, ਸੈਬ ਅਤੇ ਟਨ ਵੈਲੀ ਸ਼ਾਪ

ਉੱਤਰਾਖੰਡ ਦੀ ਟਨ ਵੈਲੀ ਵਿੱਚ ਸੇਬਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

‘ਬਿਹਤਰ’ ਦੀ ਕੀਮਤ

ਟੂ ਬ੍ਰਦਰਜ਼ ਆਰਗੈਨਿਕ ਫਾਰਮਸ ਜਾਂ ਬੀਜ਼ ਤੋਂ ਵੈਰੀਏਟਲ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ₹900 ਤੱਕ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਤੋਂ 400 ਗ੍ਰਾਮ ਲਈ ₹280 ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ। ਇੱਕ ਲੀਟਰ ਕੋਲਡ-ਪ੍ਰੈੱਸਡ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਕੀਮਤ ₹500 ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਾਸ ਮਾਰਕੀਟ ਬ੍ਰਾਂਡ ਲਗਭਗ ₹195 ਵਿੱਚ ਵਿਕਦੇ ਹਨ। ਵਿਰਾਸਤੀ ਚੌਲ ₹300 ਪ੍ਰਤੀ ਕਿੱਲੋ ਵਿਕਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ ਸਿਰਫ਼ ₹45 ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਖਪਤਕਾਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿਸ ਲਈ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ?

“ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਗਾਹਕ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਬੈਗ ਹਨ। ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਚੰਗੇ ਲੋਕ ਦੇਖੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪੈਸਾ ਖਰਚ ਕਰਨ ‘ਤੇ ਝਪਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਚੌਲਾਂ ‘ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਰਚ ਕਰਨ ‘ਤੇ ਝੁਕਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਮੈਂ ਮੱਧ ਵਰਗ ਦੇ ਪਿਛੋਕੜ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਅਧਿਆਪਕ, ਜੋ ਸਿਰਫ ਦੇਸੀ ਚਾਵਲ ਖਰੀਦਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਤੇਲ ਮਿੱਲ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ਾ ਤੇਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।”ਸ਼ਾਲਿਨੀ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨਸੰਸਥਾਪਕ, ਖਾਣਯੋਗ ਪੁਰਾਲੇਖ

ਸ਼ਾਲਿਨੀ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਸੋਹੇਲ ਜੋਸ਼ੀ

ਜਵਾਬ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਇਸ ਗੱਲ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖੰਨਾ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਕਿਸਾਨ ਵੀ ਹੈ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਤੇਲ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਹ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਦਿੱਲੀ-ਐਨਸੀਆਰ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਪ੍ਰੈੱਸਾਂ ਉਪਲਬਧ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਉਹ 120 ਰੁਪਏ ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਕੇ, ਠੰਡੇ-ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨ ਲਈ ਰਾਜਸਥਾਨ ਭੇਜਦੀ ਹੈ। ਤੇਲ ਨੂੰ ਫਿਰ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੈਟਲ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਗਭਗ 20% ਛੱਡ ਕੇ ਜੋ ਉਹ ਵੇਚ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ। “ਇਸੇ ਲਈ ਇਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਬਰਬਾਦੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਉਪਜ ਹੈ।”

ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਕੋਡਾਈਕਨਾਲ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਇੱਕ ਜੈਵਿਕ ਕੌਫੀ ਕੰਪਨੀ ਨੰਦਨ ਕੌਫੀ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ, ਯਾਹਵੀ ਮਾਰੀਵਾਲਾ, ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਰਟਹੈਂਡ ਮੰਨਣ ਵਾਲੇ ਲੇਬਲਾਂ ਨੂੰ ਮੰਨਣ ਵਿਰੁੱਧ ਸਾਵਧਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। “ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਅਰਥਪੂਰਨ ਸੂਚਕਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਬੁਜ਼ਵਰਡ ਬਣਨ ਦਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਜੋਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “’ਸਿੰਗਲ-ਓਰਿਜਨ’ ਸਿਰਫ਼ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੌਫ਼ੀ ਕਿੱਥੇ ਹੈ [or something else] ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ – ਇਹ ਬੇਮਿਸਾਲ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਗਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ‘ਆਰਗੈਨਿਕ’ ਖੇਤੀ ਦੇ ਅਭਿਆਸਾਂ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਕਿ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇ।” ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ, ਅਸਲ ਪ੍ਰੀਖਿਆ ਇਹ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਆਪਣੇ ਲੇਬਲਾਂ ਨੂੰ ਮੂਲ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ, ਸੋਰਸਿੰਗ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਪਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਯਾਹਵੀ ਮਾਰੀਵਾਲਾ, ਨੰਦਨ ਕੌਫੀ ਦੇ ਸਹਿ-ਸੰਸਥਾਪਕ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਅੰਮ੍ਰਿਤਾ ਸਾਮੰਤ

ਕੀ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?

ਕੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਬਿਹਤਰ ਖਾਣਾ ਹੈ? ਦਿੱਲੀ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਅਤੇ ਲੇਖਿਕਾ ਕਵਿਤਾ ਦੇਵਗਨ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਕੁਝ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ, ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਬੀਨ-ਟੂ-ਬਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਅਜੇ ਵੀ ਚਾਕਲੇਟ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਰਾਸਤੀ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਜੈਵਿਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਵਾਲੀ ਗਰੀਬ ਸਮੁੱਚੀ ਖੁਰਾਕ ਲਈ ਮੁਆਵਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਦੇ ਸਕਦੀਆਂ।

ਕਵਿਤਾ ਦੇਵਗਨ, ਦਿੱਲੀ-ਅਧਾਰਤ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਅਤੇ ਲੇਖਕ | ਫੋਟੋ ਕ੍ਰੈਡਿਟ: ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰਬੰਧ

ਠੰਡੇ-ਦਬਾਏ ਤੇਲ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਸਵਿੱਚ ਹਨ ਜੋ ਉਸ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਯੋਗਤਾ ਹੈ। ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ ਦੇ ਉਲਟ ਜੋ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਆਪਣੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੇਨੌਲ ਵਰਗੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਉਤਪਤੀ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ. ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਕਿ ਭੋਜਨ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਇਸਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ,” ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਚੁਣੌਤੀ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਸਹੀ ਸਵਾਲ ਪੁੱਛਣਾ ਹੈ। ਬਿਹਤਰ ਖਾਣਾ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ ਨੂੰ ਅੱਪਗ੍ਰੇਡ ਕਰਨ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਨਿਰਭਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਇਹ ਸਮਝਣ ਨਾਲੋਂ ਕਿ ਉਹ ਅੱਪਗ੍ਰੇਡ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਲੇਖਕ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਪੱਤਰਕਾਰ ਅਤੇ ਫੋਟੋਗ੍ਰਾਫਰ ਹੈ ਜੋ ਯਾਤਰਾ, ਭੋਜਨ, ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।